紅燒什錦制作方法

食材：海參、魷魚、酥肉、炸圓子、熟雞肉、豬舌、豬肚，香菇、冬筍、青筍、胡蘿卜、口磨

做法：

1、海參、魷魚發(fā)好切片，酥肉切片，熟雞肉、豬肚、豬舌切條，小香菇去蒂、口蘑切厚片，青筍、胡蘿卜、冬筍切片；

2、芽菜加少許八角熬水，主輔料分別氽水備用；

3、將芽菜水燒開依次下入酥肉、圓子、雞肉、豬肚、豬舌、輔料，最后放入海參、魷魚，調(diào)入雞汁、雞精、鹽、南瓜汁、雞油待酥肉，圓子燒透、味道、色澤調(diào)好后勾少許芡粉、亮雞油起鍋裝盤。

紅燒什錦工藝關(guān)鍵

豬心、豬舌、豬肚、雞肉、豬環(huán)喉、蹄筋、冬筍切條，要求粗細(xì)長短一致，紅橙黃綠青蘭紫，七彩繽紛，賞心悅目。