基本介紹

甜玉米（學(xué)名：Zea mays var. rugosa Bonaf.）是禾本科、玉蜀黍?qū)僦参铮瑢儆袷袷蚍N甜玉米類型。莖稈直立，高1～3米。稈粗大，節(jié)間長，節(jié)部生葉，長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差，下部接近地面數(shù)節(jié)易發(fā)生不定根，花為雌雄同株異花，雄花著生頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間，一節(jié)生一穗。每穗以數(shù)格總苞包裹為紡錘形，頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數(shù)和長軟毛數(shù)相一致。玉米為風(fēng)媒花，極易雜交，留種時品種間要隔離。籽粒開頭和色澤因品種而不同。

原產(chǎn)于美洲。中國的甜玉米是在20世紀(jì)40年代從美國引進(jìn)的。甜玉米為喜溫作物，土溫12～15℃時種子發(fā)芽，發(fā)芽的溫度范圍12～38℃，系短日照作物。生長期間需要較多的水分，年雨量要求在500～1000毫米。對土壤適應(yīng)范圍較廣，但以選擇土層深厚、疏松、排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土生長，pH5-8為宜。?

甜玉米比普通玉米營養(yǎng)豐富，種皮薄，口感鮮糯，香甜，適于蒸食、烤食、做菜（玉米粥、玉米羹、湯料等），還可加工制罐頭，鮮穗出口，深受消費(fèi)者歡迎。

生長與分布

原產(chǎn)于美洲。中國的甜玉米是在20世紀(jì)40年代從美國引進(jìn)的。

形態(tài)及特征

甜玉米莖稈直立，高1～3米。稈粗大，節(jié)間長，節(jié)部生葉，長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差，下部接近地面數(shù)節(jié)易發(fā)生不定根，直插土中，支撐莖稈，花為雌雄同株異花，雄花著生頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間，一節(jié)生一穗，也有生2～3穗的。每穗以數(shù)格總苞包裹為紡錘形，頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數(shù)和長軟毛數(shù)相一致。

生活習(xí)性

甜玉米為喜溫作物，土溫12～15℃時種子發(fā)芽，發(fā)芽的溫度范圍12～38℃，出苗后遇到短時間的低溫-3～-2℃就發(fā)生凍害，但仍能恢復(fù)生長，-4℃時就會凍死。

幼苗期白天平均氣溫不能低于17℃，夜晚不能低于12℃，晝夜平均溫度10～12℃的低溫，就導(dǎo)致延長生育期。根系生長平均溫度17～24℃，低于10℃根系停止生長，植株生長適溫為21～24℃，開花和籽粒發(fā)育要求氣溫為25～27℃，系短日照作物。

生長期間需要較多的水分，年雨量要求在500～1000毫米，尤其在抽穗前后一個月內(nèi)，應(yīng)有150毫米雨量，否則影響籽粒飽滿和產(chǎn)量。對土壤適應(yīng)范圍較廣，但以選擇土層深厚、疏松、排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土生長，pH5-8為宜。

病害防治

重點(diǎn)以預(yù)防為主，配合科學(xué)栽培管理措施，進(jìn)行綜合防治。甜玉米的蟲害主要是苗期地下害蟲和穗期的玉米蟆，病害主要有大、小斑病和紋枯病。為了防止食物中毒，在中后期用藥要慎重，授粉后應(yīng)采用生物防治措施，盡量不用化學(xué)農(nóng)藥，決不能使用劇毒或殘效期長的農(nóng)藥。為防止病蟲產(chǎn)生抗藥性，必須輪換用藥。

病害

防治大小斑病

1、選用抗病品種。

2、實行合理輪作，適時播種，合理密植，施足基肥，加強(qiáng)管理，注意排灌，降低田間濕度，在發(fā)病初期及時摘除老葉和病葉并集中燒毀。

3、發(fā)病初期用50%多菌靈、70%甲基托布津、70%代森錳鋅均為500倍液，或用75%百菌清、40%多菌靈錳鋅500-800倍液噴霧，相隔10天左右，連噴2-3次。

防治紋枯病

1、用浸種靈或靈福合劑拌種，防治效果最好。

2、在發(fā)病初期及時剝除病葉鞘，切斷蔓延途徑。

3、藥劑防治可參照水稻防治紋枯病用藥，如井岡霉素水劑，在發(fā)病初期噴施，注意藥液要噴到果穗以下的莖稈上。

細(xì)菌性心腐病、細(xì)菌性基腐病

細(xì)菌性心腐病在玉米拔節(jié)前后發(fā)病，心葉腐爛發(fā)臭；細(xì)菌性基腐病在喇叭口期開始發(fā)病，葉鞘先呈現(xiàn)黃褐色或黑色水漬狀不規(guī)則病斑，發(fā)病后期莖葉腐爛萎縮并倒折枯死，伴有黃褐色惡臭味的粘液。高溫、高濕、陰雨連綿、熱水灌溉或雨后悶熱有利該病發(fā)生及蔓延。

防治方法：選用抗病品種，杜絕偏施氮肥，培育壯苗，排除田間漬水，降低田間濕度。發(fā)病初期，可用30%氧綠化銅或77%可殺得粉劑800倍液噴霧，或農(nóng)用鏈霉素200pp米灌根，隔5～7天施藥一次，連施2～3次。

蟲害

防治地下害蟲

1、播種時結(jié)合種肥施用，可畝用3%米樂爾顆粒劑5千克，或用0.3%氟蟲睛（銳勁特）畝用量為1千克左右，拌細(xì)砂土均勻撒施在播種溝內(nèi)。

2、苗期治蟲，可用20%好年冬1000-2000倍液，或用2.5%功夫3000倍液噴霧。

防治玉米螟

1、在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊，或畝用BT粉劑（16000國際單位/毫升）50克，稀釋成2000倍液灌心葉；或畝用BT菌粉100-200克，按1：30的比例對細(xì)砂土施入心葉。BT與敵百蟲混用，可提高防治效果。還可用每克70億個左右活孢子的白僵菌粉400克左右，按1：10的比例對細(xì)砂施入心葉，或以1：100的比例對水配成菌液灌心。

2、畝用50%巴丹粉劑100-150克拌8-10千克細(xì)沙土施入心葉，或用巴丹100克稀釋1000倍液灌心或噴霧，或用90%殺蟲單1000～2000倍液，每株10～15毫升灌心。

3、用擬除蟲菊酯殺蟲劑如20%滅掃利1000-2000倍液，或2.5%功夫、5%啶蟲脒2000～3000倍液噴霧。啶蟲脒與擬除蟲菊酯殺蟲劑混用，可加快殺蟲速度，并兼治蚜蟲。

價值及其他

甜玉米的用途和食用方法類似于蔬菜和水果的性質(zhì)，可直接食用，因此又被稱為“蔬菜玉米”和“水果玉米”；還可加工制成各種風(fēng)味的罐頭和其它食品，故也有人稱之為罐頭玉米。

甜玉米比普通玉米營養(yǎng)豐富，種皮薄，口感鮮糯，香甜，適于蒸食、烤食、做菜（玉米粥、玉米羹、湯料等），還可加工制罐頭，鮮穗出口，深受消費(fèi)者歡迎。

據(jù)分析，每百克食用部分含有蛋白質(zhì)3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纖維素0.7克、維生素B10.2毫克、維生素C7毫克、鈣2毫克、磷89毫克、鐵0.5毫克、鋅45毫克，特別是富含維生素A源，粉質(zhì)淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量高，是一種高檔保健食品。

植物學(xué)史

甜玉米是玉米栽培中的一個變種，是由普通玉米在栽培環(huán)境中發(fā)生基因突變，經(jīng)分離選育而成。它是以其籽粒在乳熟期含有較多糖分、飽滿多汁、美味鮮甜而得名的。

育植技術(shù)

隔離種植

為保證各自的食用品質(zhì)，甜玉米之間以及甜玉米與其他類型玉米之間（包括不同類型的甜玉米之間）都必須隔離種植，必須隔離400米以上。如有樹林、山崗等天然屏障，可適當(dāng)縮短隔離距。如果空間間隔距離不夠，可采用時間隔離，即通過錯期播種，使兩類玉米的散粉期錯開，播種期應(yīng)相差20天以上。

選地整地

甜玉米要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、土層深厚、土壤肥沃、含磷鉀肥充足和排灌方便的田地種植。同時要求施足基肥，深耕土地，精細(xì)整地，使土壤上松下實，水分充足、土質(zhì)均勻。水田種植應(yīng)開好“三溝”：即田中間溝，環(huán)田邊溝及田外排水溝，方便灌排。

種子處理

選擇發(fā)育健全、新鮮的種子，進(jìn)行精選分級，去除過小粒、痕粒、霉粒、雜粒，按籽粒大小分為兩個等級，按級分別播種。播種前采取曬種、浸種、藥劑拌種等措施進(jìn)行種子處理可明顯提高種子的活力，減少病蟲危害，達(dá)到全苗、壯苗，為高產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。

曬種可促進(jìn)種子后熟，增強(qiáng)種子內(nèi)酶的活性，提高發(fā)芽出苗能力。一般在晴天連續(xù)翻曬1-2天，但不能暴曬。甜玉米一般不主張浸種，在墑情較差、等雨出苗的情況下更不能浸種，以免回芽。

育苗移栽

1、為培育壯苗，提早生產(chǎn)季節(jié)，爭取早采摘、早上市，提高經(jīng)濟(jì)效益，可采用薄膜矮棚育苗移栽技術(shù)。具體方法是：選擇地勢較高、排水良好、靠近生產(chǎn)田的地塊作苗床。

2、每畝大田約需長2.5米、寬1.5米的苗床，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥4000～5000千克，搗碎拌和并精細(xì)整地，床土深10～15厘米，播前澆足水，并施藥防地下害蟲，再把床面5～6厘米厚的表土打成糊狀后整平。

3、每畝大田用468孔塑料秧盤14片，按兩片一對橫排向前，把秧盤拼整齊并緊貼床面，在秧盤每孔播1粒催芽露白的種子；也可以不用秧盤，直接在苗床上劃6厘米的方格，在每格播1粒種子，播種后覆蓋1.5厘米的營養(yǎng)細(xì)土，并撒少量毒鼠藥。

4、早春播種應(yīng)采取薄膜低拱棚育苗，控制薄膜棚內(nèi)溫度為20～35℃，床土含水率75%，出苗后床溫30℃以內(nèi)不揭膜，溫度過高時通風(fēng)降溫。

5、當(dāng)苗齡1葉1心時施稀糞水350～400千克，一般不施化肥，以免燒苗。2葉1心時要降溫?zé)捗?，?葉期移栽大田，把大小苗分開種植，移栽后及時澆水。

合理密植

甜玉米的種植密度除與品種、肥水和氣候條件有關(guān)外，還應(yīng)根據(jù)播期和收獲目的等具體情況靈活掌握。甜玉米完全是一種商品，一定要注意果穗的商品特性，不能單純考慮畝產(chǎn)量，要保證穗大、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，一般畝植株數(shù)為3000株（株距約34厘米）左右。

早熟或矮稈、緊湊的品種可適當(dāng)密植；同一品種春播比夏播可適當(dāng)密植；收獲籽粒的比收獲鮮苞的密度高；土壤肥力低的地塊或施肥水平不高的地區(qū)可適當(dāng)密植，反之則相反。

田間管理

及時間苗、定苗是培育壯苗的有效措施。一般在3-4葉期進(jìn)行間苗和查苗補(bǔ)缺，要帶土移苗，栽后即澆水，最好在傍晚或陰天進(jìn)行。5葉時每穴定苗1株，定苗時，邊行、地頭可多留些苗，以便補(bǔ)缺用。在地下害蟲較重地塊，除及時治蟲外，可增加間苗次數(shù)，適當(dāng)推遲定苗時間。結(jié)合追肥進(jìn)行中耕松土，以起到提高地溫、保墻、除草的目的。

甜玉米多具分蘗、分枝特性，尤其在肥水條件好的地塊。為降低養(yǎng)分和水分的消耗，改善田間通風(fēng)透光條件，使主莖果穗生長鍵壯，保證果穗產(chǎn)量和等級，應(yīng)及早除蘗打權(quán)，操作時盡量避免損傷主莖及其葉片，否則會產(chǎn)生不良影響。去蘗一般要多次進(jìn)行。

肥水管理

1、由于甜玉米苗期長勢不如普通玉米強(qiáng)，必須施足基肥和種肥，并增施磷鉀肥。基肥以有機(jī)肥為主，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥1500～2000千克、過磷酸鈣30～40千克，一起堆驅(qū)腐熟后均勻施入土中。

2、經(jīng)常種植玉米的地塊，還需畝施1-1.5千克硫酸鋅。為促壯苗、保平衡，在拔節(jié)前要施足兩次提苗肥。在大喇叭口期重施穗肥，以攻大穗，并提高粒重。

3、追肥以速效化肥為主，氮、磷、鉀肥配合施用。每畝可施純氮20千克、五氧化二磷10千克、氧化鉀18千克，氮肥的分配比例大約為：基肥40%，苗肥30%，穗肥25%～30%，粒肥0～5%。

4、每次追肥都必須開穴深施，嚴(yán)埋。結(jié)合追肥進(jìn)行中耕除草、培土等管理。由于甜玉米灌漿期較短，一般不用施壯粒肥。

5、甜玉米的需水特性與普通玉米相似，苗期注意防澇防漬，中后期防干旱。

6、增施肥料必須在土壤水分充足的情況下進(jìn)行，如遇干旱，應(yīng)結(jié)合抗旱進(jìn)行，以提高肥料的利用率和增產(chǎn)效果。從大喇叭口期至灌漿期是玉米需水量最大的時期，應(yīng)滿足水分供應(yīng)，缺水將嚴(yán)重減產(chǎn)。

輔助授粉

在正常氣候條件下，甜玉米一般雌雄協(xié)調(diào)，結(jié)實性好。但在吐絲、散粉期間，如遇陰雨天氣等不良?xì)夂驐l件，會使授粉不良，出現(xiàn)禿頂缺?，F(xiàn)象，這就需要人工輔助授粉。

時間以每天上午9-11時最好，雨后即可進(jìn)行，即使是短時間的雨止間隙也可進(jìn)行，方法是用竹竿沿玉米行輕輕敲打雄穗即可達(dá)到輔助授粉的目的。

適期收獲

甜玉米適宜采收期，主要是由“食味”決定的。超甜玉米在授粉后20天左右（乳熟期）籽粒含糖量最高，即為適宜采收期，應(yīng)及時收獲。若采收早了，籽粒內(nèi)含物太少，籽粒小而含水量過高，沒有什么吃頭，產(chǎn)量較低，風(fēng)味也不好；采收晚了，果皮變厚，籽粒內(nèi)糖分向淀粉轉(zhuǎn)化，甜度降低，渣多，失去了甜玉米的風(fēng)味。