比里亞制作方法

比里亞燉菜是一種豐盛多汁的墨西哥燉菜，燉菜可以用多種方法烹調(diào)，但大多數(shù)情況下都使用山羊肉，用醬和香料混合腌制，湯底中使用的辣椒的種類和數(shù)量因廚師而異，瓜吉略鳳尾魚是比里亞的辣椒，這些辣椒在被取出并與醋或水混合之前，都要在熱水中烘烤和浸泡。

除了山羊肉，比里亞還有豬肉、牛肉，或者羊肉。綠鬣蜥的肉也用于墨西哥的沿海地區(qū)。肉總是用智利醬和混合其他香料，包括孜然、牛至和丁香，腌制過夜。在烹調(diào)過程中，菜肴通常會用一種以上的肉。

在烹飪過程中，將菜靜燉幾個小時盡管烹調(diào)的時候肉還留在骨頭上，但耐心的廚師們得到的獎勵是肉質(zhì)嫩到可以從骨頭上掉下來比里亞以其令人難以置信的肉質(zhì)和豐富的混合風(fēng)味而聞名。

比里亞食用須知

比里亞常見的吃法是當(dāng)做一道湯，肉湯薄而豐盛，里面有肉，當(dāng)以這種方式食用時，大塊的肉被取出，放在一個裝飾有側(cè)邊的小玉米餅上，通常包括香菜和洋蔥。肉和面都放好后，蘸在肉湯里吃。

比里亞的第二種吃法是把肉去掉，把肉湯煮到濃稠、香辣，然后把濃汁倒在肉上，用典型的面包裝的玉米餅，然后蓋上肉和醬汁食用。