一、涼拌紅薯葉的家常做法

食材

主料：紅薯葉一斤

輔料：蒜一瓣、鹽1小勺、生抽適量、白糖適量、雞精適量、醋一小勺、香油一勺

做法

1、紅薯葉摘去老葉老梗，洗凈，蒜切末；

2、鍋中燒開水，將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下，撈出瀝干水裝入盤內(nèi)；

3、加鹽、雞精、生抽、香油、糖、蒜末、醋拌勻即可。

二、涼拌紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)測(cè)試，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。