基本介紹

榆錢(qián)，榆科榆屬榆樹(shù)的翅果，扁圓形，頂端有凹缺，種子居于中間，色澤淡綠色或黃白簇生狀間斷著生在枝條上，一串串的綴滿枝頭。老熟后的榆錢(qián)，色澤白黃，呈干枯狀，隨風(fēng)吹落，飄落四方。

《中國(guó)藥典》中記載，榆錢(qián)具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的功效；可治食欲不振，有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，可消滅多種人體寄生蟲(chóng)。榆錢(qián)還可以用來(lái)熬粥，用榆錢(qián)熬出來(lái)的粥，青中帶黃，味道香甜，具有較高的食用價(jià)值。

生長(zhǎng)與分布

產(chǎn)于中國(guó)東北、華北、西北、華中、華東等地區(qū)，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)都能生長(zhǎng)。

形態(tài)及特征

榆樹(shù)是落葉喬木，高達(dá)25米，胸徑1米，在干瘠之地長(zhǎng)成灌木狀；幼樹(shù)樹(shù)皮平滑，灰褐色或淺灰色，大樹(shù)之皮暗灰色，不規(guī)則深縱裂，粗糙；小枝無(wú)毛或有毛，淡黃灰色、淡褐灰色或灰色，稀淡褐黃色或黃色，有散生皮孔，無(wú)膨大的木栓層及凸起的木栓翅。冬芽近球形或卵圓形，芽鱗背面無(wú)毛，內(nèi)層芽鱗的邊緣具白色長(zhǎng)柔毛。

葉橢圓狀卵形、長(zhǎng)卵形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長(zhǎng)2-8厘米，寬1.2-3.5厘米，先端漸尖或長(zhǎng)漸尖，基部偏斜或近對(duì)稱，一側(cè)楔形至圓，另一側(cè)圓至半心臟形，葉面平滑無(wú)毛，葉背幼時(shí)有短柔毛，后變無(wú)毛或部分脈腋有簇生毛，邊緣具重鋸齒或單鋸齒，側(cè)脈每邊9-16條，葉柄長(zhǎng)4-10毫米，通常僅上面有短柔毛。

花先葉開(kāi)放，在前一年生枝的葉腋成簇生狀。翅果近圓形，稀倒卵狀圓形，長(zhǎng)1.2-2厘米，除頂端缺口柱頭面被毛外，余處無(wú)毛。

生活習(xí)性

陽(yáng)性樹(shù)種，喜光，耐旱，耐寒，耐瘠薄，不擇土壤，適應(yīng)性很強(qiáng)。根系發(fā)達(dá)，抗風(fēng)力、保土力強(qiáng)。萌芽力強(qiáng)，耐修剪。生長(zhǎng)快，壽命長(zhǎng)。不耐水濕。具抗污染性，葉面滯塵能力強(qiáng)。

價(jià)值及其他

《中國(guó)藥典》中記載，榆錢(qián)具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的功效；可治食欲不振，有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，可消滅多種人體寄生蟲(chóng)。榆錢(qián)還可以用來(lái)熬粥，用榆錢(qián)熬出來(lái)的粥，青中帶黃，味道香甜，具有較高的食用價(jià)值。

食用價(jià)值

榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果，因其外形圓薄如錢(qián)幣，故而得名，又由于它是“余錢(qián)”的諧音，因而就有吃了榆錢(qián)可有“余錢(qián)”的說(shuō)法。當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢(qián)就一串串地綴滿了枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，做成各種美味佳肴。榆錢(qián)的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢(qián)也是防病保健的良藥。榆錢(qián)具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸。外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢(qián)可助消化、防便秘。

促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

榆錢(qián)果實(shí)中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆錢(qián)中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，榆錢(qián)能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

降低血糖和膽固醇

現(xiàn)代研究證明，榆錢(qián)含有大量的膳食纖維。膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，是健康飲食不可缺少的。纖維可以清潔消化道和增強(qiáng)消化功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

減肥的佳品

榆錢(qián)還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃榆錢(qián)可增強(qiáng)體質(zhì)，榆錢(qián)中富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。榆錢(qián)果實(shí)中含有大量的膳食纖維，膳食纖維含量增多，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。

健脾益胃，清熱安神

榆錢(qián)果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健牌和胃，治食欲不振。其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。

榆錢(qián)的吃法多種多樣：

一是生吃。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句。

三是籠蒸。先將榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋。或?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

四是做餡。將榆錢(qián)洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

食療做法

糖拌榆錢(qián)榆錢(qián)80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。將榆錢(qián)、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水；西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用；橘瓣用小刀切開(kāi)去籽備用；取一個(gè)大平盤(pán)，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤(pán)中，榆錢(qián)放盤(pán)中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效?？捎米魇秤徽瘢”悴焕?，口干少津患者的輔助治療。健康者食之可強(qiáng)身健體。

榆錢(qián)炒肉片榆錢(qián)400克，豬瘦肉100克。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆錢(qián)、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻。另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用。炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開(kāi)，撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢(qián)、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤(pán)內(nèi)即可食用。此肴有健脾和胃，補(bǔ)虛安神的功效。可用以治療食欲不振，小兒疳熱羸瘦，失眠等病癥。

榆錢(qián)蒸菜榆錢(qián)800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆錢(qián)洗凈，瀝干水，放入大盤(pán)中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻；蒸鍋加水置火上，待水燒沸后，放入榆錢(qián)大盤(pán)，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質(zhì)嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛，脾胃虛弱，食欲不佳等患者食用。

榆錢(qián)湯榆錢(qián)100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢(qián)洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢(qián)、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補(bǔ)虛，養(yǎng)血安神之功效。可用作體虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強(qiáng)體質(zhì)，又可美容。

榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯的做法。將榆洗摘除葉子等雜質(zhì)；把榆錢(qián)清洗干凈瀝干水備用；清洗好的榆錢(qián)拌上面粉；拌好的榆錢(qián)放入蒸籠上蒸；將榆錢(qián)蒸熟后出鍋即可；將蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁。

綠化價(jià)值

榆樹(shù)是良好的行道樹(shù)、庭蔭樹(shù)、工廠綠化、營(yíng)造防護(hù)林和四旁綠化樹(shù)種，唯病蟲(chóng)害較多。木材直，供房屋、家具、農(nóng)具等用；果、樹(shù)皮和葉入藥，能安神，治神經(jīng)衰弱、失眠；嫩果和幼葉食用或作飼料。

樹(shù)皮可作繩索；也是抗有毒氣體（二氧化碳及氯氣）較強(qiáng)的樹(shù)種。

植物體含beta-固淄醇、植物醇，豆淄醇等多種淄醇類及鞣質(zhì)，樹(shù)膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實(shí)隨采隨播。