基本介紹

婺源荷包紅鯉，江西省婺源縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

婺源荷包紅鯉魚是獨(dú)特的魚種，頭小尾短，背高腹圓，形似荷包，故名，被譽(yù)為“婺源四寶”之一。相傳明朝萬歷年間，戶部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老還鄉(xiāng)， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特從御池選出數(shù)尾紅鯉魚作為賞賜，后傳入民間繁殖。因婺源水質(zhì)優(yōu)良，氣候適宜，逐漸形成一種特異品種。每逢喜慶佳節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕加胁遏~慶豐收的習(xí)俗。

2010年12月31日 ，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“婺源荷包紅鯉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

婺源有“紅綠黑白”四色特產(chǎn)，最具特色的當(dāng)屬紅色的婺源荷包紅鯉。它頭小，尾短，背高，體寬，背部隆起，腹部肥大，形似荷包，體背、體側(cè)全紅色、無斑點(diǎn)，腹部白色；它體態(tài)豐滿寬厚，盡顯富貴之態(tài)，通體橙紅，鮮艷喜慶。婺源荷包紅鯉肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥，味道與平常的鯉魚不同，既可供食用，亦可供觀賞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

婺源荷包紅鯉營(yíng)美豐富，富含人體必需的氨基酸，經(jīng)化驗(yàn)，其蛋白質(zhì)含量為20.10/100，脂肪含量為2.67/100。

藥用價(jià)值

清代學(xué)者汪紱在《醫(yī)林纂要探源》一書中記載：婺源荷包紅鯉魚“和脾養(yǎng)肺，平肝補(bǔ)心，孕婦最宜食之。安妊孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃疸。”被譽(yù)為“人間天物”。

飲食禁忌

忌與咸菜、南瓜、芋頭、赤小豆、豬肝、雞肉、狗肉等同食。

患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。

產(chǎn)地環(huán)境

上饒市婺源縣位于江西東北部，地處皖、浙、贛三省交界處，為“吳楚分源”之地，是一個(gè)典型的江南山區(qū)縣，境內(nèi)多山，森林茂密，森林覆蓋率近85%，有“八分半山一分田，半分水路和莊園”之譽(yù)。

婺源地處中亞熱帶，具有東亞季風(fēng)氣候特色，屬全年濕潤(rùn)的溫暖氣候區(qū)，氣候條件優(yōu)越。全年氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，無酷暑嚴(yán)寒，日光照射較遲緩，光照適度。境內(nèi)河流屬饒河水系，為樂安河發(fā)源地。由于植被豐富，森林覆蓋率高，雨量充沛，境內(nèi)水源充足，水質(zhì)清澈、含氧量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，又多石灰?guī)r山，故水質(zhì)含鈣多、偏堿性，非常適合婺源荷包紅鯉的生長(zhǎng)。據(jù)水產(chǎn)專家推斷，水質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富、弱堿性及含鈣多是婺源荷包紅鯉體色艷麗、體態(tài)豐滿、氨基酸含量高的主要原因。

歷史淵源

婺源養(yǎng)殖荷包紅鯉歷史悠久，在婺源民間有著許多關(guān)于荷包紅鯉的傳說，這些傳說交織在一起，使之蒙上了幾分神秘色彩。

據(jù)舊《婺源縣志》（清光緒版）記載，明萬歷年間，神宗皇帝將御花園內(nèi)供觀賞的紅鯉魚取出數(shù)尾賜給當(dāng)時(shí)的戶部右侍郎（后又追封為工部尚書）、婺源人余懋學(xué)。余懋學(xué)告老還鄉(xiāng)后，雇工鑿了一口大石缸，將欽賜的紅鯉魚精心飼養(yǎng)起來以供觀賞，并用來贈(zèng)送親友，后來婺源的民眾也普遍飼養(yǎng)，并使之成為了一種集觀賞與食用于一身的特有魚種。

婺源荷包紅鯉作為婺源四色特產(chǎn)之首，歷史上在周邊廣大地區(qū)一直享有極高聲譽(yù)，但至新中國(guó)成立前，世代繁衍生息在婺源民間的紅鯉魚因長(zhǎng)期自然繁殖、隨機(jī)交配導(dǎo)致形色不一，且存量很少。

1958年，婺源縣委、政府組織專門力量在全縣范圍內(nèi)收集了品相較好的紅鯉魚十余尾，以作研究、繁育之用。

1960年，婺源成立了荷包紅鯉研究所，將此魚正式命名為“婺源荷包紅鯉”，并由此開始了研究工作。經(jīng)連續(xù)六代選育，至1979年冬，該魚的各種性狀基本穩(wěn)定，因其“食性廣、生長(zhǎng)快、易起捕、便運(yùn)輸、抗逆性強(qiáng)、繁殖率高”等優(yōu)良性狀和特異品質(zhì)被列為國(guó)家鯉科一號(hào)品種。

1980年，經(jīng)國(guó)家水產(chǎn)總局邀請(qǐng)專家審定，婺源荷包紅鯉魚場(chǎng)研究選育的荷包紅鯉魚為全國(guó)淡水良種魚。

1985年，婺源荷包紅鯉被釣魚臺(tái)國(guó)賓館列入國(guó)宴，受到了眾多外國(guó)元首的稱贊，釣魚臺(tái)國(guó)賓館曾特意致函褒獎(jiǎng)。

1994年，江西省九運(yùn)會(huì)召開，婺源荷包紅鯉被選定為吉祥物，賜名為“躍躍”。

生產(chǎn)情況

2012年，婺源縣年產(chǎn)婺源荷包紅鯉商品魚4000余噸，產(chǎn)值過億元。

產(chǎn)品榮譽(yù)

1981年，婺源荷包紅鯉獲國(guó)家水產(chǎn)總局頒發(fā)的科技一等獎(jiǎng)。

2010年12月31日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“婺源荷包紅鯉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

婺源荷包紅鯉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為江西省婺源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源鯉魚。

（二）環(huán)境條件水庫、池塘、河流，水溶氧量≥5毫克/升，透明度≥30厘米。

（三）養(yǎng)殖技術(shù)

1.魚種要求:選擇一齡魚種，尾重0.15千克以上，體質(zhì)健壯，體色橙紅。

2.放養(yǎng)時(shí)間：每年2、3月間。

3.放養(yǎng)密度：混養(yǎng)為主，每公頃放1500至2000尾，同時(shí)適當(dāng)搭配草、鰱、鳊、鳙等魚種。

4.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 婺源荷包紅鯉

（四）捕撈商品魚規(guī)格為尾重0.75千克以上，冬季捕撈。

（五）質(zhì)量特色

1.感官特色：頭小，尾短，背高，體寬，背部隆起，腹部肥大，形似荷包。體背、體側(cè)橙紅色，無斑點(diǎn)，腹部白色?？诟腥饽埘r美。

2.理化指標(biāo)：成魚含肉率≥60%；粗蛋白含量≥18%。3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

婺源荷包紅鯉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省婺源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。婺源荷包紅鯉的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

歷史文化

婺源荷包紅鯉顏色紅艷而不俗，游姿從容而優(yōu)美，且泛有鱗鱗金光，在婺源民間歷來被視為吉祥、喜慶的象征，婺源人常用其作為禮品饋贈(zèng)親友，喜慶宴席上更是一味不可或缺的佳肴。

中國(guó)有用“年年有余（魚）”祈福的民間習(xí)俗，年畫、剪紙、花燈等民間藝術(shù)常以此為題材，婺源亦如此。但不同的是，婺源剪紙、花燈中的鯉魚均以荷包紅鯉擬態(tài)，靈動(dòng)中透著一股憨厚與樸實(shí)，正如婺源人一樣。