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鹽之花

#食鹽# 0 0
法國鹽之花,也叫蓋朗德鹽之花,鹽之花(Fleur de sel)得名于它的外型——纖細(xì)的薄片、如花朵般復(fù)雜的結(jié)晶形狀。這個鹽被稱作世界上最嬌貴的鹽,號稱鹽屆勞斯萊斯,不僅價格昂貴,而且在市面上是屬于可遇不可求的存在。鹽之花的制作方法古老,50平方公尺只能產(chǎn)出500克的鹽,易碎的鹽之花只能依賴人工采集,且必須在陽光充足、干燥且風(fēng)速緩慢穩(wěn)定的天氣下作業(yè)。勞力密集且產(chǎn)量稀少,使得鹽之花的價格居高不下,甚至被譽(yù)為“海鹽中的魚子醬”。鹽之花并不能直接拿來做菜,通常他使用的地方都是西餐的牛排,上邊最后撒上薄薄的一層。
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一、鹽之花是什么

鹽之花有個高級法文名,“Fleur de Sel”。這種高級海鹽可以說是最精致、最脆弱的鹽。鹽之花產(chǎn)自法國,只有在適度的溫度、濕度條件,和嚴(yán)苛細(xì)致的工藝下才能生產(chǎn)出合格的鹽之花。曾經(jīng)每50平方公尺才能結(jié)晶出500克的鹽之花,還會被用來出售作為制鹽少女的嫁妝,因此也有“新娘之鹽”這么一個浪漫美麗的別名。

二、法國蓋朗德鹽之花

鹽之花作為世界上最矯情最嬌貴的鹽,被人們稱作鹽界的“魚子醬”,可見其珍貴。鹽之花一直堅持使用凱爾特人的古老制鹽方法——曬鹽:把海水引入粘土修成的鹽池,讓日光和風(fēng)帶走水分。鹽之花是只有海水表層與空氣接觸的那薄薄一層的鹽,產(chǎn)量極低。鹽之花產(chǎn)地主要有四個,蓋朗德、努瓦爾穆捷,雷島和卡瑪格。因氣候和地形,蓋朗德的鹽之花品質(zhì)最佳,當(dāng)然價格也高。鹽之花呈雪白色,倒金字塔型晶體結(jié)構(gòu),鹽之花不會接觸到鹽田底,所以基本沒有雜質(zhì)。

鹽之花的味道層次非常豐富,礦物質(zhì)含量較其他海鹽少一些,更為純凈,不會有苦澀感,被廣大美食家形容有“神秘的紫羅蘭香氣”。鹽之花不能直接烹飪,一般等菜肴上桌后再撒一點(diǎn)在料理上。比較適合作為牛排以及一些燒烤類的輔料,吃之前撒一些。同時比較適合給巧克力、焦糖等甜品調(diào)味。

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