明蝦(Penaeus chinensis),又稱中國(guó)明對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、明蝦,屬節(jié)肢動(dòng)物門(Arthropoda ),甲殼綱(Crustacea ),十足目(Decapoda),對(duì)蝦科(Penaeidae)對(duì)蝦屬(Penaeus),一與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。
明蝦是海水蝦,肉質(zhì)肥厚,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)。明蝦生活在淺海泥沙層,春季洄游產(chǎn)卵。
蝦須很長(zhǎng),眼為復(fù)眼,胸部五對(duì)步足,腹部五對(duì)步足,身體挺且有彎曲度,蝦節(jié)間外殼相互分離,可自由伸縮,雌對(duì)蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦,雄對(duì)蝦每斤大于13個(gè)頭,叫蝦錢。
明蝦生活在淺海泥沙層,春季洄游產(chǎn)卵,可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽,產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡,幼蝦長(zhǎng)到秋季成為成蝦,可見(jiàn)對(duì)蝦生長(zhǎng)繁殖很快,壽命為一年。
明蝦是海水蝦,肉質(zhì)肥厚,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘堿性溫,可補(bǔ)腎壯陽(yáng),滋陰健胃,適于多種烹調(diào)法制菜。
明蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng);
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
明蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
將對(duì)蝦切除蝦尖、腿,去凈沙袋,挑去泥腸,用清水洗凈。
從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下,再?gòu)奈膊康谌吖?jié)處切為兩段。
將蝦腰去皮,用刀從脊背處片1/3 深,放碗內(nèi)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌。
蝦尾部去皮留尾,從脊背處片為合頁(yè)形,用刀輕拍平后打上多十字花刀。
將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口。
炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至四成熟時(shí),將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克,再沾勻雞蛋黃50克,下鍋煎至九成熟,撈出控凈油,皮面朝下放盤內(nèi);7、雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻,分抹在蝦肉面上。
材料:南瓜 250g(削皮、切小塊);花生油 2tbsps;明蝦 500g(去皮、去蝦腸、保留尾部);洋蔥 1個(gè)(切成契形);蒜瓣 2瓣(搗碎);四季豆 100g(每根切成3段);玉米粒 310g;青咖喱醬 75g;香米 3cups(煮熟、放涼);芝麻油 1tsp;腰果 75g;九層塔 8小枝。
做法:
將切塊的南瓜倒入一個(gè)可在微波爐使用的碗里,用保鮮膜封好,高溫加熱2-3分鐘,直到南瓜變軟。
準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋,大火加熱,倒入一半的花生油,左右傾斜炒鍋,讓油均勻的覆蓋于鍋面,再分批次倒入明蝦,炒2-3分鐘,炒至明蝦蜷曲,并變成橙紅色,然后將炒好的蝦盛入盤子里。
同一個(gè)鍋中,倒入剩下的花生油,再倒入洋蔥,炒2-3分鐘,直到洋蔥輕微變軟,再倒入玉米和四季豆,翻炒2分鐘,炒至四季豆剛剛變軟。
再往鍋里加入青咖喱醬,翻炒30秒,炒出香氣即可,再加入米飯,翻炒3-4分鐘,炒至米飯全部熱透,再將炒過(guò)的蝦和熱過(guò)的南瓜倒入鍋里,翻炒2分鐘,炒至所有的食材熱透后,關(guān)掉火,然后倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔,攪拌均勻后,撒上剩下的一半腰果,這樣就制作完成了。
材料:雞胸脯肉200克,明蝦200克,節(jié)瓜100克,柿子椒50克,基圍蝦50克,菠菜35克,百里香5克,洋蔥(紅皮)25克,奶油35克,鹽4克,白酒10克,胡椒2克。
做法:
雞脯肉模具批成相連的兩片,加百里香、鹽、胡椒、白酒腌。
蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊,卷起封口。
入煎盤煎上色后進(jìn)烤箱烤熟。
黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋,用黃油炒香洋蔥末,加入蝦頭、殼,擠出蝦腦。
加白酒、奶油,濃縮調(diào)味后,過(guò)濾掉蝦殼,即成奶油明蝦汁。
將雞肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾蝦,淋上奶油明蝦汁。
食譜營(yíng)養(yǎng):
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。
明蝦:蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用。
節(jié)瓜:在瓜類蔬菜中,節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低,常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。
柿子椒:柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng),維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進(jìn)食欲、幫助消化,含有抗氧化作用。
菠菜:菠菜中含有大量的p胡蘿卜素和鐵,也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。
奶油:奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上。
食物相克:
基圍蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有靴酸的水果,如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且靴酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔葉、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅(jiān)硬結(jié)實(shí),無(wú)剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購(gòu)買。
蝦類如需保存,需要剪掉胡須,在容器底部鋪一層冰,再撒上鹽,擺上蝦,再鋪一層冰,最后用麻袋或草袋封口,這樣可以保存長(zhǎng)達(dá)一周。或者把蝦放在一個(gè)保鮮袋中(確保保險(xiǎn)袋不漏水),然后往保險(xiǎn)袋中灌進(jìn)一些水,把保險(xiǎn)袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意,鮮蝦不適。