基本介紹

手抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。

主要的原料是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

菜品特色

手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。

做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

食用價值

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

制作方法

方法一

食材準(zhǔn)備

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。

制作步驟

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁。

2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽、孜然、雞精、胡蘿卜一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜、肉、湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開后，菜、肉、米飯拌勻即可食用。

方法二

食材準(zhǔn)備

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步驟

1、羊排洗凈，控干水分備用；

2、大米洗凈后，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控干水分；

4、胡蘿卜和洋蔥切??；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多；

14、在上面鋪上浸泡過并控干水分的大米；

15、開始煮飯。

方法三

食材準(zhǔn)備

羊肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。

制作步驟

1、羊肉跟胡蘿卜都切成條或塊，大米放在水里泡半個小時。

2、炒鍋里放油，多放點，然后把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。

3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進去，同時加鹽調(diào)味，把胡蘿卜條炒軟了，就OK了。最后把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用里面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻后，即可食用。

5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。

方法四

食材準(zhǔn)備

材料：胡蘿卜2根，洋蔥1個，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

調(diào)味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

制作步驟

1、山楂干用熱水稍微浸泡，洗去浮土待用；胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內(nèi)的油煎出一部分，倒出；

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻后，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點鹽；

6、所有材料轉(zhuǎn)入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米；

7、此時水應(yīng)該剛好沒過大米。多倒少補哈，然后按照正常煮飯程序。

方法五

食材準(zhǔn)備

羊肉500克、大米2人份輔料、洋蔥1個、胡蘿卜1根調(diào)料、食鹽適量、雞精少許、花雕酒10毫升、水適量、葡萄干1小把、孜然粉適量、花椒粉少許、手抓飯的做法。

制作步驟

1、羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切??；

2、米飯洗凈，提前浸泡30分鐘；

3、炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒；

4、待羊肉表面顏色變淺后，倒入胡蘿卜、洋蔥丁翻炒；

5、之后倒入花雕酒；

6、鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均勻；

7、加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘；

8、然后將米平鋪在頂層，關(guān)中小火燜煮20分鐘；

9、20分鐘后，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可；

烹飪技巧

1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。

方法六

食材準(zhǔn)備

主料：帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個

配料：山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把

調(diào)料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

制作步驟

1、大米洗凈、用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調(diào)料包；

2、鍋中加足量水，放入羊肉和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，煮羊肉的湯會留用）；

3、繼續(xù)煮2分鐘，將羊肉撈出瀝干水份；

4、炒鍋燒熱，加少許油，燒熱后放入一半洋蔥丁炒香；

5、放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽；

6、再調(diào)入適量的醬油；

7、放入調(diào)料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右；打開蓋子，夾出調(diào)料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中；

8、再加一小把葡萄干，繼續(xù)煮1分鐘；連湯一起倒入電飯煲中；將浸泡后的大米瀝干，平鋪在食材上；加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵；程序結(jié)束后用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

食用須知

“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼（????）”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。

他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上（習(xí)慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史起源

關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。

他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補人了。