基本介紹

歐芹（Petroselinum crispum (Mill.) Fuss）是傘形科歐芹屬植物，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高可達(dá)100厘米，葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長(zhǎng)柄，裂片披針狀線形，傘形花序，光滑；總苞片線形，尖銳，革質(zhì)；小傘花序有花，小總苞片線形或線狀鉆形，果實(shí)卵形，灰棕色色，6月開花，7月結(jié)果。

原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，但不耐熱，喜濕潤，宜在保水力強(qiáng)且富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤或沙土地生長(zhǎng)，但忌積水。

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁，而且營養(yǎng)豐富。歐芹的果實(shí)和葉子中均含有揮發(fā)性精油，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。

形態(tài)特征

二年生草本，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對(duì)生或輪生，通常超過中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長(zhǎng)柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。

傘形花序有傘輻10-20（30），近等長(zhǎng)，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質(zhì)；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形，長(zhǎng)約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長(zhǎng)0.5-0.7毫米。果實(shí)卵形，灰棕色色，長(zhǎng)2.5-3毫米，寬2毫米?；ㄆ?月，果期7月。

近種區(qū)別

歐芹

基生葉和莖下部葉有長(zhǎng)柄；葉二至三回羽裂，小裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍，有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。

果卵形，灰褐色，長(zhǎng)2.5-3毫米，徑2毫米。

芫荽

基生葉一至二回羽狀全裂，裂片寬卵形或楔形，長(zhǎng)1-2厘米，深裂或具缺刻：葉柄長(zhǎng)3-15厘米；莖生葉二至多回羽狀分裂，小裂片線形，長(zhǎng)0.2-1.5厘米，寬0.5-1.5毫米，全緣。

果徑約1.5毫米。

主要價(jià)值

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁，而且營養(yǎng)豐富。歐芹的果實(shí)和葉子中均含有揮發(fā)性精油，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。

產(chǎn)地生境

原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低溫，成長(zhǎng)株能忍受短期-7至-10℃低溫，生長(zhǎng)適溫為15-20℃，但不耐熱，當(dāng)氣溫超過25℃時(shí)植株生長(zhǎng)不良，易受病害感染。一般在幼苗發(fā)棵后，需5℃以下低溫和較長(zhǎng)的日照才能通過春化階段進(jìn)行花芽分化，抽薹期需較高溫度。歐芹喜濕潤，宜在保水力強(qiáng)且富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤或沙土地栽培，最適土壤pH值為5-7，但忌積水。

繁殖方法

歐芹可以直播栽培，但生產(chǎn)中一般采用育苗移栽法。在中國河南省濮陽地區(qū)，秋播以7-8月份進(jìn)行較好。秋播苗期正值高溫季節(jié)，要注意遮陰、降溫和保濕。選擇便于排灌、土壤疏松肥沃的地塊作苗床，施入適量有機(jī)肥，然后翻土搗細(xì)，平整床面，做成苗床。為加速種子發(fā)芽出苗，播前可用涼水浸種10小時(shí)左右。播種要均勻，每平方米播種2.0-2.5克（每667平方米用種50-60克）。播后蓋一層細(xì)土，以蓋沒種子為度。春播時(shí)，播后要覆蓋地膜以增加苗床溫度，出苗后揭去地膜；秋播要蓋遮陽網(wǎng)或搭棚遮陰降溫，并每天澆一遍“過堂水”，以降低地溫，直至出苗。出苗后適當(dāng)控制澆水以利扎根。當(dāng)幼苗具5-6片真葉時(shí)，即可移栽到生產(chǎn)田。

栽培技術(shù)

定植：定植田塊應(yīng)避免重茬。定植前，每667平方米施充分腐熟的有機(jī)肥2000-2500千克、過磷酸鈣25千克、硫酸鉀5千克作基肥，翻土拌勻后做1.2米寬的畦。定植株行距為15厘米×20厘米，每667平方米定植18000株。

肥水管理：定植后及時(shí)澆水，約3天后苗即成活，7天后可萌發(fā)新葉，這時(shí)要保持土壤濕潤，避免干旱。土壤過分干旱會(huì)抑制其生長(zhǎng)發(fā)育，不僅影響產(chǎn)量，而且產(chǎn)品品質(zhì)也不好。如雨后積水，則要及時(shí)排除；如不及時(shí)排除，再加上氣溫高，歐芹基部易出現(xiàn)腐爛。歐芹生育期間要追肥3-4次，每次每667平方米可施尿素5千克，或葉面噴施0.1-0.3%磷酸二氫鉀溶液。

中耕除草：歐芹前期生長(zhǎng)緩慢，田間雜草常會(huì)阻礙其生長(zhǎng)，所以及時(shí)除草十分重要。由于澆水常導(dǎo)致土壤板結(jié)，因而要注意中耕松土。但歐芹根系較淺，故中耕不宜過深。

歐芹的熱量

歐芹是一種可以幫助我們的身體補(bǔ)充非常多的營養(yǎng)物質(zhì)的食物，所以也有很多人會(huì)選擇歐芹這種食物，而且口中有異味，也可以通過嚼一些歐芹來幫助達(dá)到改善，歐芹中所含有的熱量并不高，100克的歐芹中所含有的熱量?jī)H僅為36大卡，當(dāng)然這是指100克歐芹中的可食用部分，也就是說我們?cè)诔赃^100克的歐芹這種食物之后，我們會(huì)攝取36大卡的熱量，在攝取過36大卡的熱量之后，我們需要散步大約25分鐘便可以將這些熱量全部消耗掉，歐芹中所含有的脂肪含量也是比較低的，100克的歐芹中含有的脂肪含量?jī)H為0.8克。

我們可以發(fā)現(xiàn)歐芹的總體熱量也是比較低的，而且歐芹中所含有的脂肪含量，也是處于一個(gè)很低的水平，但是大家還是需要散步來消耗掉這些熱量，所以建議減肥的人群不要在睡覺之前大量的吃歐芹。

歐芹怎么吃

歐芹是大家在生活中比較不常見的一種食材，不過雖然歐芹這種食材不常見，但是還是會(huì)有很多人選擇吃歐芹的，因?yàn)橐恍┤藭?huì)知道歐芹中含有一些營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們的身體起到非常多的好處，那么下面小編就來給大家介紹一下歐芹該怎么去吃。

1.歐芹雖然在歐洲經(jīng)常被作為一種西餐的裝飾品，但是在我國很少有人會(huì)選擇吃西餐，因?yàn)槲覀冎牢鞑椭械娜庖话愣际橇质旎蛘咂叻质?，而?duì)于中國人來說是很難接受的，所以在中國吃歐芹的最好吃法，當(dāng)然就是將歐芹炒著來吃，今天小編就給大家介紹歐芹的其中一種吃法，這種吃法叫做歐芹炒豬肝，當(dāng)然了，這里炒的豬肝要炒熟，千萬不要六分熟或者七分熟。

2.我們需要準(zhǔn)備的食材是非常少的，只需要準(zhǔn)備一些豬肝歐芹和野山椒就可以了。

3.我們要做的第1步就是將歐芹的葉子摘掉，將其莖部切成段狀，當(dāng)然了，歐芹的葉子也是有一定的藥用價(jià)值的，建議大家不要直接扔掉，可以留著以防萬一，將準(zhǔn)備好的野山椒也切成段狀。

4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，并將這些食材全部切好放在一旁準(zhǔn)備一會(huì)兒使用，把豬肝也認(rèn)真的切好，這里最好要切成條狀，并給豬肝進(jìn)行腌制處理。

5.由入鍋，燒熱后我們先向加豬肝進(jìn)去炒，到豬肝變色之后將豬肝取出，然后再次開鍋放油加入所有食材和豬肝，最后加入歐芹和山椒不停翻炒就可以吃了。

非常簡(jiǎn)單的歐芹炒豬肝就這樣做好了，這是一種比較適合中國人的吃法，而大家在第2次開鍋放油之后，要首先放入蔥姜蒜進(jìn)行一下爆香處理，另外在腌制豬肝的過程中，大家可以選擇一些料酒，生抽和胡椒粉，還可以加入一些食鹽進(jìn)去哦。

歐芹的做法

說起歐芹大家肯定比較陌生，不過大家根據(jù)歐芹的名字，也可以推測(cè)出這是一種廣泛在歐洲種植的芹菜，其實(shí)在我國很早也有種植這種芹菜，而這種芹菜中所含有的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，歐芹的做法也有非常多，下面小編就給大家介紹一下。

1.我們知道歐芹主要是被大家用來制作西餐，所以今天小編給大家選擇的歐芹的做法就是一道西餐的做法，牛扒在西餐中是比較受大家歡迎的，小編今天就給大家介紹蜜豆歐芹煎牛扒的做法。

2.我們需要將制作這道西餐所需要的原材料準(zhǔn)備好，我們需要準(zhǔn)備的原材料其實(shí)并不多，主要有牛眼肉，洋蔥，胡蘿卜以及適量的紅葡萄酒。我們還需要準(zhǔn)備一定量的甜蜜豆和土豆黃油，另外還需要一些配料，如食鹽，迷迭香以及胡椒粉，另外我們還需要?dú)W芹。

3.將牛眼肉用一些工具給拍松了，然后給牛眼肉進(jìn)行腌制，腌制的材料主要有食鹽和胡椒粉，腌制一段時(shí)間之后大家覺得入味就可以了。

4.洋蔥和胡蘿卜全部切好，并將甜蜜豆認(rèn)真的摘干凈。然后將我們事先準(zhǔn)備好的土豆先煮熟，并將這些煮熟的土豆做成土豆泥并拌上黃油和時(shí)食鹽。

5.油下鍋，燒熱后首先將洋蔥放里面炒，接著我們將牛蛙放入鍋中進(jìn)行監(jiān)制處理，在這個(gè)過程中還要向鍋中倒入紅酒，不需要煎到全熟，只需要六成熟就可以了。

6.把歐芹切好，灑在其中就可以取出來吃了。

中國人很多人會(huì)難以接受6成熟的食物，所以在制作的時(shí)候，如果無法接受也可以，再將牛扒煎得熟一點(diǎn)，只不過會(huì)沒有那么鮮嫩可口，另外在使用胡蘿卜和甜蜜豆之前首先要將二者焯熟。

歐芹不能和什么一起吃

萬物相生相克，我們看到的一些動(dòng)物，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，大魚吃小魚小魚吃蝦米，而在陸地上一些大的動(dòng)物吃一些稍小一點(diǎn)的動(dòng)物，稍小的一點(diǎn)的動(dòng)物再吃更小一點(diǎn)的動(dòng)物，所以我們從此也可以看出相克的原理，那么歐芹這種蔬菜類的食物不能和哪些食物一起吃呢?

1.對(duì)于歐芹來說是沒有太多的限制的，但是作為芹菜的一種是有很獨(dú)鍺克的食物的，比如芹菜就不可以和兔肉一起吃，尤其對(duì)于一些已經(jīng)上了年紀(jì)的人來說，這個(gè)年紀(jì)本來就會(huì)出現(xiàn)脫發(fā)的癥狀，而芹菜與兔肉一起吃過之后，會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)脫發(fā)的癥狀。

2.我們知道螃蟹中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而大家在吃完前菜之后在吃螃蟹或者吃完螃蟹之后，直接吃芹菜，就很有可能影響我們身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，從而造成我們身體中營養(yǎng)的缺失。

3.雞肉也是一種非常富含營養(yǎng)的食物，但是在吃芹菜的時(shí)候就不可以與雞肉一起吃，二者一起吃會(huì)傷害我們的元?dú)?，我們知道傷害元?dú)庵笮枰M(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的滋補(bǔ)才可以補(bǔ)回來，所以大家要盡量避免將芹菜與雞肉一起吃。

4.黃瓜是一種夏季比較受大家歡迎的蔬菜類的食物，大家在吃芹菜的時(shí)候就不要選擇吃黃瓜了，因?yàn)槎咭黄鸪詴?huì)降低我們身體對(duì)營養(yǎng)的吸收。

5.吃芹菜的時(shí)候也千萬不要吃南瓜，一起吃芹菜和南瓜，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

歐芹作為芹菜中的一種，其需要注意的事項(xiàng)也是非常多的，比如孕婦在懷孕期間就不要吃歐芹這種食物，因?yàn)闅W芹中含有一個(gè)刺激性的物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致孕婦的子宮出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象，而孕婦子宮收縮容易出現(xiàn)早產(chǎn)。