蒜蘸面基本介紹

陜西盛產(chǎn)小麥，主食以面食為主，面食過于單調(diào)，所以民間想法設法改變面食做法，調(diào)劑口味花樣以增加食欲，夏秋兩季天氣炎熱，人人食欲不振，陜西有一家常面食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是蒜蘸面。

蒜蘸面所需材料

面粉、菠菜、番茄、雞蛋、木耳、油潑辣椒、蒜、香醋。

蒜蘸面制作方法

1、鍋里倒一碗水，加大料、桂皮、香葉、花椒熬開，煮10-15分鐘后關火放涼，菠菜煮軟后撈出用手揉碎，可以用紗布擠出菠菜汁，葉渣扔掉，加面粉揉到三光，稍微放置。

2、趁醒面的時候開始準備輔料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丟進蒜臼，搗成蒜泥倒入碗中，熱油贊入蒜泥中，馬上倒入香醋，跟蒜泥比例大約1：1，放一點生抽，加入油潑辣椒，倒入之前熬好的料水，蒜汁完成。

3、木耳泡發(fā)撕成一口大小，雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出，番茄切小塊，涼油炒香花椒后撈出花椒不用，從新開火待油熱爆香蔥姜末，入番茄塊煸炒，大量出汁后倒入木耳和雞蛋，調(diào)味，番茄蛋鹵完成。

4、醒發(fā)好的面團搟面，切成大約兩指寬，面條入鍋水開后加入青菜，待再次開鍋即可撈出，面撈入碗中后加涼開水沒過面條防止粘連。

5、取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋鹵做蘸水，開吃。

蒜蘸面制作須知

1、要放大量的蒜，這樣味道才會好。

2、一定要香醋，陳醋不行。

3、油溫不要過高，贊入蒜泥后馬上倒入香醋激出香味

4、生抽只是提味，只要一點，也可以不放。

5、蒜去皮不用剝，用刀拍散，皮會自然脫落。

6、一定要用搗蒜臼，搗的時候記得加鹽。