基本介紹

鰣，是鯡形目鯡科鰣屬的一種魚類。其體長橢圓形，頭側(cè)扁，前端鈍，頭背光滑，頂骨緣無細紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細紋，吻圓鈍，中等長，眼較小，體被圓鱗，不易脫落，背鰭始于體中央稍后的上方，體背部綠色，體側(cè)和腹部銀白色，鰭淡黃色，背、尾鰭邊緣灰黑色。因每年初夏時方出，余時不復(fù)見，故名。

鰣分布于中國黃海、東海、南海沿岸和珠江、錢塘江、長江等水域，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布。棲息于海中，喜在水體中上層活動，為溯河產(chǎn)卵洄游性魚類。

主要攝食浮游動物，兼食幼小魚蝦。每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、砂質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。

鰣有溫中益氣、開胃醒脾、清熱解毒、強體滋補等功效。鰣是中國名貴魚類，也是長江經(jīng)濟魚類之一。近年來，產(chǎn)量明顯下降，除受海洋、長江自然條件影響外，還有人為過捕親魚和嚴重損害幼魚。

為保護鰣資源，中國長江漁業(yè)資源管理委員會于1987年3月發(fā)布禁捕令，3年內(nèi)禁止捕撈，1998年被列入《中國瀕危動物紅皮書·魚類》，中國二級保護動物。

從明代萬歷年間起，鰣作為名貴御膳，進入了紫禁皇城。元朝時期，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚的詳細做法。清代康熙年間，鰣被列為“滿漢全席”中的重要菜肴之物。

鰣與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱為中國歷史上的“四大名魚”。鰣與河豚、刀魚齊名，被并稱為“長江三鮮”。

動物學(xué)史

鰣（Tenualosa reevesii）是在1846年，由蘇格蘭海軍外科醫(yī)生及博物學(xué)家理查森（John Richardson，1787-1865），在《大英科學(xué)促進協(xié)會報告（Report of the British Association for the Advancement of Science）》中《中國與日本海的魚類學(xué)報告（Report on the Ichthyology of the Seas of China and Japan）》，根據(jù)采自中國海的標本，以Alosa reevesii之學(xué)名首次被記載。

鰣學(xué)名的由源，屬名Tenualosa源于拉丁語“tenu/tenuis”，及“alos”（可能源自動詞“alaomai”）的拉丁語“alosa”或“alausa”的并合，分別為“薄/窄/瘦的”及“河鯡”或“游蕩”的意思，而種名reevesii是當(dāng)時居澳門任職英國東印度公司（British East India Company）茶葉檢察官的英國博物學(xué)家里夫斯（John Reeves，1774-1856）的拉丁語化人名。

中國香港有關(guān)鰣的最早文獻，見于1930年美國魚類學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《費城自然科學(xué)學(xué)院會議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第81卷的論文《日本與中國魚類的記述（Notes on Japanese and Chinese Fishes）》中，采自香港的中華花點鰣（Hilsa sinensis）為該種同物異名?！?注：希爾薩（Hilsa）為印度地名比哈爾（Bihar）的別名】

鰣屬（Tenualosa）是在1934年，由美國魚類學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《費城自然科學(xué)學(xué)院會議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第85卷的論文《1907至1910年間主要在菲律賓群島及其鄰近海域所采到魚類的記述（Descriptions of new fishes obtained 1907 to 1910, chiefly in the Philippine Islands and adjacent seas.）》中，以該種作模式種（type species）而建立。該種的先定同物異名（senior synonym）為Alosa reevesii、Hilsa reevesi、Macrura reevesi、M. reevesii、T. reevesi、T. reevesii，暫無次定同物異名（junior synonym）。

相信自古已具經(jīng)濟價值。中國古代文獻有關(guān)“鰣”的記述，有記載“鯦”“魱”“鰣”等字。最古百科全書《爾雅》（公元前235-213）“鯦”“當(dāng)魱”“魚寺”：“海魚也，似鳊而大鱗，肥美多鯁，今江東呼其最大長三尺者為當(dāng)魱”；王洙等修纂、司馬光整理而成的《類篇》（1066）中：“出有時，吳人以為珍，即今魚寺魚”。發(fā)音方面，宋朝陳彭年等的《廣韻》（1008）、丁度等的《集韻》（1037）、元朝黃公紹等的《古今韻會舉要》（1308）“鰣”：“市之切”，明朝樂韶鳳等的《洪武正韻》：“辰之切，音時”（1375）；《集韻》（1037）“魱”：“胡故切，音互”；明朝李時珍的《本草綱目》（1596）：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨盛，故應(yīng)天府以充御食……”清朝陳廷敬等編撰的《康熙字典》（1716）中亦載。然而，因含某些混稱如“鱯”，有待進一步考證整理。

鰣因每年初夏時方出，余時不復(fù)見，故名。

形態(tài)特征

背鰭17～18；臀鰭18～20；胸鰭14～15；腹鰭8。縱列鱗42～44，橫列鱗16～17。鰓耙110+172。

體長為體高的2.60～3.06倍，為頭長的3.25～3.56倍，頭長為吻長的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。

體長橢圓形。頭側(cè)扁，前端鈍。頭背通常光滑。頂骨緣無細紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細紋。吻圓鈍，中等長。眼較小，側(cè)前位，脂眼瞼較發(fā)達，幾乎蓋著眼的一半。眼間隔窄，中間隆起。鼻孔明顯，距吻端較距眼前緣稍近?？谳^小。上下頜等長。前頜骨中間有顯著的缺凹，上頜骨的未端伸到眼中央的后下方，下頜骨末端伸到眼后緣的后下方，舌發(fā)達。口無齒。鰓蓋光滑。鰓孔大，向頭腹部開孔而止于眼的前下方。假鰓發(fā)達。鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條6.鰓耙細密，數(shù)多。肛門緊位臀鰭的前方。

體被圓鱗，不易脫落。鱗片前部有5～7條橫溝線。環(huán)心線細，均不中斷，后面有放射狀縱溝，無孔。頭部光滑無鱗。腹部棱鱗強，16～17+14個。背、臀鰭的基部有很低的鱗鞘。胸、腹鰭基部有短的腋鱗。尾鰭基部無明顯的長鱗。無側(cè)線。

背鰭始于體中央稍后的上方。臀鰭距尾鰭基近，其基部約與背鰭基等長。胸鰭后方伸不到腹鰭始點。腹鰭始于背鰭的下方，始點距前鰓蓋后緣和距臀鰭始點的距離相等。尾鰭略短于頭長，且為深叉形。尾柄短，其長約等于其高。

體背部綠色。體側(cè)和腹部銀白色。幼魚期體側(cè)有斑點。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

1齡魚體長24厘米左右；2齡魚體長35厘米左右；3齡魚體長44～51厘米；4齡魚體長53厘米；4齡魚以后生長逐漸緩慢。在長江口可見到最大個體達4.2千克，而錢塘江口最大個體為5千克。3齡魚性成熟，此時雌魚平均體長為51厘米，體重為2千克；雄魚平均體長44厘米，體重1.3千克。

近種區(qū)別

鰣

其體長橢圓形，頭側(cè)扁，前端鈍，頭背光滑，頂骨緣無細紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細紋，吻圓鈍，中等長，眼較小，體被圓鱗，不易脫落，背鰭始于體中央稍后的上方，體背部綠色，體側(cè)和腹部銀白色，鰭淡黃色，背、尾鰭邊緣灰黑色。

花點鰣

高而側(cè)扁，腹部具強稜鱗；口大，上頜中央有明顯缺刻；頭頂有許多縱行線紋；鰓耙細長而多，內(nèi)側(cè)內(nèi)外彎曲。

棲息環(huán)境

鰣平時棲息于海水中，喜在水體中上層活動，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內(nèi)生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長。

生活習(xí)性

鰣為暖水性中上層海洋魚類，以浮游生物為餌料，其中又以橈足類、蝦類和硅藻為主。在生活的各階段食性稍有不同，降海前的幼體以淡水浮游生物為食；降海后的幼鰣以海洋橈足類和硅藻為食；成年鰣以海產(chǎn)橈足類和硅藻為主。

攝食強度隨著向河口移動而逐漸減弱。如中國溫州捕獲的鰣魚胃飽滿度在3級以上，而舟山捕獲的鰣魚多半處于空胃狀態(tài)。溯河進入淡水后，一般不攝食。產(chǎn)卵后有少數(shù)親魚又開始攝食。性腺是在洄游過程中逐漸發(fā)育的。

鰣在海洋中生活2～3年后，溯河到淡水中繁殖。仔魚長到8.5厘米左右，約在11月以后降海育肥。

溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組，其中以4、5齡組居多，分三支進入珠江、長江、錢塘江進行繁殖。

進入珠江的鰣魚，漁汛期最早。在每年的4月上旬即溯河洄游進珠江口，經(jīng)西江，最后進入黔江。在廣東肇慶至廣西黔江處產(chǎn)卵。進入長江口的鰣魚，于每年4月下旬到達長江口，又分2支上溯。一支上溯至都陽湖及贛江處產(chǎn)卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長沙至株州和宜昌以下的長江干流處產(chǎn)卵。進入錢塘江的鰣魚，一般在5月中旬，然后上溯至富春江產(chǎn)卵。

鰣溯河、降海洄游常與鹽度、透明度、水溫、流速等環(huán)境因子有密切關(guān)系。在溯河洄游中，常結(jié)成大群。

分布范圍

中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣省）和越南。在中國分布于渤海、黃海、東海、南海近海域，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布；淡水中以錢塘江與長江產(chǎn)量最多。

繁殖方式

當(dāng)4月初開始由南至北洄游時，卵巢和精巢為Ⅲ期，5月份到達舟山時，部分鰣魚的卵巢已發(fā)育到Ⅳ期。產(chǎn)卵期從6月上旬至8月下旬。絕對懷卵量在100萬粒以上，最高為389.4萬粒。產(chǎn)卵時選擇在江底多砂質(zhì)卵石，水溫在25～32℃（以27～30℃最佳），透明度為15～30厘米，流速為1米/秒，流量為2500～4000立方米/秒的沙質(zhì)底清澈水處。

繁殖時三、五成群活躍在大江水上層。雌雄相互追逐，多在午后至傍晚前產(chǎn)卵。卵為浮性卵，具油球。卵徑一般在0.7毫米左右。一次性產(chǎn)卵，繁殖能力較大。受精卵在水溫26.5～27.0℃時17個小時可孵出仔魚。仔稚魚培育期間在水溫26～34℃，從仔魚出膜到稚魚鱗片完全形成需要29天。

鰣每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、砂質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。

主要價值

經(jīng)濟價值

鰣魚為一種名貴經(jīng)濟魚類，肉細脂厚，鱗片與皮膚之間滿含脂肪，營養(yǎng)豐富，在中國古代就被作為納貢之物，具有極高的經(jīng)濟價值。

藥用價值

中醫(yī)記載，鰣魚肉味甘，性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、消熱解毒之功效；因其富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥；用鰣魚蒸出的魚油，涂于水火燙傷處，療效也甚佳。

保護現(xiàn)狀

保護級別

列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）。1998年，列入《中國瀕危動物紅皮書·魚類》，中國二級保護動物。

種群現(xiàn)狀

在長江口下游常年產(chǎn)量為50萬千克左右，1974年曾高產(chǎn)達157.5萬千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建，產(chǎn)卵場嚴重破壞，又加超強度的捕撈親魚和幼魚，其資源量嚴重衰退，至1985年僅有3萬千克。

為了保護鰣魚的資源，中國相繼開展了鰣魚人工授精、卵孵化及仔魚培育的研究，有關(guān)部門還提出從1987年3月起對長江鰣魚的短期（3年）禁捕規(guī)劃。3年禁捕鰣魚工作已取得一定成就，但長江鰣魚資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無明顯改變。

瀕危原因

野生鰣魚瀕危的主要原因包括過度捕撈親魚和幼魚、水域環(huán)境污染以及水利建設(shè)。每年的生殖季節(jié)，鰣魚親體在溯河產(chǎn)卵的途中會遭到捕殺，從而導(dǎo)致到達產(chǎn)卵場進行繁殖的親魚數(shù)量大大減少。

在鰣魚幼魚的天然索餌場，漁民在捕撈其他經(jīng)濟魚類時，由于使用的漁具網(wǎng)眼密集且直徑小，容易附帶將幼鰣捕撈，從而對幼鰣造成較大傷害。

隨著工業(yè)的發(fā)展和人類活動的加劇，長江、珠江水體污染日趨嚴重。工業(yè)廢水和生活污水的排放對鰣魚的正常洄游、產(chǎn)卵、孵化、仔幼魚的生長發(fā)育造成嚴重影響，導(dǎo)致鰣魚種群衰退。

一方面大壩建設(shè)會截斷鰣魚上溯產(chǎn)卵洄游的通道，從而導(dǎo)致其無法進入產(chǎn)卵場進行繁殖；另一方面一些梯級電站的建設(shè)致使鰣魚繁殖環(huán)境水文條件和水域生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化，如流速變緩、透明度降低，不利于鰣魚的繁殖，直接導(dǎo)致其資源的衰退。例如，長江上游的萬安電站建成后，長江水被截留，不僅改變了湍急的水流，而且水溫也下降了10攝氏度，長江鰣魚沒有辦法在這樣的環(huán)境下繁育。贛江巴邱鎮(zhèn)段建了峽江水電站后，鰣魚的產(chǎn)卵地被阻隔到了百里之外，致使其無法游到巴邱進行產(chǎn)卵繁育。

另外，由于鰣魚種群數(shù)量逐年減少，近親繁殖的機率大大增加，致使種群生存能力下降，資源進一步衰退。

近年來，鰣產(chǎn)量明顯下降，受海洋、長江自然條件影響。

保護措施

1987年3月中國長江中下游漁業(yè)資源管理委員會武漢會議討論決定，從1987年5月起，對鰣魚實行全江禁捕，禁捕期為三年。20世紀80年代以來，長江水產(chǎn)研究所通過開展鰣魚池塘馴養(yǎng)和全人工繁殖技術(shù)的研究作為保護和增殖鰣魚的重要途徑。

文學(xué)記載

中國食用鰣魚的歷史已有兩千多年，但鰣魚之名則始于宋代。寧原《食鑒本草》中說：“鰣魚，年年初夏時則出，余月不復(fù)有也，故名?！薄稄V韻》記載：“鰣魚，名似魴，肥美，江東四月有之?！啊锻]縣志》記載道：“鰣魚每年立夏前后從海洋進入錢塘江，上溯至富春江桐廬縣排門山、子陵灘一帶產(chǎn)卵，產(chǎn)后歸海，其名取自來去有定時之意。”這種依時令而來的珍饈，也就被冠以鰣（時）魚的名號。鰣魚生性急躁，捕食和游動都頗為迅速，常因被障礙物撞傷脫鱗而亡，李時珍《本草綱目》言，“一絲掛網(wǎng)即不復(fù)動”，只要有網(wǎng)觸碰到鱗片，它就不再動彈，故有“惜鱗魚”之稱。

到了明代，長江鰣魚成為進獻皇帝的貢品。馮時可《雨航雜錄》道：“鰣魚首夏以時至而名，本朝甚貴之?！崩顣r珍《本草綱目》中記載：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨盛，故應(yīng)天府以充御貢。”

進入清朝，長江鰣魚進貢規(guī)模更大，康熙年間鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，至康熙十年（公元1671年）歷時二百余年的鰣貢才宣告結(jié)束。曹寅《鰣魚》附注云：“鰣初至者名頭膘，次名櫻桃紅。予向充貢使，今停罷十年矣?！?/p>

元朝時期，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚的詳細做法。

相關(guān)文化

鰣與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱為中國歷史上的“四大名魚”。鰣與河豚、刀魚齊名，被并稱為“長江三鮮”。