橙子糖食用價值

橙子糖入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩，還有健胃消滯的功效，也有消炎、抗腫瘤的作用、柚皮還含有較多的纖維和果膠，經(jīng)加工處理可幫助人們的消化，起到預(yù)防便秘、腸癌、肥胖的作用。所以麥芽橙子糖是一種很好的保健功能的小食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→瀝水→藥、糖漬→瀝糖→蒸熟→烘干→糖漬→干燥→真空包裝→檢驗→成品

二、操作要點

1、選料與清洗——選擇外皮完好、無污染、新鮮的柚子（用流動水充分洗刷柚子皮，要求干凈無雜質(zhì)）。

2、磨皮——用滾動式磨皮機，將整個柚子放人機中，邊磨皮邊沖水，約三分鐘后取出。

3、切片——將磨好的柚子用刀剝皮并將柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM規(guī)格小條。

4、浸泡——將切好的柚皮條放入5%的冷鹽水中，浸泡約6小時，然后用清水漂洗至無苦澀味，瀝干待用。

5、糖漬——A先將黃精、首烏各1公斤和枸杞2.5公斤，分別各加水50公斤，二者沸1.5小時后過濾、合并濾液待用；B向首烏濾液和枸杞濾液加1公斤濃縮山楂汁、用果葡糖漿配成50%糖液，然后放人切好的柚皮條，柚皮具很好的吸附性，能吸盡所配的糖液。

6、蒸熟——將吸糖后的柚皮放入蒸籠鍋中蒸40分鐘。

7、烘干——蒸好的柚皮放入帶鼓風的烘箱中烘干，溫度控制在70℃左右，6小時。有條件最好采用微波爐或遠紅外烘干法，可縮短烘干時間。

8、二次浸糖——蒸熟——烘干烘共兩次，干溫度50℃時時間需長達8小時以上，要求含水量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖漬一烘干二次品質(zhì)才佳。