基本介紹

巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產(chǎn)于巧家縣金沙江沿岸地區(qū)，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝加工制作，為云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自晚清以來，在國內(nèi)市場久享盛譽，尤為青、藏、川、滇等省藏區(qū)彝族同胞鐘愛。

制作方法

（1）4～5畝寬闊的場地，用來堆放甘蔗、晾曬蔗渣，稱蔗場；

（2）4～5間房屋作生產(chǎn)用房和匠人住房；

（3）一盤榨，一對榨滾和傳動裝置。榨滾形如大鼓，最初為鐵滾，后改石滾，再改為木滾；

（4）輪班拉榨的水牛6頭；

（5）一條“牛尾灶”，安放直徑叨90~100厘米不等的煮糖大鍋5口；

（6）陶制糖缽2只，小糖碗2000只以上。民國時期，開辦糖坊需有上千銀元的墊本。糖坊多以代人加工、收取租主的形式經(jīng)營。一般每年農(nóng)歷冬月尾開榨，至次年清明前后收榨。