基本介紹

沙蟲干，就是把沙蟲挖出來之后，漁民一般會將其曬成干的食物。曬成的沙蟲干味道鮮美香脆，便于保存，而且重量和體積大大減小，更便于運輸和攜帶，我們通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實都是沙蟲干做的。

簡介

沙蟲，動物學(xué)名稱為“方格星蟲”，非海腸子，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不能及，食療價值也不輸海參，被譽為“海洋蟲草”。

沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質(zhì)，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養(yǎng)價值高，在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴，一般盛產(chǎn)于北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環(huán)境要求極高，素有“海洋環(huán)境標志生物”之稱。

食療功效

解煩渴、降血壓，滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床（夜尿頻繁）以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲食療?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還證實了沙蟲有降低血脂，破壞癌細胞生長等作用。

由于沙蟲的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老的功效，因此，現(xiàn)代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。

營養(yǎng)價值

沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。

沙蟲做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。味道遠勝海參、魚翅，因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。

而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價值。

它性平，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補及食療佳品。

產(chǎn)品吃法

首先用剪刀把沙蟲干剪開，然后用牙刷刷清里面的沙，千萬不要濕水。

然后把鐵鍋燒紅，不要放油，放油就很難清沙了，把沙蟲放鍋里炒，炒至金黃色。然后把沙蟲干放碗里，快速用水洗，可以小刷，會有沙子沉底，這樣就能完全除去沙蟲的沙子（當然，品質(zhì)很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這一步驟）。

煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。

注意：切不可將未經(jīng)炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥，沒有炒過的沙蟲干味道是出不來的，千萬不要浪費美食，無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。

沙蟲干泡發(fā)后，可做成各種精美菜肴。

相關(guān)食譜

雞絲燴沙蟲

材料：鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，姜絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

做法：青、紅椒，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，并分別劃油，料頭熗鍋，放入上湯調(diào)味，燒沸后放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。

特點：肉色潔白，質(zhì)地爽口。

沙蟲干浸雞

材料：光雞半只、沙蟲干50克、姜片15克，鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞骨、花生油各適量。

做法：雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲干洗凈，以溫水浸泡至軟，然后用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和姜片以中火煲約45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最后以鹽、糖調(diào)味，放入芫荽便可。

冰凍沙蟲

材料：沙蟲800克，碎冰1000克。調(diào)料紅椒絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。

做法：將新鮮沙蟲兩頭切開，用竹簽翻出后，去內(nèi)臟，用流動水沖洗干凈后備用。將清洗干凈后的沙蟲放入沸水中大火氽半分鐘后取出，用涼水沖涼備用。將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。碟底鋪上碎冰，取出冷藏后的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。

特點：沙蟲軟滑、脆嫩，經(jīng)過上湯浸泡后，口味更加鮮香。

制作關(guān)鍵：沙蟲氽水時時間不可過長，否則沙蟲的質(zhì)感會變得軟糯。

產(chǎn)品選購

等級

沙蟲干跟據(jù)長度和厚度分3個等級。6cm以下為下等。6cm至8cm以下為中等。8cm至11cm為上等。

厚度

由于沙蟲難以測出厚度，所以要跟據(jù)數(shù)量來判斷。

淺水區(qū)：色澤淡一點，肉也簿些，但賣相最佳，是制做干貨的主要來源。

上等：40至50條=50克　中等：50至60條=50克　下等：60至70條=50克

深水區(qū)：同一長度重量會上漲1成左右，尾部顏色比較黑。

上等：30至40條=50克　中等：40至50條=50克　下等：50至60條=50克

色澤

淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導(dǎo)致。

干度

抓上去硬硬的，不粘手為佳。

加工

沙蟲干。少沙，無內(nèi)臟殘留為最佳。