涼粑的制作并不簡(jiǎn)單，從糯米的泡發(fā)到?jīng)鲷蔚某尚托枰?jīng)歷八道工序，花費(fèi)十多個(gè)小時(shí)。首道工序就是精選帶韌性的糯米，用井水浸泡十二小時(shí)。用石磨出糯米漿，經(jīng)過(guò)沙布袋過(guò)濾沉淀，去掉多余的水分，上蒸籠蒸一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)的秘訣在于火候，火候太大，糯米粉就會(huì)過(guò)硬，火候不夠，糯米粉又太軟，只有軟硬適中，制作的涼粑才有彈性，又不會(huì)軟塌。蒸好的糯米粉，需要趁熱沖錘，石臼杵舂。

祁陽(yáng)涼粑，柔軟細(xì)膩，香味純正。因?yàn)橛斜『?，吃起?lái)有一種清涼感，為老年人尤其是上了年紀(jì)缺少牙齒的高齡老人所喜愛(ài)。涼粑傳統(tǒng)上是一種供老人、小孩享受的食品，一般系有制作技能的家庭制作，不成規(guī)模，市上也是個(gè)體攤販或單獨(dú)挑著叫賣(mài)，銷(xiāo)量雖不大，卻是一項(xiàng)經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)習(xí)慣，城鄉(xiāng)均可見(jiàn)到此類(lèi)小吃。