馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋蔥、胡蘿卜、大蔥、番茄、芹菜莖、球莖茴香、藏紅花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄醬、法棍、格魯耶爾奶酪碎、蛋黃、橄欖油、葵花籽油

做法：

1、取4根藏紅花，用溫水浸泡，修整魚肉，置于水龍頭下持續(xù)沖洗，直至水流完全清澈，清洗干凈后，將魚肉切成大塊。

2、洋蔥、胡蘿卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。

3、以橄欖油或黃油將蔬菜塊煸炒2分鐘，使之看起來濕潤有光澤。

4、加入魚肉塊，倒入水和干白葡萄酒。

5、加入香料包、大蒜、番茄醬、藏紅花，煮沸后繼續(xù)以大火燒煮30-40分鐘，必要時加水稀釋。

6、煮好后取出香料包，以手持攪拌器或廚師機粉碎，過濾湯汁。以鹽和胡椒給過濾后的魚湯調(diào)味，保溫備用。

7、土豆洗凈后帶皮煮熟，稍冷卻后剝皮，壓成土豆泥。

8、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥。加入雞蛋黃，再邊攪拌邊緩慢拌入橄欖油和葵花籽油混合而成的調(diào)和油。最后加入藏紅花，以鹽和胡椒調(diào)味。

9、烤箱預熱到200℃，將面包切片并淋上或噴上橄欖油，面包烤至焦脆。

10、用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普羅旺斯大蒜醬，搭配魚羹食用。