蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒普）指的是一種蘭科植物，野生在安納托利亞山區(qū)，五月和六月會開出紫紅色的花朵。人們將這種蘭花的塊莖洗凈，煮沸，干燥，最后研磨成粉末，稱為“蘭莖粉”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納托利亞，人們將蘭莖粉當(dāng)作食品和藥品使用的歷史已超千年。奧斯曼帝國時期，蘭莖粉常被用于制作飲料和甜點(diǎn)。天寒地凍之時，人們將一茶匙蘭莖粉與一茶匙白糖，一升牛奶混合煮沸，攪拌至粘稠，倒入杯中，再撒上肉桂粉，就得到了一杯美味而暖心的Salep熱飲（我稱它為“蘭莖奶”）。

17世紀(jì)土耳其杰出的旅行家Evliya?elebi（1611-1682），在他的著作《旅行之書》（Seyahatname）中就將“Salep”一詞解釋為“一種從蘭花根莖中提取的粉末和由其制成的飲料”。它是奧斯曼帝國流行的飲料，也是土耳其人在冬季必不可少的味道，從奧斯曼時代一直流傳至今。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種蘭莖粉并不容易取得。它只能在土耳其卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaras）的野生蘭花莖上獲取。為了避免過度開發(fā)并保護(hù)這種自然資源，土耳其政府規(guī)定，蘭莖粉只限土耳其人購買。

2、而且越來越大的消費(fèi)量令Salep瀕臨滅絕，因此土耳其從上世紀(jì)末起，就禁止Salep出口。如今市場上純凈蘭莖粉的價格非常昂貴，也不容易買到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖粉用途廣泛，除了在冬天可制成甜味濃厚的熱飲Salep，不但可以止咳化痰，更有防止小兒下痢，舒緩呼吸不暢、胸悶不適等療；夏天還用于制作清新可口的冰淇淋。

2、蘭莖粉最重要的成分是葡甘露聚糖，是一種水膠體，與水和牛奶一起使用時，它會膨脹并變得粘稠，因此被廣泛用作冰淇淋的原料。在冰淇淋中，膠體的作用是能夠使成分均勻、減緩冰淇淋融化速度、增加它本身冰淇淋黏稠、抑制冰晶生成，讓口感更好。比如土耳其著名的Mara?冰淇淋，其重要原料就是Mara?本地產(chǎn)的蘭莖粉。

3、人們把蘭莖粉泡成飲料后，作為冬天驅(qū)寒的熱飲，不但可以止咳化痰，更有防止小兒下痢，舒緩呼吸不暢、胸悶不適等療效；甚至有人把蘭莖粉當(dāng)成天然的“威而鋼”。所以可說是健康飲品。

蘭莖粉的營養(yǎng)價值

Salep熱飲非常有益于人體健康。它富含葡甘露聚糖，可治療呼吸道疾病，例如感冒、咳嗽和支氣管炎。它能調(diào)節(jié)腸道，緩解腹瀉。它含有鉀、鈣和維生素，可在冬季增強(qiáng)人體免疫能力。甚至有醫(yī)生認(rèn)為它具有壯陽的功效。