食用價值

豬肚《本草經(jīng)集注》【性味】甘，溫。

《別錄》：微溫

《綱目》：甘，微溫，無毒

補虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

《別錄》：補中益氣，止渴、利。

《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

《日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。

釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

《本草圖經(jīng)》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。

《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

即豬胃。洗凈滑膩污物后用。

味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

用法用量

內服：煮食或入丸劑。

選方

1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白術、牡蠣（燒）各四兩，苦參三兩。

為細末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。

每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。

2、（《御藥院方》豬肚丸) 治水瀉：獖豬肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。

每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。

3、（《世醫(yī)得效方》肚蒜丸) 治消渴，日夜飲水數(shù)斗，小便數(shù)，瘦弱：豬肚一枚，凈洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。

又和米，著五味，煮粥食之佳。

4、（《食醫(yī)心鏡》） 治小便數(shù)：豬肚一枚（洗去脂膜），黃連末三斤。

納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。

服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。

忌豬肉。

5、（《肘后方》豬肚黃連丸) 治鼓脹水腫：健豬肚一個（不落水，翻出屎凈，在磚墻上磨去穢氣），將大蝦蟆裝入肚內，麻扎緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。

6、（《經(jīng)驗廣集》） 治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉甲（童便浸，醋炙）一兩。

上為末，入豬肚內，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。

7、（《幼科指掌》豬肚丸） 治腎臟風毒氣攻注腰腳，或瘡或腫，臍腹冷痛：獖豬肚一個（洗凈），蒔蘿（炒）、硫黃（研）、附子（炮裂，去皮、臍）各一兩，硇砂半兩。

上五味，除豬肚外，搗研為末，入盡藥末于豬肚內，用線密縫，酒煮令爛，候灑盡，將豬肚切開，入木臼中熟搗一、二千下，侯可丸，即丸如梧桐子大。

空心溫酒下三十丸。

（《圣濟總錄》豬肚丸）

《本草經(jīng)疏》：豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。

《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸勞熱。

血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而后五臟皆安也。

制作方法

香辣肚絲

口味

鮮香可口，麻辣誘人。

主要材料

豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量。

味料

香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法

1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮；

4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

白胡椒豬肚湯

原料

白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊伞叭ノ缚跉馓摾洌奘巢幌?，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”?！度杖A子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法

1、購買豬肚一只，反復用水沖洗凈。

2、把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分。

3、然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。

4、另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用

可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

腐竹白果豬肚

材料

豬肚一個、枝竹二兩、白果仁1/2飯碗、生/熟薏米各1/4飯碗、馬蹄六個。

做法

1、先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾凈，枝竹，用清水洗乾凈，折段；

2、白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣；

3、生、熟薏米用水洗乾凈；

4、馬蹄去皮、去蹄，切片；

5、將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

大蒜豬肚

原料

豬肚、大蒜；

做法

1、大蒜洗干凈，去根，切段；

2、鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點醬油繼續(xù)煸炒一下；

3、大蒜段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了；

4、這道菜很簡單，好吃好做，也沒有什么技術難度，你可以試著做做的。

酸筍炒豬肚

材料

酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個。

做法

1、小心將酸筍取出，洗凈，切片。

2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

4、大火翻勻即可快速出鍋。

姜汁肚片

材料

豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯（冷）50克。

做法

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。

2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。

3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質。

5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

6、取豬肚200克斜切成片擺盤。

7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

營養(yǎng)價值

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

挑選儲

選購忌

呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌

豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。

儲存

豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。

烹飪技巧

豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

巧洗

將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

巧做豬肚

豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。