基本介紹

沙丁魚（學名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚屬魚類。為細長的銀色小魚，體長15-30厘米，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗，體側(cè)圓鱗大小不一。分布于北緯14-68度的海洋區(qū)域中。

沙丁魚為近海暖水性魚類，一般不見于外海和大洋。

沙丁魚食用價值很高，整體營養(yǎng)價值高，被大量捕撈運用于食品加工領域。沙丁魚也是全球重要的經(jīng)濟魚類，它們往往是遠洋捕撈的重要產(chǎn)物。

生長與分布

地區(qū)

沙丁魚分布于阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、比利時、保加利亞、佛得角、克羅地亞、塞浦路斯、丹麥、埃及、愛沙尼亞、法國、岡比亞、格魯吉亞、德國、直布羅陀、希臘、冰島、愛爾蘭、以色列、意大利、拉脫維亞、黎巴嫩、利比亞、立陶宛、馬耳他、毛里塔尼亞、摩納哥、黑山、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙（馬德拉、亞速爾群島、葡萄牙大陸）、羅馬尼亞、俄羅斯、塞內(nèi)加爾、塞爾維亞、斯洛文尼亞、西班牙（加那利群島，西班牙大陸）、瑞典、阿拉伯敘利亞共和國、突尼斯、土耳其、烏克蘭、西撒哈拉。

地理

沙丁魚分布于大西洋東北部，從冰島（罕見）和北海向南至塞內(nèi)加爾戈雷灣（Whitehead 1985）。在中大西洋東部，沙丁魚出現(xiàn)在摩洛哥南部、馬德拉島、加那利群島、佛得角外海，向南至26°N，但自1970年以來，它一直出現(xiàn)在毛里塔尼亞北部海岸（蒂米里斯角）的更南部，在南部遠至塞內(nèi)加爾戈雷灣（14°43'N）都有捕獲。在地中海也是非常常見和廣泛分布的物種。

形態(tài)及特征

沙丁魚為細長的銀色小魚，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗，體側(cè)圓鱗大小不一；體長15-30厘米；體重85-175克。背鰭16-20個；臀鰭16-20個；下鰓耙44-68條；脊椎骨50-52節(jié)；體側(cè)鱗約30枚。

身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）。

鰓開口的后緣為平滑圓形（無肉質(zhì)突起）；具有3-5條明顯的體紋，在蓋下部向下輻射；下部鰓耙在第一鰓弓角處并未變短，下鰓耙在鰓弓彎曲處長度一致，不形成短鰓耙，上頜骨不伸達眼中央下方?？拷膊康淖詈?條臀鰭線變大。

生活習性

節(jié)律行為

沙丁魚屬集群性洄游魚類，通常白天深度位于25-100米，晚上上升到深5-10米處。每年三月上旬，浩浩蕩蕩的沙丁魚群會從較深的海區(qū)分批出發(fā)，游向靠近海岸的水域索餌，并且進入長達三個月的繁殖季。

即春、夏季生活在近岸海域，秋、冬季水溫較低時，洄游到水溫較高的深海海域。

覓食行為

沙丁魚主要攝食浮游生物，沙丁魚攝食的浮游生物種類如下：細菌、腔腸動物、軟體動物、原生動物、十足目、幼小藤壺、魚卵、甲藻、橈足類等。沙丁魚的季節(jié)餌料組成隨水文條件而變化。在上升流劇烈的時期，餌料組成以浮游植物為主；而在上升流微弱的時期，餌料組成以浮游動物為主。

沙丁魚是濾食動物，它們通過鰓過濾海水，捕獲通過鰓的浮游生物。另外沙丁魚擁有透鏡眼，透鏡眼大大提高了分辨率和圖像亮度。因此它們也可以利用自己的視力追蹤在水中過濾的獵物。

沙丁魚吃的食物量取決于它們的體重、環(huán)境和食物供應。根據(jù)食物供應情況，沙丁魚每天吃掉體重的2%-5%。沙丁魚幼魚和沙丁成魚吃同樣類型的食物，但它們主要依靠浮游植物生存。當沙丁魚幼魚長大后會捕食更大的生物。與此同時，它們可能會從其他魚類身上拾取寄生蟲，或啄食水中的其他碎屑。

季節(jié)不同，沙丁魚捕食活躍程度也不一樣。沙丁魚攝食最活躍期為5-10月，沙丁魚攝食率在夏季（7-8月）為高峰期，可達0.83-0.88，而在冬季（1-3月）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和大多數(shù)魚類一樣借助較快的游動速度逃離外，沙丁魚也會利用群體行為以躲避捕獵者。例如遇到捕食沙丁魚的海豚時，沙丁魚則以聚成大群的方式來對抗海豚的捕食；在沒有外部威脅或障礙物時，魚群常常會聚成接近球形的形態(tài)，以便協(xié)同躲避。

價值及其他

經(jīng)濟價值

沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可用于提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉等；也可制作魚粉作為餌料。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省自1988年春季推行“海洋革新”計劃以來，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙丁魚、海扇的內(nèi)臟和脂肪，以及魚的精子、大頭魚的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫(yī)藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商品。

食用價值

沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸，還含有核酸、?；撬峒拔榷喾N營養(yǎng)成分，藥用價值非常高。同時含有豐富的DHA，對心血管有幫助。另外，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。

但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做成魚粉原料或研制成魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。

在沙丁魚制品中，較為常見的是沙丁魚罐頭。由于高脂肪和蛋白質(zhì)，新鮮沙丁魚的口感十分細膩，但這也是不耐保存和運輸?shù)脑?。其中富含的不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，所以做成罐頭是一個理想的長時間保存方式。

另外腌制后的魚骨能夠直接被食用，同時魚骨還能提供充足的鈣質(zhì)，在獲得獨特風味的同時也能夠為人體補充營養(yǎng)。凈重120克的罐頭，其中的魚肉和骨頭就足以提供成人半天所需的鈣質(zhì)攝入量。

這些罐頭通常用整條沙丁魚和番茄醬做成，也有油浸沙丁魚罐頭，是采用橄欖油或菜油制成。