基本介紹

稀飯，是中國(guó)的傳統(tǒng)特有食物，型狀、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等，一般是佐餐。

稀飯是粥嗎？不是，粥是有很多花樣的，如皮蛋瘦肉粥等，而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點(diǎn)就是比粥要稀。

也有一種說(shuō)法是，稀飯的烹飪時(shí)間較短，米粒比較完整，湯與米的分離程度高。而粥的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，米粒細(xì)小破碎，湯與米渾然一體。

河南稀飯

在河南，“稀飯”指一種用面粉煮成的粥，俗稱“糊涂”（疙瘩是另種河南食物，通常是咸的，水煮丸子的感覺。），因?yàn)樽龀鰜?lái)的稀飯里面總會(huì)有多多少少的面疙瘩，就像一個(gè)一個(gè)小蝌蚪一樣，故形象地稱其為“疙瘩”。

做法

先將面粉加一定量的水?dāng)嚢璩珊隣?，等水煮開之后就將之前攪拌好的面糊加水稀釋。

然后一邊攪拌開水，一邊將面糊倒入開水中。將它攪勻，煮開后即可食用。

其他種類

按材料還有小米稀飯、 大米稀飯、 紅薯稀飯、雞蛋稀飯等等。

沭陽(yáng)稀飯

在江蘇沭陽(yáng)，“稀飯”一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥。

在沭陽(yáng)農(nóng)村，家中種地的人家會(huì)將自家收的玉米粒存一部分，碾磨成粉，用來(lái)做玉米稀飯。

在沭陽(yáng)，玉米俗稱“棒頭”，碾磨后的玉米面稱為“棒須”，因此，玉米稀飯被當(dāng)?shù)厝怂追Q“棒須稀飯”。棒須稀飯是沭陽(yáng)人的主食之一，一日三餐皆可食用。并且由于玉米是粗糧，因此對(duì)身體很有益處，做法跟河南稀飯的做法一樣。

一般沭陽(yáng)人在煮稀飯時(shí)會(huì)按個(gè)人喜好加入紅薯或者老瓜，煮成紅薯稀飯和老瓜稀飯。

這兩種稀飯做法相同：先將紅薯或老瓜去皮洗凈切塊，下鍋加入冷水大火煮至水開，然后將攪成糊狀的玉米面下進(jìn)鍋內(nèi)并輕輕攪拌，至水與玉米面完全融合，小火開蓋煮至輕微粘稠即可，無(wú)需放糖，清甜可口。

其他稀飯

還有一種當(dāng)?shù)厝怂追Q的“咸稀飯”，除了主要的玉米面，還有花生米、小青菜等輔料，做法與紅薯稀飯和老瓜稀飯一樣。

咸稀飯口味偏咸但不含鹽，健康又美味。

除此之外還有綠豆稀飯、紅豆稀飯等等，老少皆宜。目標(biāo)減肥的人可以將它作為主食，飽腹熱量低，易消化。適當(dāng)飲食粗糧也有益腸胃健康。