血灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能,加上好吃不貴,尤為廣大群眾所喜愛。
食材:豬血、豬腸、面粉、大蒜、香油、鹽、清水
做法:
1、先將豬血放入30%的鹽水溶液里,用木棍攪拌,不使凝固,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗凈的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后,即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮,并要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用,如再進(jìn)行加工更好。
2、加工方法是用手托腸,以刀剖為適量薄片,根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好,可用蒜汁、香油調(diào)拌,稱之為涼調(diào)灌腸;或放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動(dòng),即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。