濃縮酸奶基本介紹

濃縮酸奶（Labneh，也寫作labane、lebni、labne或lebnah），依地區(qū)習慣不同唸作laab-nuh或leb-knee，是一種將酸奶瀝干制成的新鮮軟質起司，常用于地中海及中東料理。質地介于奶油奶酪和法式鮮奶油之間，口感厚實，風味濃郁，含有豐富的益生菌。

濃縮酸奶制作方法

用料：希臘酸奶、海鹽、新鮮檸檬汁、優(yōu)質橄欖油、中東香料zaatar

做法：

1、在篩網(wǎng)上鋪幾層紗布，并置于碗中。

2、取另一個碗，攪拌混合酸奶、鹽和檸檬汁。將混合物放入鋪有紗布的篩網(wǎng)中，將邊緣紗布折起完全包覆住酸奶。

3、將酸奶連同篩網(wǎng)和碗一起冷藏12-24小時。12小時過后，酸奶混合物就會達到脫乳清酸奶標準的稠度。24小時之后會變得更加厚實。

4、從冰箱取出后打開紗布，將完成的脫乳清酸奶放入碗中，以湯匙背面畫出螺旋形狀，淋上橄欖油，撒上zaatar，冰涼著上桌，可以搭配蔬菜或溫熱的口袋餅。

濃縮酸奶食用須知

濃縮酸奶的吃法多變，最經(jīng)典的莫過于用溫熱的口袋餅(pita)沾著吃，或者搭配中東地區(qū)常見的碎肉薄餅(lahmacun)、西紅柿碎小麥色拉(eetch)、中東蔬菜球(falafel)等料理。

再者，濃縮酸奶和檸檬、開心果、中東香料za’atar、蜂蜜、石榴糖漿(pomegranate molasses)等風味也能組合夢幻風味；不論是抹在面包上，再擺上炒蛋或灑點香料、蜂蜜、堅果等享用；當作烤蔬菜或烤肉串的蘸醬；或是代替奶油奶酪涂抹貝果都很棒。