基本介紹

烏米對(duì)農(nóng)村人來(lái)說(shuō)并不陌生，它一般長(zhǎng)在玉米、高粱、黍子等農(nóng)作物上，它還有米蛋、棒子包、稔頭、玉米蘑菇等俗稱。

烏米又稱高粱黑粉，是一種生長(zhǎng)在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上。

生長(zhǎng)與分布

我國(guó)高粱各產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生。

形態(tài)及特征

指高粱、黍子、玉米在孕穗時(shí)生的一種黑穗病，一般特指高粱絲黑穗病。感染后生長(zhǎng)成的白色棒狀物，北方部分地方稱“米蛋”，其中高粱、黍子烏米幼嫩時(shí)可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美。

病害防治

病株矮于健株。發(fā)病初期病穗穗苞很緊，下部膨大，旗葉直挺，剝開(kāi)可見(jiàn)內(nèi)生白色棒狀物，即烏米。苞葉里的烏米初期小，指狀，逐漸長(zhǎng)大，后中部膨大為圓柱狀，較堅(jiān)硬。

烏米在發(fā)育進(jìn)程中，內(nèi)部組織由白變黑，后開(kāi)裂，烏米從苞葉內(nèi)外伸，表面被覆的白膜也破裂開(kāi)來(lái)，散出大量黑粉狀物，并露出亂絲狀維管束組織，即殘存的花序維管束組織和病原菌冬孢子。

葉片染病在葉片上形成紅紫色條狀斑，擴(kuò)展后呈長(zhǎng)梭形條斑，后期條斑中部破裂，病斑上產(chǎn)生黑色孢子堆，孢子量不大。

病原形態(tài)

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸黑粉菌，屬擔(dān)子菌亞門真菌。冬孢子球形至卵圓形，暗褐色，壁表具小刺，大小10～15×9～13(μm)。初期冬孢子常30多個(gè)聚在一起，后形成球形至不規(guī)則形的孢子團(tuán)，大小50～70μm，但緊密，成熟后即散開(kāi)。

孢子堆外初具由菌絲組成的薄膜，后破裂冬孢子散出。冬孢子需經(jīng)生理后熟才能萌發(fā)，在32～35℃，濕潤(rùn)條件下處理30天，萌發(fā)率明顯提高。病菌在人工培養(yǎng)基上能生長(zhǎng)。

浸染循環(huán)

該病以種子帶菌為主。散落在土壤中的病菌能存活1年，冬孢子深埋土內(nèi)可存活3年。散落于土壤或糞肥內(nèi)的冬孢子是主要侵染源。冬孢子萌發(fā)后以雙核菌絲侵入高粱幼芽，從種子萌發(fā)至芽長(zhǎng)1.5cm時(shí)，是最適侵染期。

侵入的菌絲初在生長(zhǎng)錐下部組織中，40天后進(jìn)入內(nèi)部，60天后進(jìn)入分化的花芽中。該病是幼苗系統(tǒng)侵染病害。病菌有高粱、玉米兩個(gè)寄主?；?。高粱?；椭饕秩靖吡?，雖能侵染玉米，但發(fā)病率不高。玉米?；椭磺秩居衩祝荒芮秩靖吡?。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)3個(gè)生理小種。土壤溫度及含水量與發(fā)病密切相關(guān)。

土溫28℃、土壤含水量15%發(fā)病率高。春播時(shí)，土壤溫度偏低或覆土過(guò)厚，幼苗出土緩慢易發(fā)病。連發(fā)病因素：

種植密度大，株、行間郁敝，通風(fēng)透光不好，發(fā)病重，氮肥施用太多，生長(zhǎng)過(guò)嫩，抗性降低易發(fā)病。

土壤黏重、偏酸；多年重茬地，土壤得不到深耕，耕作層淺缺少有機(jī)肥；田間病殘?bào)w多；肥力不足、耕作粗放、雜草從生的田塊，植株衰弱，發(fā)病重。

種子帶菌、肥料未充分腐熟、有機(jī)肥帶菌或用高粱秸稈漚制的肥料發(fā)病重。

播種過(guò)早、苗期低溫多雨，成株期高溫、高濕或長(zhǎng)期連陰雨，易導(dǎo)致該病的嚴(yán)重發(fā)生。

價(jià)值及其他

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏米又稱高粱黑粉真菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高粱烏米是由高粱絲黑穗病菌（Sphacelothecareiliana）引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔(dān)子菌亞門真菌，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)（尤其是 K、Se 含量較高）、維生素、真菌多糖以及人體必需氨基酸。

美國(guó)已將其列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國(guó)對(duì)其開(kāi)發(fā)利用尚屬空白。

食用價(jià)值

采摘并剝開(kāi)取出白色棒狀物生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢圓形或圓柱形，灰黑色，長(zhǎng)3-12mm，突出于穎片外，外被菌絲膜。質(zhì)疏松，膜破裂后，可見(jiàn)黑褐色的孢子團(tuán)。氣微，味淡。

采收和儲(chǔ)藏秋季采摘病穗，收集孢子堆，曬干。

動(dòng)植物形態(tài)孢子堆生于寄主的子房中。橢圓柱形至圓錐形，長(zhǎng)數(shù)毫米，有堅(jiān)硬灰色膜包裹，膜由菌絲構(gòu)成，不易破裂，后期孢子成熟時(shí)自頂端破裂，露出黑褐色的孢子團(tuán)及一個(gè)較短的堆軸。不育細(xì)胞長(zhǎng)圓形至圓形，成組束，無(wú)色，直徑7-18μm。孢子多球形或近球形，綠褐色至紅褐色，直徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有細(xì)微疣刺。