基本介紹

意大利葡萄酒（Italian vino）是意大利生產(chǎn)的葡萄酒總稱，有紅葡萄和白葡萄酒之分，產(chǎn)量占世界1/4，釀酒歷史超過3000年。

產(chǎn)區(qū)

意大利有20個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是對應的20個行政管理區(qū)域。要對意大利葡萄酒有更深的了解就得了解各區(qū)域之間的差異。他們的美食反映他們的土著葡萄酒，反之亦然。位于13個不同地區(qū)的50個DOCG葡萄酒，但其中大部分集中在皮埃蒙特大區(qū)（Piedmont）和托斯卡納（Tuscany），而世界各地的葡萄酒愛好者的贊賞和追捧意大利：巴羅羅（Barolo）和布魯奈羅Brunello di Montalcino也是出產(chǎn)於意大利名酒產(chǎn)區(qū)。

五大產(chǎn)區(qū)

由西北到東南，意大利的葡萄酒五大產(chǎn)區(qū)如下：

1、北部山腳下產(chǎn)區(qū)（VINI PEDEMONTANI）：

Aosta Valley（瓦萊達奧斯塔）

Piedmont（皮埃蒙特）

Lombardy（倫巴第）

Trentino-Alto Adige/Südtirol（特倫蒂諾 - 上阿迪杰）

Friuli-Venezia Giulia（弗留利 - 威尼斯朱利亞）

Veneto（威尼托）

2、第勒尼安海產(chǎn)區(qū)（VINI TIRRENICI）：

Italian Riviera（大利里維埃拉）

Tuscany（托斯卡納）

Umbria（翁布里亞）

Lazio（拉齊奧）

Campania（坎帕尼亞）

Basilicata（巴西利卡塔）

Calabria（卡拉布里亞）

3、中部產(chǎn)區(qū)VINI CENTRALI：

Emilia-Romagna（艾米利亞 - 羅馬涅）

4、亞得里亞海產(chǎn)區(qū)VINI ADRIATICI：

Marche（馬爾凱）

Abruzzo（阿布魯佐）

Atri (阿特里）

Molise（莫利塞）

Apulia（普利亞）

5、地中海產(chǎn)區(qū)VINI MEDITERRANEI：

Sicily（西西里）

Sardinia（撒?。?/p>

產(chǎn)區(qū)介紹

坎帕尼亞大區(qū)，我們最熟悉的是充滿傳奇的龐貝古城。但鮮少有國人知道，這里是被嗜酒的古羅馬人稱為“Campania Felix”（“葡萄酒最佳之地”），是南意大利一顆璀璨的葡萄酒明珠。

令該地區(qū)感到驕傲的是在這里盛產(chǎn)的紅葡萄酒圖拉斯（Taurasi）獲得了保證法定地區(qū)（DOCG）的認證，這是南部地區(qū)獲此殊榮的第一種葡萄酒。這種酒主要由名種葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超過15%的其它紅色葡萄釀制，酒呈鮮明的寶石紅色，陳釀后交相映射出石榴紅、橙紅。有紅色水果味，入口干爽，富含單寧但和諧而流暢，所有酒至少它需陳釀三年。

坎帕尼亞的葡萄中，艾格尼科(Aglianico)，桑嬌維塞(Sangiovese)及巴貝拉(Barbera)的種植面積占總面積的40%。另外還有少量本地葡萄，其中最著名的有：紅腳(Piedirosso)，法蘭弗娜(Falanghina)，薩西諾索(Sciascinoso)，狐貍尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。

那不勒斯(Napoli)、阿韋利諾(Avellino)、貝內(nèi)文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和薩勒諾（Salerno）是坎帕尼亞大區(qū)著名的5大產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)品特點

銷量巨大

深受自然環(huán)境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生產(chǎn)量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。

街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的意大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。

地方特色

意大利葡萄酒南北呈細長形，自然環(huán)境也各式各樣。在北意大利嚴酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚紅葡萄酒和意大利產(chǎn)起泡酒（spumante）等。其他重要的地理特色包括：

1) 意大利覆蓋特長的緯度范圍，整個國家適合種植葡萄的地方從北部的阿爾卑斯山山腳到幾乎和非洲北部同一緯度的地區(qū)；

2) 意大利是一個半島，一個特長長的海岸線，有著地中海氣候，利于調(diào)節(jié)氣候，對沿海葡萄酒產(chǎn)區(qū)有相當幫助；

3) 意大利那許多豐富的高山和丘陵，提供一個高海拔的葡萄種植，多種氣候和土壤條件的葡萄種植環(huán)境；

4) 意大利南部充分享受太陽恩澤，則生產(chǎn)酒精含量高、烈性的葡萄酒。

分級制度

制度簡介

但是由于一度的國內(nèi)紅酒的品質(zhì)管理混亂，在二戰(zhàn)結(jié)束之后不少意大利的劣質(zhì)紅酒曾一度充斥國際市場，但是具有悠久的釀酒歷史的意大利通過政府規(guī)劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守D.O.C.定級標準，七十年代以后很多經(jīng)典意大利紅酒又再次回到世界紅酒市場的舞臺前段，并且每年都能在各級評價排名當中獲得多個獎項，逐漸回到了世界紅酒尊貴典范的的地位。

意大利的分級制度有四個葡萄酒類，其中兩個級別D.O.C.和D.O.C.G.，符合歐盟所認可的Quality Wine Produced in a Specific Region（QWPSR，歐盟指定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒）和另外兩個級別則為餐飲酒類別。根據(jù)統(tǒng)計，能稱得上D.O.C.的意大利葡萄酒只有200余種，而這其中只有在指定的特定產(chǎn)區(qū)，以特定方法釀造的葡萄酒才能稱為D.O.C.G.。因此在意大利能達到D.O.C.或D.O.C.G.級別的葡萄酒只占全國總產(chǎn)量的百分之十四，因此，意大利評級標淮之嚴謹可謂冠絕全球。四個意大利葡萄酒級別如下：

餐飲酒級

一般餐酒 Vino da Tavola (V.D.T)

表示該酒是在意大利制造。標簽通常表明一個基本的葡萄酒，無須標示產(chǎn)地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)

相當法國Vin de Pays級，表示從更多的特定區(qū)域內(nèi)的意大利葡萄酒。這個稱謂創(chuàng)建于1992年的葡萄酒被認為是高于簡單的佐餐酒的質(zhì)量，但沒有符合他們的地區(qū)嚴格的葡萄酒法律。

歐盟認證

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒必須符合特定產(chǎn)區(qū)核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質(zhì)認證，才能用上這等級，生產(chǎn)與制造過程符合D.O.C.法嚴格規(guī)定。在意大利有200種以上的D.O.C.葡萄酒，是把經(jīng)過嚴格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關(guān)的法定特別標準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC，品質(zhì)也相當卓越。

保證法定地區(qū)級 Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G)

意大利的D.O.C.級別始於1963年，其用意為方便消費者識別出優(yōu)質(zhì)意大利葡萄酒，及保持該葡萄酒在國際的聲譽。而在1981年，意大利政府為了進大一步提升業(yè)內(nèi)人士的水平，有在DOC的基礎(chǔ)上，加入D.O.C.G.級別，今天，全國只有50款葡萄酒能稱得上D.O.C.G.，而其中皮埃蒙特（16款），威尼托（8款）及托斯卡納（8款）已占六成以上。D.O.C.G.級的意大利葡萄酒，不僅會印在酒標上(通常在酒名之下)，也會以粉紅色長形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。

以下為不同產(chǎn)區(qū)的D.O.C.G.酒列表：

Friuli-Venezia Giulia（弗留利 - 威尼斯朱利亞）-Ramandolo，Colli Orientali del Friuli Picolit（共2款）

Lombardy（倫巴第）-Franciacorta，Oltrepo Pavese Metodo Classico，Sforzato di Valtellina，Valtellina （共4款）

Veneto（威尼托）-Amarone della Valpolicella，Bardolino Superiore，Recioto di Soave，Soave Superiore，Recioto di Gambellara，Recioto della Valpolicella，Prosecco，Malanotte Raboso Superiore（共8款）

Piedmont（皮埃蒙特）-Asti，Barbaresco，Barbera d'Asti，Barbera del Monferrato Superiore，Barolo，Brachetto d'Acqui (or Acqui)，Dolcetto di Dogliani Superiore (or Dogliani)，Dolcetto di Ovada Superiore (or Ovada) ，Gattinara，Gavi (or Cortese di Gavi)，Ghemme，Roero，Erbaluce di Caluso (or Caluso)，Dolcetto di Diano d'Alba (or Diano d'Alba) ，Ruché di Castagnole Monferrato，Alta Langa（共16款）

Emilia-Romagna（艾米利亞 - 羅馬涅）-Albana di Romagna（共1款）

Abruzzo（阿布魯佐）-Montepulciano d'Abruzzo（共1款）

Lazio（拉齊奧）-Cesanese del Piglio（共1款）

Marche（馬爾凱）-Conero，Vernaccia di Serrapetrona（共2款）

Tuscany（托斯卡納）-Brunello di Montalcino，Carmignano，Chianti，Chianti Classico，Vernaccia di San Gimignano，Vino Nobile di Montepulciano，Morellino di Scansano，Aleatico dell'Elba（共8款）

Umbria（翁布里亞）-Sagrantino di Montefalco，Torgiano Rosso Riserva（共2款）

Campania（坎帕尼亞）-Fiano di Avellino，Greco di Tufo，Taurasi（共3款）

Sardinia（撒?。?Vermentino di Gallura（共1款）

Sicily（西西里）-Cerasuolo di Vittoria（共1款）

自然環(huán)境

意大利的整體氣候類型比較復雜，它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。因為受到了山脈和海洋的影響，小氣候區(qū)別很大。北部氣候?qū)俣竞?、夏季炎熱的大陸性氣候。往南推進，從亞平寧半島一直到意大利南端都屬于地中海氣候，常年炎熱干旱。

跨越這么大幅度緯度和海拔的意大利地形導致它的土壤構(gòu)成千變?nèi)f化。大部分的土壤是火山石、石灰石和堅硬的巖石。當然，也有大量的礫石質(zhì)黏土。

特色葡萄

想了解意大利的葡萄品種，就像在那不勒斯（Naples）市內(nèi)駕駛一樣，混亂與無助。當大部分人會從葡萄品種入手選擇酒之際，意大利酒就像希治閣的驚悚片一樣，在恐懼中引起你的好奇。

葡萄是葡萄酒的唯一原料。不同品種的葡萄適應力各不相同。意大利的地理環(huán)境和風土南北差異極大，所以各區(qū)種植不同的葡萄品種。根據(jù)米蘭大學（Universita’di Milano）研究記錄，意大利大概有八百種本土葡萄，而意大利農(nóng)業(yè)局(Ministero per I’Agricoltura)只認可其中三百多種為釀制葡萄酒的法定葡萄（法國只有大約四十種）。

要學懂意大利酒，當然不用把這三百多種葡萄的名字全部一個字不漏地背出來。因為用作釀制出名的意大利酒，只是其中數(shù)十種葡萄。蕓蕓的紅葡萄品種中，北部的Nebbiolo稱皇，中部以Sangiovese最棒，而南部則是Aglianico的地盤。

但白葡萄較難界分地域性，北部百花齊放，本土葡萄占大部分，如tocai、cortese和garganega，而法國和德國的進口品種也占一席之地，如長相思（Sauvignon Blanc）瓊瑤漿（Gewurztraiminer）和霞多利(Chardonnay),中部及南部主意種植比較清淡的本地品種，如Trebbiano、Inzolia和Malvasia。

柯維納

被譽為是意大利最好的也是最昂貴的葡萄酒之一阿曼羅尼（Amarone）葡萄酒70%就是來自該品種。與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒并稱為意大利的“三大”紅葡萄酒。阿曼羅尼只使用當?shù)赝辽灵L的土種葡萄Corvina（40%- 70%）（柯維納），Rondinella（龍帝內(nèi)拉）（20%- 40%）和Molinara（（毛利娜拉）（5%- 25%）三種葡萄釀制。而其中Corvina（柯維納）含有一絲絲的苦味跟高強度的單寧（TANNINS）,酒汁完全發(fā)酵不殘留任何糖分，形成較強的酒精濃度，極干但不澀的酒體，富有強烈的干果跟干燥葡萄的香氣，單寧（Tannins）中庸飽滿且有棱有角。Amarone(阿曼羅尼)在意大利語里的意思又叫“強苦“，雖然品嘗時不覺苦味，但至少顯示出Amarone(阿曼羅尼)沒有“媚俗”的甜香，也不像法國波爾多一流好酒洋溢的釀酒技術(shù)造就的”酒藝“氣息，以一股豪放不羈的真?zhèn)€性吸引行家們的青睞。不過，由于意大利釀制Amarone(阿曼羅尼)的酒農(nóng)都不擅長商業(yè)宣傳，且很多都是小農(nóng)戶制，無法花上昂貴的廣告促銷費，所以，Amarone(阿曼羅尼)只停留在由歐洲人獨享的階段，一曲“高山流水”卻未遇知音，也不無可惜。

內(nèi)比奧洛

內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）是意大利品質(zhì)最為優(yōu)良的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。內(nèi)比奧洛有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長時間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。意大利巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的內(nèi)比奧洛紅葡萄酒是很出名的紅葡萄酒。

桑嬌維塞（Sangiovese）

這是意大利種植最廣的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部的托斯卡納。該葡萄所釀制的葡萄酒顏色深、可口、活潑、多變，有梅子和鄉(xiāng)土等氣息，有時更可釀出結(jié)構(gòu)緊密、酒體厚實的上等紅葡萄酒。以意大利的古典奇揚替基安帝（Chianti Clsaaico）和蒙塔奇諾布雷諾（Brunello di Montalcino）等酒款最為出名。

巴貝拉

巴貝拉（Barbera）葡萄原產(chǎn)于意大利皮埃蒙特，在意大利的種植面積僅次于桑嬌維塞。巴貝拉葡萄釀成的葡萄酒酸味重，果味豐富，口感柔順，在其年輕的時候就可以飲用。意大利皮埃蒙特的巴貝拉紅葡萄酒顏色深、富含果香、口感濃郁豐厚。

十大名酒

在葡萄酒專賣店中銷售量占前十位的葡萄酒依次是:

（BRUNELLO DI MONTALCINO）

奇安帝（CHIANTI）

古典奇安帝（CHIANTI CLASSICO）

巴羅羅（BAROLO）

阿斯帝的巴貝拉（BARBERA D'ASTI）

阿斯帝的多切多（DOLCETTO D'ASTI）

阿斯帝的巴巴萊斯克（BARBARESCO D'ASTI）

普利亞的大威達（GRANDE VITAE SANGIOVESE）

阿爾巴的巴貝拉（BARBERA D'ALBA）

羅馬涅的桑嬌維塞（SANGIOVESE DI ROMAGNA）

意大利知名葡萄酒莊園品牌有：斯安妮巴希迪（Barone Ciani Bassetti），嘉·伐加洛（Cà Foscolo），康達利尼（Contarini），奧古斯塔（Isola Augusta），達瑪園（La Dama Vini），芝云尼羅索（Giovanni Rosso），伊·芭羅狄索（Il Paradiso di Manfredi），圣·菲力埔（Tenuta San Filippo）等等。

起泡酒

倫巴第（Lombardy）位于意大利東北部，北與瑞士相連，東接皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piemonte），其首府所在地正是鼎鼎有名的國際時尚之都米蘭。倫巴第不僅是意大利的工業(yè)和金融中心，也是意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。而今就讓我們一起走入繁華背后的這一片由四溢飄香的葡萄酒所帶來的神圣凈土。

弗朗齊亞柯達葡萄酒產(chǎn)區(qū)

弗朗齊亞柯達（Franciacorta）位于意大利倫巴第產(chǎn)區(qū)的中心地帶，靠近國際都市米蘭，瀕臨加爾達湖（Lake Garda），是意大利著名的起泡酒產(chǎn)區(qū)。

關(guān)于Franciacorta名字的由來，主要有兩種說法。一種說法是Franciacorta來自于“France corte”（即指免稅區(qū)）。據(jù)說在11世紀至13世紀時，該地區(qū)的修道院和修道士都無需向當時的統(tǒng)治階級繳納稅收，故得此名。另一種說法是，F(xiàn)ranciacorta是由法國查理曼大帝（Charlemagne）命名的。據(jù)說，在744年，當查理曼大帝率軍攻打倫巴族人時，他曾承諾將士們一定會回巴黎過齋月，但由于戰(zhàn)事遲遲未結(jié)束，故最后只能在此地過齋月，查理曼大帝遂把此地命名為“Franciacorta”（即 Little France，小法蘭西之意）。

弗朗齊亞柯達葡萄酒獲得成功的主要功臣之一是其優(yōu)越的風土條件。由于受到阿爾卑斯山的“庇護”，弗朗齊亞柯達的葡萄可免受冷風的侵襲。東部的加爾達湖對葡萄的濕度和溫度也起到一定的調(diào)節(jié)作用，有利于葡萄生長。冰川運動塑造了該產(chǎn)區(qū)的地形地貌，也使得其土壤富含石灰?guī)r、沙石和礦物質(zhì)。這些都為弗朗齊亞柯達釀制優(yōu)質(zhì)的葡萄酒打下了堅實的基礎(chǔ)。

弗朗齊亞柯達起泡酒

琳瑯滿目的意大利葡萄酒中，誰能匹敵法國香檳呢？答案當然是弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。整個倫巴第產(chǎn)區(qū)，僅有唯一的兩款DOCG級別起泡酒，弗朗齊亞柯達起泡酒是其中一款。另一款為奧特波-帕韋斯經(jīng)典起泡酒（Oltrepo Pavese Metodo Classico），我們將會在后續(xù)章節(jié)中對其做詳細講述。

弗朗齊亞柯達DOCG

意大利的法律法規(guī)從多個方面對DOCG級別的起泡酒做了明確的規(guī)定，而弗朗齊亞柯達起泡酒作為意大利最早的DOCG起泡酒更是如此。比如，釀制此款酒的葡萄必須來自指定的村莊，土壤須為鈣化質(zhì)礫石土壤或沙質(zhì)冰漬土壤，底層為富含礦物質(zhì)的石灰?guī)r土壤。該款起泡酒的釀酒葡萄一般為85%的霞多麗（Chardonnay）、10%的黑皮諾（Pinot Nero）和5%的白皮諾（Pinot Bianco）。弗朗齊亞柯達起泡酒大都是采用傳統(tǒng)釀造法（Metodo Classico）釀制而成。非年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄采摘25個月后才能上市。而年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）則需要37個月后才能出售。

弗朗齊亞柯達起泡酒的特點

弗朗齊亞柯達起泡酒氣泡細膩，酸度適宜，通常帶有烤面包的風味。年份弗朗齊亞柯達起泡酒個性突出，香氣馥郁，熟成4至5年后，成熟的水果風味將會呈現(xiàn)，而隨著熟成時間的增長，這些年份弗朗齊亞柯達起泡酒還將散發(fā)出異域水果的香氣。

弗朗齊亞柯達起泡酒的分類

如香檳一樣，根據(jù)不同的殘余糖分，弗朗齊亞柯達起泡酒也分為不同的類型。

零殘?zhí)牵∟on Dosato）：殘余糖分為零。

超天然（Extra Brut）：殘余糖分大于6克/升，口感緊致。

天然（Brut）：殘余糖分大于12克/升。此類型的弗朗齊亞柯達起泡酒帶有花香、梨子、榛子和酵母的香氣，余味清爽迷人，深受消費者歡迎。

極干（Extra Dry）：殘余糖分為12-17克/升。

干型（Sec/Dry）：殘余糖分為17-32克/升。

半干（Demi-Sec）：殘余糖分為33至50克/升。

弗朗齊亞柯達起泡酒的成功之道

說到弗朗齊亞柯達產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，最著名的當屬弗朗齊亞柯達起泡酒。它被認為是意大利唯一可與香檳媲美的起泡酒。

其實在幾百年以前，弗朗齊亞柯達葡萄酒產(chǎn)區(qū)只釀制靜止紅葡萄酒，后來釀酒學家弗朗哥·子里阿尼（Franco Ziliani）和富商吉多·貝魯奇（Guido Berlucchi）二人開始致力于釀制起泡酒，而這一舉動也改變了弗朗齊亞柯達產(chǎn)區(qū)的命運。隨后，起泡酒在該產(chǎn)區(qū)所占的比例日益擴大。為防止魚目混珠、以次充好的現(xiàn)象出現(xiàn)，1967年，弗朗齊亞柯達起泡酒被評為DOC級別。隨后，弗朗齊亞柯達產(chǎn)地保護聯(lián)盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）形成，該聯(lián)盟致力于削減葡萄產(chǎn)量，減少灰皮諾（Pinot Grigio）的比例以提高起泡酒的質(zhì)量。1995年，弗朗齊亞柯達起泡酒晉級為DOCG葡萄酒，成為意大利第一款被授予DOCG稱號的起泡酒。

這些弗朗齊亞柯達起泡酒生產(chǎn)商大都是實業(yè)家或其它領(lǐng)域的專家，他們不僅帶來了開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神，還帶來了充裕的資金和先進技術(shù)資源，這些因素都極大地提升了弗朗齊亞柯達起泡酒的質(zhì)量。其中，最值得一提的是1990年成立的弗朗齊亞柯達產(chǎn)地保護聯(lián)盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）。該組織的成員大都由這些生產(chǎn)商組成，他們致力于削減產(chǎn)量，提升質(zhì)量，制定嚴格的釀造標準。與一般的資本家不同，這些生產(chǎn)商并非唯利是圖，他們更側(cè)重弗朗齊亞柯達起泡酒的品質(zhì)和聲譽，這也使得他們避免了具有毀壞性的價格戰(zhàn)。所以說酒商是弗朗齊亞柯達起泡酒成功的重要領(lǐng)航者。

不過，顯然意大利人并不渴望和世界分享他們這珍貴而又美味的起泡酒，該款酒較少用于出口。但國際市場那敏銳的嗅覺已經(jīng)開始慢慢發(fā)現(xiàn)這一美味佳釀，弗朗齊亞柯達起泡酒將不再只是意大利人珍藏品味的秘密。

由于只有該產(chǎn)區(qū)的起泡酒才能被稱為“弗朗齊亞柯達DOCG葡萄酒”，這使得弗朗齊亞柯達產(chǎn)區(qū)的紅、白靜止葡萄酒如何命名成為了一大問題。為解決這一問題，這些紅、白靜止葡萄酒改名為“弗朗齊亞柯達土味葡萄酒”（Terre di Franciacota DOC），2008年再次改名為柯達弗朗卡（Curtefranca）。此外，該產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒也逐漸受到市場上那些葡萄酒愛好者的歡迎。

地方酒

皮亞琴察的地方酒主要有果里諾，又稱古特尼歐，是來自于意大利的一款珍貴的紅酒品種，由伯斯娜酒莊最開始發(fā)明釀造的，而且此款酒，只有在皮亞琴察地區(qū)才能釀造出真正的正品，并保持絕對的原始獨特風味。

果里諾葡萄酒的風格很多，其中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品可以耐受很長時間的陳釀。果里諾為晚熟品種，采收期晚于其它葡萄，因成熟充分后酸度仍很高，該品種所釀葡萄酒顏色深，帶有誘人的紅色和黑色水果香氣。淺齡的葡萄酒，口感清爽，可直接暢飲。經(jīng)橡木桶成熟后的陳年酒，可發(fā)展出令人贊嘆的酒質(zhì)。頂級的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能顯現(xiàn)出其臻美的質(zhì)地。特色:櫻桃、李子、黑莓和玫瑰等香氣。屬紅葡萄品種，是意大利名種葡萄，用伯納達釀制的葡萄酒，酒體輕盈，充滿果香，帶有櫻桃、李子紅色漿果、草莓和紫羅蘭等香味。單寧較低，酸度適中。經(jīng)過橡木桶陳釀之后，還會有雄厚的酒體和厚重的單寧，顏色深濃，帶有無花果和葡萄干的香氣。Gutturnio口感新鮮，單寧柔和，酸度適中，和諧、飽滿。

級別：高級艾米利亞羅馬涅 D.O.C

葡萄品種：巴貝拉60%、伯納達40%

產(chǎn)量：6.5千升/公頃

釀造工藝：葡萄經(jīng)過細心手工采摘后，經(jīng)過10天的浸泡，去梗,之后帶皮放入不銹鋼桶進行2～3星期的發(fā)酵，這一步完成后轉(zhuǎn)入法國橡木桶進行陳釀。

橡木桶：陳釀8個月

瓶內(nèi)陳釀：瓶內(nèi)5個月在酒窖陳釀

色澤：亮寶石紅色

香氣：酒體飽滿，香氣濃郁,細微的草本香氣，略帶橡木桶的香氣。

口感：口感新鮮，柔和的丹寧味使其權(quán)威， 良好的提取工藝使其酸度適中，入口感覺味道和諧、飽滿。

年產(chǎn)量：15000瓶每年

最佳飲用溫度：16℃～18℃

配餐：意大利面; 適中或偏重的肉品，如烤牛排，豬排，紅燒肉，烤鴨等。

酒精度：13.5%

糖份：5.9 g/l

酸度：5.0 g/l

酒標

酒標

標簽包含了非常多的關(guān)于酒的信息。按照國家和地區(qū)的規(guī)定有些內(nèi)容是必須寫上的，特別是涉及到酒的等級歸屬，例如：是餐桌酒或是屬于產(chǎn)地命名監(jiān)督機構(gòu)（DOC）認可的酒，原產(chǎn)地、酒精含量、生產(chǎn)廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的，但是高質(zhì)量的酒從來都是標明的。背簽包含的信息比標簽更豐富，包含對酒和生產(chǎn)廠家的地域的準確描述。在有些國家，一些注解是必須的，例如：酒精的含量是必須印在背簽上的，進口商和銷售商要將這些翻譯為當?shù)卣Z言以適應不同的市場需要。

酒標簽（Winelabel）相當于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒莊的標志，特別是封建社會所流傳下來的貴族標志、皇室御用標志，或者是酒莊的風景與建筑物等。

意大利酒標常見的詞匯：

Classico：表明是法定產(chǎn)區(qū)（D.O.C.）的核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，通常是來自最好的產(chǎn)地的最高品質(zhì)的葡萄酒。一般用在地名的后面比如：Chianti Classico D.O.C.G.。

Riserva：符合當?shù)胤梢?guī)定的葡萄酒才可以使用的酒標詞匯，意思是在酒廠中經(jīng)過了一定期限的陳釀（分為橡木桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段）。這一點很有意思，意大利人的葡萄酒如果是Riserva的出廠就意味著已經(jīng)成熟，不需要等待，不像法國葡萄酒，雖然經(jīng)過橡木陳釀但是大多數(shù)酒莊的葡萄酒一裝瓶就流向市場，很多名莊酒還沒有達到最佳飲用期限酒被過早的喝掉了。意大利的則不同，不同等級的葡萄酒經(jīng)過不同時間的陳釀，已經(jīng)投入市場就已經(jīng)是最佳應用期。下一次碰到好的意大利葡萄酒不要吝惜哦，趕快享用吧。當然非常好的意大利即使經(jīng)過酒廠的儲藏還是值得珍藏的，當然這樣的酒價格肯定不比法國名莊便宜多少。

標簽

意大利葡萄酒標簽提供了很多關(guān)于本酒的信息。1967年通過的法律法規(guī)對某些葡萄酒說明做了規(guī)定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。

意大利的葡萄酒規(guī)劃體系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是經(jīng)過政府認定的，并且對葡萄酒產(chǎn)區(qū)進行跟定。對于幾種葡萄酒來說，葡萄酒規(guī)劃體系確保了其生產(chǎn)的最低標準。高質(zhì)量的葡萄酒，其名稱如Chianti（勤地）或所用的葡萄種類名稱，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名稱均可體現(xiàn)出它的產(chǎn)地。并不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是經(jīng)過D.O.C.限定的，但美國市場上的高質(zhì)量的意大利產(chǎn)葡萄酒大多數(shù)都是由D.O.C.限定的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的。如果一種葡萄并不是以地區(qū)的名稱命名的，那么由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒中的最高等級，只有生產(chǎn)最高質(zhì)量的葡萄酒的地區(qū)才能被授予此稱呼。

歷史起源

古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(Oenotria)。意大利的葡萄酒歷史久遠。

共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。

酒產(chǎn)業(yè)

拉動就業(yè)

全意大利共有120萬人從事葡萄酒的相關(guān)行業(yè)，包括從事銷售行業(yè)。(資料來源：意大利波羅尼亞大學)

本土消費

2003年，意大利年人均葡萄酒的消費量49-50升。(資料來源：意大利都靈第三屆葡萄酒展)

經(jīng)濟指標

意大利葡萄酒的年產(chǎn)值約為80億歐元。其中總產(chǎn)值的1/4和出口總值的1/3是由38家主要大企業(yè)實現(xiàn)的。具有相對集中的特點。利潤從1996年的2200萬歐元上升到2000年的7550萬歐元，投資回報率利潤從1996年的4.2%上升到2000年的10.2%。

內(nèi)銷情況

意大利葡萄酒的銷售渠道的一大特色是：葡萄酒專賣店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINEBAR的銷售額很大，有人稱之為：意大利葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧現(xiàn)象。全意大利大約1000個葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧每年的營業(yè)額達到3億歐元。另外，大的批發(fā)商每年可以實現(xiàn)全國總銷售額的40%。2001年意大利葡萄酒在意大利的銷售量是4.8億升，其中，小的零售商占10%，葡萄酒專賣店占15%，生產(chǎn)企業(yè)直接銷售占32%。

銷售趨勢：瓶裝酒一定超過散裝酒？回答是不一定。2002年，意大利本土散裝酒的價格上升了7.9%，而瓶裝酒的價格卻僅上升了2.03%。

銷售結(jié)構(gòu)：紅葡萄酒是銷售量最大的品種，銷售量占全部葡萄酒總銷售量的53%，銷售額占57%，這也是15年來最高值;白葡萄酒的消費也在恢復。DOC和DOCG級的葡萄酒銷量占總銷量的21%。

出口情況

意大利葡萄酒的出口量占農(nóng)產(chǎn)品和食品的出口量的首位，占16.8%。其中，重要出口產(chǎn)酒大區(qū)是：托斯卡納、皮愛蒙特、威奈托、西西里。

2001年，意大利葡萄酒的出口量達到15.6億升，出口值為25.8億歐元。(平均每升不足2歐元，其實，這充分說明了意大利葡萄酒在世界上即使不算質(zhì)量最高的，但至少可以說是性價比最高的)意大利葡萄酒最重要的出口目標市場國家是：英國5.35億歐元，德國5.15億歐元，兩個國家進口意大利葡萄酒的價值幾乎達到意大利葡萄酒出口總值的一半。

進囗情況

2001年，意大利進口葡萄酒價值達1.8億歐元，其中前三位依次為：法國(占總值的80%，西班牙，德國)

科研

意大利擁有葡萄酒相關(guān)專業(yè)的科研人員多達5000人，其科研成果占全世界的70-80%。

意大利還種植科學試驗田25000公頃。最大的科研基地在西西里。

相關(guān)產(chǎn)業(yè)

意大利葡萄酒相關(guān)行業(yè)特別是葡萄園的田間管理和葡萄酒釀造方面的機械設(shè)備以及裝瓶包裝機械在世界上處于領(lǐng)先地位，每年的產(chǎn)值高達26億歐元。

軟木塞：意大利是世界上軟木塞使用量最大的國家，每年15億只，全世界是190億只(2010年可能達到240億只)一般的，每只價格是0.18歐元(但超級軟木塞也會從0.06歐元到0.7歐元)。

葡萄苗木：在這一領(lǐng)域意大利在世界上領(lǐng)先，意大利擁有3000名專業(yè)人員從事葡萄苗木的生產(chǎn)和研究，年產(chǎn)值達1.3億歐元。2001年，需求量最大的是紅葡萄苗木占74%。進口順差：進口額(從法國、德國)400萬歐元，出口額達1900歐元(依次為：西班牙，北非，希臘，法國，葡萄牙，奧地利，德國)。許多意大利的葡萄品種在全世界各地廣泛種植，如：桑嬌維塞，阿布盧佐的蒙代普奇亞諾MONTEPULCIANOD'ABRUZZO，薩格拉蒂諾SAGRATINO，巴貝拉BARBERA，阿里亞尼科AGLIANICO，黑達沃拉NEROD'AVOLA。

愛好者

意大利葡萄酒擁有600萬葡萄酒的愛好者，其年齡主要介于26-45歲之間，這些葡萄酒的愛好者喜歡鑒賞，購買高品質(zhì)的葡萄酒，訂閱專業(yè)雜志，光顧葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧，研究葡萄酒的歷史、文化、藝術(shù)，并愿意到酒莊旅游，選購自己喜愛的葡萄酒。

意大利葡萄酒擁有2400萬葡萄酒消費者，其中1600萬在家中飲用葡萄酒(資料來源：CENSIS股份公司)。

葡萄酒旅游

350萬游客到意大利的旅游目的與葡萄酒有關(guān)，2002年產(chǎn)值達25億歐元。2001年5%的酒莊參與到葡萄酒之旅活動中來。葡萄酒旅游中游客前往的葡萄酒產(chǎn)區(qū)前十位為：1、奇安帝CHIANTI，2、科內(nèi)里亞諾CONEGLIANO，3、奧特萊堡.帕維賽OLTREPO'PAVESE4、蒙達奇諾MONTALCINO，5、孟菲拉多MONFERRATO，6、朗垓LANGHE，7、特蘭蒂諾TRENTINO，8、蒙特法科MONTEFALCO，9、考里奧COLLIO，10、羅馬涅城堡CASTELLIROMANI。(資料來源：CENSIS股份公司)。

其它

喝酒常識

吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識。

喝葡萄酒雖無必要有什么死板的規(guī)矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規(guī)則吧。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據(jù)當時的口味，膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。

更好地品味美酒要想更好地品味經(jīng)久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據(jù)情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳里是在你點了之后才拔栓的，稱為(傾析)，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發(fā)出來。淺嘗第一口還給人一種鄉(xiāng)下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之后，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定"邊喝美酒邊用餐"的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什么，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。

用語

rosso紅葡萄酒；bianco白葡萄酒；rosato 玫瑰紅葡萄酒；frizzante 弱起泡性；spumante 起泡性。

liquoroso 利口型的甜葡萄酒；secco 干酒；abboccato 微甜；amabile 半甜；dolce 甜口；classico 自古特定的葡萄園中制成的葡萄酒；riserva 超過最低成熟期的規(guī)定成熟的葡萄酒；superiore 超出法定酒精度1度以上的。