基本介紹

大麥稈粗壯，光滑無毛，直立；葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；葉舌膜質(zhì)，葉片扁平，穗狀花序，小穗稠密，每節(jié)著生三枚發(fā)育的小穗，小穗均無柄；穎線狀披針形，外被短柔毛；穎果熟時粘著于稃內(nèi)，不脫出。種下主要分為青稞和藏青稞兩個變種。

中國科學(xué)院昆明植物研究所認(rèn)為，大麥作物傳播到中國的時間要早于絲綢之路。早在新石器時代中期就已經(jīng)有栽培，距今已有五千年的歷史。大麥如今在全球范圍內(nèi)廣泛栽種。

大麥?zhǔn)侵袊饕魑镏?。大麥的成熟果實?jīng)發(fā)芽干燥所形成的炮制加工品可以用作中藥稱為麥芽，具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。此外，大麥還是生產(chǎn)啤酒和威士忌的最佳原料，也可以將裸大麥（青稞）炒熟后研磨成粉，制成中國藏族人民的主食品——糌粑。

生長與分布

大麥的生長環(huán)境很廣，而且具有春，冬生長習(xí)性。

大麥的適應(yīng)性很強(qiáng)，如今是溫帶和熱帶地區(qū)的主要作物之一。中國南北各地均有栽培。

形態(tài)及特征

莖：大麥稈粗壯，光滑無毛，直立，高50~100厘米。

葉：大麥葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側(cè)有兩披針形葉耳；葉舌膜質(zhì)，長1~2毫米；葉片長9~20厘米，寬7~20毫米，扁平。

花：穗狀花序長3~8厘米（芒除外），徑約1.5厘米，小穗稠密，每節(jié)著生三枚發(fā)育的小穗；小穗均無柄，長1~1.5厘米（芒除外）；穎線狀披針形，外被短柔毛，先端常延伸為8~14毫米的芒；外稃具5脈，先端延伸成芒，芒長8~15厘米，邊棱具細(xì)刺；內(nèi)稃與外稃幾等長。穎果熟時粘著于稃內(nèi)，不脫出。

栽培方法

精選良種：挑選適合麥草專用型或兼用型大麥品種，如：閩麥2號、福大麥1號、福大麥2號。播種前精選種子，挑選飽滿、色澤好的種子，去除病粒、癟粒、爛粒，并選晴天曬種1~2天。播種用種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發(fā)芽率≥85，水分≤13.0%。

土壤選擇：選擇地勢平坦、耕作層深厚肥沃，活土層25厘米以上，且土地結(jié)構(gòu)良好，無耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重金屬超標(biāo)。

適時播種：在福建省的氣候條件下，當(dāng)土壤溫度在10~20℃皆適宜播種。若土壤濕度小，播種后必須澆灌1次出苗水。

合理密植：播種量一般為135~180千克/公頃，基本苗控制在225萬/公頃左右為宜，有利于麥苗較早蔽土，優(yōu)化麥苗的種植空間。這有利于抑制雜草的生長，同時又可提高麥草的產(chǎn)量和質(zhì)量。實際播種量還應(yīng)根據(jù)播種方式、施肥方式、地力條件等因素而調(diào)整，通常采取低畦開溝條播為主。

合理施肥：在肥力中等的田塊，建議施肥量為純氮肥285千克/公頃、五氧化二磷120千克/公頃、氧化鉀285千克/公頃，要施足基肥，促進(jìn)麥苗能早生快發(fā)，構(gòu)建良好的麥苗群體?？紤]到麥苗的質(zhì)量和再生能力，必須多施有機(jī)肥。對保肥性差的土壤，要多次追肥，一般在割麥苗后追肥，即每割1次就需追肥1次，以滿足麥苗的營養(yǎng)生長。

適時割苗：一般在大麥分蘗盛期割苗為好，此期大麥苗與幼苗相比較其營養(yǎng)下降少，同時具有較高的生物產(chǎn)量，且麥樁的再生能力強(qiáng)。通常只要在適宜的環(huán)境條件下，大概20天左右再次收割，一般大麥苗生產(chǎn)期間可以收割3次。

適時除草：為了保證麥草的食用安全，一般不建議施用除草劑。在正常的環(huán)境條件下，麥草的生長勢比雜草強(qiáng)，個別生長快的雜草可以人工拔除。

田間管理：麥苗生產(chǎn)需水量較大，要盡量保持田間處于濕潤狀態(tài)，尤其是在割苗后，要保持土壤濕潤，若此時土壤比較干必須澆灌，以滿足麥苗再次生長對水分的需求。

繁殖方式

大麥主要以種子種植。

價值及其他

醫(yī)用價值

中國明朝藥學(xué)家李時珍，在其《本草綱目》中記載大麥的性味為：“咸，溫、微寒，無毒。為五谷長，令人多熱?！敝髦巍跋食裏?，益氣調(diào)中。補(bǔ)虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食，止泄，不動風(fēng)氣。久食，令人肥白，滑肌膚。”?

大麥經(jīng)過炮制形成的中藥為麥芽，其具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。

食用價值

麥芽

麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內(nèi)可改進(jìn)烘焙性質(zhì)；也可作為風(fēng)味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產(chǎn)高蛋白麥芽粉，用于制造高級營養(yǎng)食品和低蛋白麥芽粉（釀造啤酒）。也可以生產(chǎn)糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產(chǎn)品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復(fù)食品等。還可以生產(chǎn)各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。

淀粉

大麥含有55%~65%的淀粉，是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。此外，大麥還是生產(chǎn)啤酒和威士忌的最佳原料。總之，大麥營養(yǎng)豐富，又有保健療效，是加工大眾化、經(jīng)濟(jì)型、方便型、食療型食品的理想原料。

大麥仁

大麥仁可用珠形大麥仁、糙大麥仁或原料大麥加工而成。

德國生產(chǎn)的珠形大麥仁，主要用于做湯、加入調(diào)料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鮮，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮后大米的粘稠度。

大麥粉

大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產(chǎn)品。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉，并添加維生素和礦物質(zhì)，可制成嬰兒方便食品和特種食品。

大麥粉可作為焙烤食品的原料。如英國、韓國，在小麥粉中摻入15%~30%大麥粉作面包，有特殊風(fēng)味。在瑞典，將丁香粉、燕麥粉搭配摻和在大麥粉中，用來焙烤制成薄烤餅。在中東，大麥粗粉被廣泛地單獨使用，或同蔬菜、肉配合使用。大麥粉經(jīng)擠壓、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品。大麥粉可以制作高纖維面條，可改善面條煮后易斷、易糊、口感粗糙等缺點。大麥粉與薏米粉等配合制成仿咖啡風(fēng)味的產(chǎn)品。

大麥片

用大麥仁經(jīng)蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成。大麥片可以作為一種即食早餐食品，可用來煮麥片粥，風(fēng)味獨特。在麥片中添加各種蔬菜汁、葉片、水果碎粒，可制成營養(yǎng)均衡的即食方便食品；在麥片中添加鈣、鋅等成分，可制成營養(yǎng)強(qiáng)化食品。美國用珠形大麥仁加工成麥片，作為風(fēng)味添加劑，制成特種面包。

大麥茶

大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的替代品，這種產(chǎn)品沖泡后呈褐色，有濃郁的香味。