基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 。

菜品特色

醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。

這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。

具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

能量981.9千卡，蛋白質(zhì)136.49克，脂肪19.99克，碳水化合物27.6克，葉酸0.18微克，膳食纖維1.6克，膽固醇2002.5毫克，維生素A2920.05微克，胡蘿卜素15.5微克，硫胺素0.51毫克，核黃素2.27毫克，煙酸14.38毫克，維生素C0.2毫克，維生素E45.8毫克，鈣1095毫克， 磷1453.2毫克，鉀1500.35毫克，鈉8227.58毫克，碘0.36微克，鎂241.6毫克，鐵25.21毫克，鋅29.23毫克，硒427.53微克，銅22.54毫克， 錳4.37毫克。

螃蟹食療作用

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；

有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。

取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。

蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

螃蟹適合人群

一般人群均可食用：

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生蟲(chóng)嗎

可能有寄生蟲(chóng)。

醉蟹是用酒將螃蟹等食材浸泡一星期后，使其去腥入味而鮮食的一道江蘇傳統(tǒng)名菜，其選用的螃蟹為新鮮的活螃蟹，做法類似于制作鹵味的方法，但活螃蟹中可能含有寄生蟲(chóng)，而寄生蟲(chóng)對(duì)醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏懼，無(wú)法起到將其殺死的作用，因此食用醉蟹很可能感染寄生蟲(chóng)。

目前并無(wú)具體概率統(tǒng)計(jì)。

吃醉蟹感染寄生蟲(chóng)在很多新聞資訊事件上常有報(bào)道，多因食用不新鮮的醉蟹以及制作醉蟹的衛(wèi)生等不達(dá)標(biāo)有關(guān)，一般購(gòu)買的醉蟹商品，多為養(yǎng)殖螃蟹，其生活的水域條件較好，制作過(guò)程中消毒殺菌等措施較為完善，幾乎不存在感染寄生蟲(chóng)的可能，而自制的螃蟹很可能為溪水等水域不潔的螃蟹，其感染寄生蟲(chóng)的概率相對(duì)較高，應(yīng)避免食用，尤其江浙和兩廣一帶是吃醉蟹感染寄生蟲(chóng)的高發(fā)區(qū)。

醉蟹是生的還是熟的

生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見(jiàn)于上海、江蘇等南方地區(qū)。用醬油、糖鹽、黃酒等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)容器腌制而成。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，還是買回來(lái)包裝好的，都是將醉蟹掰開(kāi)直接品嘗。

但是生醉蟹寄生蟲(chóng)的顧慮也是有的，因?yàn)橐话惆拙频亩葦?shù)最多60度左右，而醫(yī)用酒精是百分之75%的乙醇。也就是說(shuō)白酒的度數(shù)，并沒(méi)有達(dá)到殺菌消毒的濃度要求。所以，如果螃蟹生長(zhǎng)的環(huán)境并不是特別干凈，就會(huì)有寄生蟲(chóng)殘留的可能性。

熟醉蟹是一種新的吃法，比起生醉蟹，蒸過(guò)的醉蟹似乎吃起來(lái)更讓人放心。從健康的角度來(lái)說(shuō)，要避免吃螃蟹感染寄生蟲(chóng)，就要對(duì)螃蟹進(jìn)行充分加熱。不管是蟲(chóng)體還是蟲(chóng)卵，都不可能在高溫下存活太長(zhǎng)時(shí)間，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用。把醉蟹清蒸，再配上蒜、醋等調(diào)料也是十分美味的。