病肉為什么不能吃

病肉不能吃，以病豬肉為例，病豬肉中可能含有大量寄生蟲、細(xì)菌、病毒等病原體，食用后可能會引起食物中毒、肝臟損傷、寄生蟲感染、病毒及細(xì)菌感染等危害，對人體健康不利。

1、食物中毒

如果病豬是誤食重金屬或農(nóng)藥導(dǎo)致死亡，肉質(zhì)中會有重金屬及農(nóng)藥殘留，食用后可能引起食物中毒的不良后果；

2、肝臟損傷

病豬生前大多會經(jīng)過大量抗生素治療，病豬肉內(nèi)含有高濃度抗生素及其代謝物，如果大量或長期食用可對人體具有代謝分解作用的肝臟造成一定的損傷；

3、寄生蟲感染

如果病豬肉上附著有寄生蟲，如絳蟲、囊蟲，食用后可因此感染寄生蟲病。患病后可以出現(xiàn)上腹部或臍周腹痛癥狀，同時還可伴有惡心、嘔吐、腹瀉、食欲改變等癥狀；

4、病毒感染

病豬如果患有口蹄病，食用者在食用病豬肉后可能會感染上病毒。病毒感染后，食用者的口腔及胃腸道黏膜可出現(xiàn)水皰和爛斑，胃腸道有出血反應(yīng)，嚴(yán)重時會威脅生命安全；

5、細(xì)菌感染

病豬肉還可以傳播各種細(xì)菌，如沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，人食用含有此類病菌的病豬肉后，可能發(fā)生胃腸道感染，嚴(yán)重時可以出現(xiàn)敗血癥，對生命安全造成威脅。

怎么區(qū)分新鮮肉和病肉

病肉和新鮮肉的區(qū)別還是比較明顯的，以豬肉為例。

1、看外觀

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色、有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明;次鮮豬肉表面呈暗灰色、無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性、肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū);健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

2、看表皮

健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

4、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

5、看彈性

好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

6、看淋巴

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色;質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

7、聞氣味

好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。