基本介紹

蘋(píng)果派（Apple pie），是一種起源于歐洲英格蘭的典型西式食品。蘋(píng)果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標(biāo)準(zhǔn)兩層式等?？谖栋ń固翘O(píng)果派、法國(guó)蘋(píng)果派、面包屑蘋(píng)果派、酸奶油蘋(píng)果派等。

蘋(píng)果派制作簡(jiǎn)單方便，所需的原料價(jià)格便宜，是美國(guó)人生活中常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)。蘋(píng)果派還屬于一種主食，許多青少年都喜歡吃，它既簡(jiǎn)單方便，又有營(yíng)養(yǎng)，既可以填飽肚子，又可以省下很多錢。

食用價(jià)值

蘋(píng)果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。

制作方法

派皮做法

1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無(wú)須回溫，切成邊長(zhǎng)2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

2 、加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。

3 、將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過(guò)多，否則會(huì)影響成品的口感。

4 、如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過(guò)2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

餡料做法

1、將蘋(píng)果去皮去核后切成小丁。將蘋(píng)果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開(kāi)始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋(píng)果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

2、注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。

蘋(píng)果派做法

1、將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤(pán)稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

2、將派皮取出，分別放在心形派盤(pán)上，按壓使派皮與派盤(pán)結(jié)合緊密。

3、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋(píng)果餡。

4、在蘋(píng)果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。

5、在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋(píng)果派上面做裝飾。

6、在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。

小貼士

1、蘋(píng)果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，請(qǐng)減少點(diǎn)烤制時(shí)間。

2、派盤(pán)下面要加一個(gè)餅干烤盤(pán)，可以把溢出的果汁接到。

3 、操作時(shí)請(qǐng)盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點(diǎn)心，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。

5、剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。

6、由于酥皮的密封性較好，剛出爐時(shí)餡料仍有較高溫度，食用時(shí)應(yīng)注意防止?fàn)C傷。

歷史起源

蘋(píng)果派（pie）最早是一種起源于英格蘭地區(qū)的食品，不過(guò)如今它稱得上風(fēng)靡世界的食品。

蘋(píng)果派起源于歐洲西部，也是在美國(guó)人生活中比較常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)。蘋(píng)果派可以有各式不同的造型、大小和口味。

常見(jiàn)的有焦糖蘋(píng)果派（caramel apple pie），法國(guó)蘋(píng)果派（French apple pie），面包屑蘋(píng)果派（apple crumb pie），酸奶油蘋(píng)果派（ sour cream apple pie），舉不勝舉。制作方便，所需原料的價(jià)格便宜。

關(guān)于蘋(píng)果派有句俗語(yǔ)——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(píng)果派一樣）。這個(gè)典故來(lái)自于美國(guó)戰(zhàn)后，由于物資缺乏，勤勞的母親們?yōu)榱俗尲依锏暮⒆舆€能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價(jià)的蘋(píng)果派，并整齊地?cái)[放在櫥柜里。后來(lái)，就用這個(gè)比喻物品擺放的整齊。