永州米豆腐制作方法

食材：粘米粉、水、食用堿、鹽、海帶絲、榨菜、油、瘦肉、香蔥

做法：

1、半鍋清水，一邊倒入粘米粉一邊攪拌均勻，混合炒勻后才能開(kāi)火。

2、拌勻后開(kāi)中小火，不斷攪拌，取一勺食用堿加少許清水調(diào)勻。

3、一邊把堿水慢慢倒入鍋中，一邊攪拌粉湯，粉湯慢慢熬成糊狀，小火繼續(xù)攪拌，不要讓粉糊底。

4、煮到粉漿成糊狀，倒入無(wú)水無(wú)油的容器中冷卻，待涼透凝固后劃成塊狀放清水里面浸泡，去掉四邊不勻的邊料，米豆腐制作完成。

5、把米豆腐切小方塊，放清水里面浸泡。

6、海帶泡發(fā)切絲，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小蔥切蔥花。

7、起鍋熱油下肉沫煸炒，放海帶絲翻炒，加榨菜，半飯碗清水煮開(kāi)煮熟，乘出備用。

8、另取面碗，加油鹽醬油蔥花，加入兩飯勺高湯或開(kāi)水備用。

9、鍋中燒開(kāi)水，放入撈出瀝干水份的米豆腐塊再次煮開(kāi)。

10、撈出放入面碗中，撒上炒好的海帶絲澆頭。