皇家奶油雞菜品特色

雞肉嫩嫩的、滑滑的，湯汁香香的，余香回味無窮，英國人習(xí)慣燴、燒烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜。對肉類、海鮮、野味的烹調(diào)也均有獨(dú)到的方式；而且他們對牛肉類特別偏好，如燒烤牛肉，在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤詳芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉桂等新鮮香料。

皇家奶油雞制作方法

用料：去骨雞腿2只、洋蔥碎40克、蒜碎20克、鹽適量、白葡萄酒40c.c.、無糖鮮奶油30c.c.、無鹽奶油10克、巴西利碎2克、紅胡椒粒適量、馬鈴薯（切薄片）1/2顆、蘑菇片50克、檸檬汁10c.c.、黑胡椒適量、糖適量

做法：

1、冷鍋加入油，放入馬鈴薯片，灑上鹽，將兩面煎至金黃上色后取出。

2、同鍋加入少許油，雞皮朝下放入去骨雞腿肉（抹鹽）香煎，同時騰出空間放入蘑菇炒香，吸收雞油香氣。

3、煎至蘑菇上色，同時輕壓雞腿肉，將雞皮煎至金黃酥脆，翻面將兩面都煎上色，同時再放入洋蔥、蒜仁與蘑菇一起炒香。

4、接著加入白葡萄酒、水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，將雞肉煮熟，再加入鮮奶油、無鹽奶油、鹽巴、黑胡椒、糖調(diào)味。

5、最后淋入檸檬汁，即可盛盤，底部鋪上馬鈴薯片，放上雞肉，澆上醬汁，撒上紅胡椒粒跟巴西利碎點(diǎn)綴即可。

小竅門：

1、使用不沾鍋要冷鍋冷油同時加熱，千萬不要讓鍋?zhàn)痈蔁?，會損傷鍋面。

2、雖然雞皮會釋出油脂，但用少許油去逼油可以避免雞油劣化。

3、需要烹煮時間越久的食材就越先放。

4、鮮奶油后加才不會油水分離。也可以改用牛奶，但就需要炒一點(diǎn)面粉或奶油營造出濃度。