基本介紹

桑葚（mulberry)曬的干就是桑葚干了。桑葚，又名桑果，又稱桑棗、桑實(shí)、桑子等，為多年生木本植物桑樹的成熟果實(shí)。桑葚營養(yǎng)價(jià)值很高，既可食用又可入藥，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽(yù)為“民間圣果”。

國內(nèi)兩大桑葚地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)德昌、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產(chǎn)業(yè)鏈和嚴(yán)格的桑葚食品細(xì)分制度。

食用價(jià)值

1、補(bǔ)血清血，促進(jìn)造血細(xì)胞生長：女人需要補(bǔ)血養(yǎng)顏，大棗和阿膠的作用更多體現(xiàn)在“補(bǔ)”而桑葚具備提高機(jī)體造血機(jī)能的功效）。?

2、抗癌，降血糖血脂：桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」（RES）的物質(zhì)，能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長，并能阻止血液細(xì)胞中栓塞的形成。

3、駐顏抗衰老：富含維生素C等抗氧化成分，美容養(yǎng)顏。

4、補(bǔ)肝護(hù)腎：對(duì)男女補(bǔ)腎都有很好的功效，從根源上治耳鳴，滋養(yǎng)黑發(fā)。

5、增強(qiáng)免疫力：增強(qiáng)血液新陳代謝能力，提高身體素質(zhì)。

6、補(bǔ)腦益智：促進(jìn)小孩智力發(fā)育，成人用腦過度也可以用桑葚調(diào)理。

此外，現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養(yǎng)價(jià)值是蘋果的5倍，白黎蘆醇含量是葡萄的十余倍，經(jīng)檢測(cè)，桑葚干硒含量高達(dá)68ug∕kg，花青素含量為1936mg/kg，白黎蘆醇含量為0.365mg/kg；氨基酸總量達(dá)4.8%。

桑葚干既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。

具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，

主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。

現(xiàn)代藥理研究也表明，桑葚干入胃能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化，入腸能刺激胃粘膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。

食用方法

煮粥

用桑葚煮粥是傳統(tǒng)方法，最為滋補(bǔ)：

桑葚枸杞粥

材料：枸杞子5克，桑葚5克，紅棗5個(gè)，粳米100克。

做法：將枸杞子，桑葚，紅棗洗凈，與粳米一起放入鍋中煮，熟后用糖調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)肝腎，健脾胃，消除眼部疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)。

注意

桑葚溫?zé)嵘眢w效果明顯，所以正在患感冒發(fā)燒、炎癥、腹瀉的人最好別吃；桑葚可興奮性神經(jīng)，性欲亢進(jìn)者不宜服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料：桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆（個(gè)頭較大） 紅糖20克 水4碗

方法：1、 黑豆用清水浸泡2小時(shí)，濾去水洗凈；

2、 桑葚洗凈，用水稍浸泡；紅棗洗凈，去核；

3、將桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲，加4碗水，煮沸，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化后即可關(guān)火品嘗。

功效：補(bǔ)肝腎、健脾胃、美白烏發(fā)、明目抗衰。

泡酒

桑葚干紅

桑椹釀酒有悠久的歷史，我國中醫(yī)名著《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏"的記載。以桑葚鮮果經(jīng)發(fā)酵而釀成的桑葚紅酒，完全保留了桑葚原有的豐富營養(yǎng)，人體更容易吸收，具有獨(dú)特的保健功效。對(duì)桑葚酒進(jìn)行測(cè)定分析得知，桑葚酒中含有多種對(duì)人體有不同益處的成分如糖類、醇類、有機(jī)酸、微量元素、氨基酸、維生素等。?

桑葚即使被曬干，也只是失去了水分和一些不太穩(wěn)定的營養(yǎng)物質(zhì)，不可能具有改變酒精代謝酶活性的作用，也不可能影響酒精的代謝速度，因此對(duì)酒量沒有意義。

桑葚含有豐富的硒元素，但并無解酒的功效。更何況，《本草綱目》只是一個(gè)實(shí)踐總結(jié)，這一說法是否正確和有效并未得到驗(yàn)證。朱毅也指出，桑葚解酒護(hù)肝，只是民間一種美好的希望和轉(zhuǎn)折推理，并無任何科學(xué)依據(jù)和事例支撐。

榨汁

桑葚干泡水1小時(shí)后，和葡萄干泡水（需要久些）后狀態(tài)類似，膨脹2－3倍，但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比，不宜直接吃。但用來榨汁，口感甚佳。

食用須知

1、不能和涼性食物一起吃。在飲用桑葚茶水的過程當(dāng)中，不宜搭配寒涼食物，也不要和其他的藥材一起服用。

2、不能空腹吃。不要空腹飲用，很容易引起肚子痛或者拉肚子的狀況，當(dāng)然還有可能會(huì)引起其他腸道功能紊亂的問題。

3、一次性不能吃太多。在泡水的過程中放入很多顆，不利于身體的健康，過猶不及。桑葚在過量使用的情況下容易導(dǎo)致身體不正常出血，還有可能會(huì)引起溶血性腸炎。

4、未成熟情況下不宜吃。在沒有成熟的情況下果實(shí)會(huì)給身體產(chǎn)生不良影響，建議大家盡量挑選紫黑色的桑葚。

制作方法

果實(shí)采收

制干的桑葚必須充分成熟，其標(biāo)志是果汁有較強(qiáng)的粘著力，品嘗時(shí)各果甜味一致。

原料的整理

剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。

掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應(yīng)及時(shí)清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。

制干晾房都位于荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風(fēng)陣陣，晾房內(nèi)平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風(fēng)速1.5～2.6米/秒。經(jīng)約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。

成品處理

搖動(dòng)掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。