鷹嘴豆泥食用價值

1、促進發(fā)育

鷹嘴豆中含有豐富的氨基酸，包括人體所必需但又不能依靠自身合成的8種氨基酸，對兒童的智力發(fā)育、骨骼生長有著不可低估的作用。因此兒童適量的食用鷹嘴豆可以起到促進發(fā)育的作用，孕期食用鷹嘴豆也能促進胎兒的正常生長發(fā)育。

2、降血糖

鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用，可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加。因此食用鷹嘴豆能夠達到控制血糖，起到降血糖的目的。

3、保護血管

鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，和鉻一起可以促進膽固醇代謝、防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。且可以防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對血管有良好的保護作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。

4、潤腸通便

鷹嘴豆含有很多碳水化合物，多為膳食纖維素，在食用之后能在胃腸內(nèi)大量吸水膨脹，濕潤糞便。還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效。適合孕婦、老人等習(xí)慣性便秘患者食用。

5、補血

鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量蛋白質(zhì)，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效，適合貧血患者食用。

鷹嘴豆泥制作方法

原料：鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油、孜然粉、歐芹、檸檬汁

做法：

1、浸泡干鷹嘴豆，建議提前一個晚上浸泡豆子，加水煮2個小時，最后半個小時的時候，加入鹽，鹽不要提前加，豆子不易酥爛。

2、準備好料理機，先把瀝干水分的鷹嘴豆、大蒜加入攪拌機，攪拌至豆子細膩看不到顆粒的程度，大約2分鐘，味道不夠可以再加鹽。

3、鷹嘴豆泥中加入芝麻醬、孜然粉和檸檬汁，攪拌均勻，直至醬順滑，最后澆上橄欖油，撒上歐芹即可。