玫瑰果形態(tài)及特征

玫瑰果果實大小類似于櫻桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉顏色為紅色或紅黃色，果皮較薄;果肉包裹著果籽，與果籽有絨毛相連，果肉占果實的比重達63%。但由于每顆玫瑰果內(nèi)都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分離,所以鮮食不太方便。玫瑰果營養(yǎng)價值較高，適宜進行一定程度加工后食用。

玫瑰果營養(yǎng)成分

1、營養(yǎng)成分含量

玫瑰果果肉中含糖量在5.6%左右，在薔薇科植物的果實中其含量并不高，主要的糖類是葡萄糖和蔗糖?？偹岷吭?/span>2.7%左右，糖酸比在2左右，口感較佳。紅玫瑰果的Vc含量要明顯高于白玫瑰果，這可能與品種及生長環(huán)境等因素有關(guān)。Vc作為人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它能增加大腦中氧含量，提高機體對缺氧和低溫的耐受能力；促進類固醇的代謝，預防動脈僵硬化的發(fā)生；參與合成神經(jīng)遞質(zhì)，減輕疲勞，提高工作效率；還能增強人體的免疫力，治療肌肉疼痛。維生素存在于天然食物中，一般在人體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足生理需要，必須經(jīng)常從食物中攝取。由此可見，玫瑰果不失為一一種很好的補充Vc的來源。

2、礦物元素含量

玫瑰果中各種礦物元素含量豐富，對人體健康十分有益。特別值得一提的是鈣、鐵、硒3種元素。

鈣元素作為體內(nèi)骨骼和牙齒的重要組成成分，可以促進體內(nèi)酶的活動，參與細胞的代謝，維持細胞膜的通透性，同時還可以維持神經(jīng)和肌肉的活動以及體內(nèi)的體液平衡。

鐵元素是人體必需的微量元素之一，它的生理功能包括參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程；維持人體正常的造血功能和正常的免疫功能。

硒元素與人體健康有著密切的關(guān)系:硒在生物體內(nèi)主要以有機硒化合物的形式存在，是谷胱甘肽過氧化酶中一個不可缺少的組成部分；硒對鎘、汞等有毒物質(zhì)也有抵抗作用，是有效的解毒劑；硒還具有減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌抑制乳腺癌的發(fā)生等作用。一般成人硒的推薦攝入量為50uμig/d~100μg/d。

3、其他功能性成分

黃酮類物質(zhì)廣泛存在與植物中，早就被人們發(fā)現(xiàn)具有多種功能和保健作用。據(jù)研究，黃酮類物質(zhì)種類很多，在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫力等方面都有很好的作用。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素中最重要的一種，作為人體必需的VA的前體物質(zhì)，它也是一種抗氧化劑，具有清除自由基的能力，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌，預防心血管疾病、白內(nèi)障上有顯著的功能，并能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

4、玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分

瑰果籽的含油量較高，其中不飽和脂肪酸所占的百分比較大。玫瑰籽油中必需脂肪酸一亞 油酸含量(50.10 % )和亞麻酸含量(29.77 % )總和接近80 %。在人體中，必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分，是合成前列腺素的前體，也與膽固醇的合成代謝有關(guān)，并參.與生物合成類二十烷酸物質(zhì)。缺乏必需脂肪酸會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面等多種疾病。因此，玫瑰籽油的營養(yǎng)價值也較高，開發(fā)利用的潛力大。

玫瑰果藥用價值

玫瑰果含有二十碳二稀酸，二十碳三稀酸等高級不飽和脂肪酸。由于玫瑰果含有多種營養(yǎng)成分，因此功能獨特。據(jù)有關(guān)資料記載，天然玫瑰果是治維生素缺乏癥的良藥，各種制劑可用來治療高血壓、動脈粥樣硬化、腦溢血、肝、腎、胃潰瘍。

玫瑰果浸膏能醫(yī)治慢性肝炎和腸道疾病。種籽油用于治療營養(yǎng)不全性潰瘍，皮膚病，結(jié)腸炎和痔瘡。枝，熬湯內(nèi)服，用以醫(yī)治赤痢，風濕病和神經(jīng)根炎。種籽或根熬成湯汁是人體中任何結(jié)石溶解的良劑。經(jīng)中國科學院、衛(wèi)生部臨床檢驗中心、中國中醫(yī)研究院、解放軍二0七醫(yī)院、黑龍江中醫(yī)學院、天津醫(yī)學院、同濟醫(yī)科大學、航天醫(yī)學工程研究所、吉林中醫(yī)中藥研究院、黑龍江省老年醫(yī)學研究院、沈陽醫(yī)學院等二十多個科研單位、大專院校研究和臨床實驗證明；天然玫瑰果制品有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用。對兒童因缺鋅導致的營養(yǎng)不良、智力低下也有顯著療效。由此可見，天然玫瑰果是一種不可多得的食、藥同源的寶貴資源。

天然玫瑰果全身是寶，用途廣泛。不僅果實營養(yǎng)價值高，而且花、葉、根、籽都有利用價值。經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家研究確認；玫瑰果花，可以提取玫瑰果精油，暢銷國內(nèi)外，價格高于黃金；還可以提取色素、香精用于食品飲料；葉，可以配制茶葉，具有強身、造血、消炎等功效；根，可以制藥，止咳祛痰、止痢、止血；籽，可以榨油，用于化妝品生產(chǎn)，也可以制藥，治療皮膚病、結(jié)腸炎和各種結(jié)石，籽和籽餅可以作為飼料，養(yǎng)蝦、養(yǎng)雞提高增長率和產(chǎn)蛋率。

天然玫瑰果既是各種飲料，特別是高級保健和運動飲料的原料，又是食品不可多得的添加劑，也可以直接生產(chǎn)果醬、果凍、果脯等食品。同時還是醫(yī)療保健藥品的原料。除此之外，還可以從玫瑰果花中提取VC，色素和香精。經(jīng)國家食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督部門對玫瑰果急性、蓄積性、亞慢性的毒性試驗確認，玫瑰果不致癌、不致畸、不致突變，為安全無毒食品原料，其理化和衛(wèi)生指標符合中華人民共和國國頒標準。天然玫瑰果是一種多營養(yǎng)，多功能，多用途的珍貴資源。

玫瑰果美容價值

1、修復功效

玫瑰果中提取的玫瑰果膠具有強化組織功效，產(chǎn)生活絡組織作用，容易滲透真皮層，對細胞再生，修護及愈合有極佳的作用，重新構(gòu)造損壞了的皮膚結(jié)構(gòu)。

2、緊膚功效

玫瑰果能通過促進表皮細胞的活性來提高皮膚再生和更新能力，保護細胞不受紫外線傷害以及中和游離自由基，有助于合成膠原蛋白，可以改善皮膚皺紋及松弛，增強皮膚的彈性從而達到緊致肌膚的作用

3、美白功效

維生素C是最早用在美白品中的、有代表性的添加劑之一。它的安全性很好，但穩(wěn)定性很差。如果不加保護，在膏霜中會很快失去活性。為了穩(wěn)定它，人們提出了各種辦法，如利用富含維生素C的玫瑰果中果膠保持天然活性，直到涂敷到皮膚上時，果膠被破壞才被釋放出來。從而可以有效降低黑色素。因此玫瑰果有很好的美容價值。

4、抗衰老功效

提起維生素C，相信沒有人會陌生。但很少人知道它具有抗衰老的功效，它是水溶性物質(zhì)，能夠重建真皮與表皮的結(jié)合部，促進膠原纖維生成。此外還具有很強的清除自由基能力，是很好的抗氧化劑，有延緩衰老的作用。

玫瑰果加工方法

原料配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，咸玫瑰花1千克，食品色素適量

工藝流程：選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品

1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便于糖液滲入。

2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除咸味。

3.燙漂：將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，并除去雜味，然后再放入清水中沖洗干凈。

4.糖漬：將煮后的橄欖坯先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時后起出，再用濃度為40%的紅糖液繼續(xù)浸漬12小時，最后再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發(fā)至九成，即可入鍋煮制。

5.煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮后再加入紅糖10千克，并適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入剩下的紅糖。煮制時，火力不可太強，并不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮時，均勻的拌入擠干切細的咸玫瑰花瓣即成。

6.包裝：將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進行包裝即為成品。

玫瑰果茶制作方法

取一小鍋倒入水(250毫升)煮沸，加入冰糖、玫瑰果略煮約1熄火，加蓋燜約3分鐘即可。