冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”,是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。因把冬瓜切成猶如燕菜般的細(xì)絲,然后加進(jìn)清湯,再撒上火腿絲而成,所以叫冬瓜燕。
冬瓜切成細(xì)絲,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去雖是些細(xì)條,但還是晶瑩剔透的,再灌入上好的清湯,一盅清湯冬瓜燕就制成了。
清湯一定要制作精良,要達(dá)到湯清味濃的境地;冬瓜粗細(xì)適中,看上去形似燕窩即可。傳統(tǒng)的川菜中燕窩大多數(shù)都是咸鮮味的,與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區(qū)別。
菜色素雅,湯清澈,形如燕窩,柔軟嫩滑。
冬瓜冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1,B2、C及尼克酸,其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能,而不變成脂肪,所以冬瓜有助減肥。
冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪,含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等,瓜瓤含有腺素、組織胺等。
冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效,食之能滲濕,益脾胃,減脂降壓,利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等,具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積,多吃有助于減肥。
冬瓜營養(yǎng)成分:(100克)
水分96.5克、蛋白質(zhì)0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸堿酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。
冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成長約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮,撈入冷開水中漂涼后,撈出整理好放入湯碗內(nèi),加川鹽、火腿絲、清湯、味精,置籠中蒸至瓜絲入味即成。
制作要決
1、注重刀工,冬瓜絲必須長短粗細(xì)整齊化一。
2、淀粉不可拍過厚。
3、必須用高級(jí)清湯,上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。
1、冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成長約10厘米的銀針細(xì)絲。
2、撲上干細(xì)淀粉。
3、熟火腿切成細(xì)絲。
4、炒鍋置火上摻清水燒沸。
5、放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮,放入冷開水中漂涼后,撈出整理好放入湯碗內(nèi),加川鹽、火腿絲、清湯、味精,置籠中蒸至瓜絲入味即成。
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
菜色素雅,湯清澈,形如燕窩,柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩,根條形似燕窩而得名。
此菜系用冬瓜切成細(xì)絲,撲干淀粉,入水氽熟,注以特制清湯,配火腿絲而成。冬瓜色白而透明,湯清如水,清鮮軟潤,味道鮮美。菜色素雅明快,湯汁清澈見底,瓜燕柔嫩軟滑,不似燕菜,勝似燕菜。
制作要決
1、注重刀工,冬瓜絲必須長短粗細(xì)整齊化一。
2、淀粉不可拍過厚。
3、必須用高級(jí)清湯,上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。
中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,冬瓜味甘而性寒,有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效,對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心病,高血壓、水腫腹脹等疾病,有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。
經(jīng)常食用冬瓜,能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪,由于冬瓜含糖量較低,也適宜于糖尿病人"充饑",它含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養(yǎng)胃生津,清降胃火,使人食量減少,促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱量,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎熱的夏季,如中暑煩渴,食用冬瓜能收到顯著療效。
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養(yǎng)胃性津、清降胃火,使人食量減少,促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能,而不變成脂肪。
因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美,據(jù)說,日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來美容養(yǎng)顏。
食療作用:
冬瓜味甘、淡、性涼,入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng);具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效;可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等,還能解魚、酒毒。冬瓜皮以利尿見長;冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見長。
其他相關(guān):
冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì),對(duì)護(hù)膚美白有不可忽視的作用?!侗静菥V目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悅澤白皙”;冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。
冬瓜燕一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物,連皮一起煮湯,效果更明顯。因冬瓜性寒,故久病的人與陰虛火旺者應(yīng)少食。
蝦米:冬瓜、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用于暑天四肢困倦者。
大米:冬瓜、大米煮粥食用,具有清熱利尿、減肥之功效,適用于暑熱煩悶、水腫、肺熱咳嗽等病癥,可起到清熱利尿作用。
鯽魚:鯽魚與冬瓜同食可能會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值,導(dǎo)致脫水;但是,對(duì)于健康人或水腫病人來說,也可以起到利水的作用。
適用量:每天60克。