皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全麥面粉25克、水105克、干酵母1小勺（約3克）、鹽3克、細(xì)砂糖5克、橄欖油6克

做法：

1、根據(jù)一般面包的制作方法，將所有配料揉成面團(tuán)，用力揉面，揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵到2倍大（發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫不同而不同，溫度越高，發(fā)酵越快。25℃室溫下約發(fā)酵50分鐘左右），手指沾面粉捅入面團(tuán)后，捅出的孔不回縮，就表示發(fā)酵好了。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉出空氣，使它重新變小。將面團(tuán)分成4份，揉圓。蓋上濕布或保鮮膜，室溫下醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候預(yù)熱烤箱。將烤箱預(yù)熱到上下火230℃，烤盤上刷一層橄欖油或鋪上烤盤紙，放入烤箱里一起預(yù)熱。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成為直徑約12-13CM的圓餅。

5、烤箱預(yù)熱好以后，將熱烤盤從烤箱里取出來，將搟好的面團(tuán)放在剛?cè)〕龅臒峥颈P上，立刻放入烤箱，中層，上下火230℃烘烤。

6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到來吧！大約2分多種的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)完全鼓起來，成為扁球形哦！鼓起來以后，繼續(xù)烤半分鐘到1分鐘，直到面團(tuán)表面呈淺金黃色出爐。

皮塔餅鼓起來的原理

皮塔餅之所以鼓起來，看它鼓起來的瞬間，特別神奇!其實(shí)原理就是面團(tuán)里面的水份通過高溫形成蒸汽鎖在里面了，導(dǎo)致中間分層鼓起了所以含水量不能太低，烤箱溫度也不能低，烤盤是需要一起預(yù)熱的，沒有烤箱，用鍋?zhàn)右部梢?，原理一樣?/span>

皮塔餅歷史發(fā)展

皮塔餅的歷史可以追溯到公元前400至公元前300年之間，時(shí)至今日，仍然是歐洲和中東人喜歡的食物。后來隨著希臘文化的向東傳播，這種美食傳到了阿拉伯半島、印度和阿富汗。1970年代，皮塔餅開始在西方世界流行。