麻油豬肝食用價(jià)值

1、潤(rùn)腸通便

麻油為油類(lèi)，可潤(rùn)滑腸道，能軟化糞便、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。因此適當(dāng)食用麻油豬肝具有潤(rùn)腸通便的功效，可用于大便干硬、排便困難等癥。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豬肝中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、煙酸以及銅、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，因此適當(dāng)食用麻油豬肝，有助于機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為人體提供能量，幫助維持日常生理活動(dòng)。

麻油豬肝制作方法

做法一

用料：新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。

做法：

1、新鮮豬肝洗凈切成薄片；

2、鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。

做法二

用料：豬肝，老姜，麻油：依體重每10公斤攝取6毫升，米酒水200毫升。

做法：

1、豬肝切片，可以略為切得厚一些，泡水2小時(shí)去掉臟物，炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各小勺抓勻。

2、老姜母洗凈表面切成細(xì)絲。鍋中放適量麻油，再下姜絲爆香。

3、下抓好粉的豬肝快速翻炒，豬肝表面變色后再翻炒秒即可。

4、最后先關(guān)火，下適量鹽和雞精碼味。

做法三

用料：豬肝500克，老姜一塊，黑麻油，米酒適量。

做法：

1、豬肝洗凈，切片備用；老姜連皮切片。

2、鍋加熱后，倒入麻油，加入姜片，煎到呈淺褐色撈出；

3、豬肝入鍋以大火快炒，再倒入米酒煮開(kāi)；

4、取出豬肝，將酒用小火煮至沒(méi)有酒味，再將豬肝回鍋即可。

做法四

用料：豬肝200公克，姜片50公克，芥蘭菜150公克，麻油2大匙，雞精粉1/4小匙，糖1/4小匙，米酒1杯。

做法：

1、豬肝洗凈切片；芥蘭洗凈，放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝干鋪在盤(pán)中備用；

2、平底鍋以大火燒熱，放入麻油與姜片以小火爆香至姜片呈卷曲；

3、再放入做法1的豬肝片及其余調(diào)味料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜煮1分鐘，起鍋鋪在做法1的盤(pán)中即可。

做法五

用料：豬肝150g，帶皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。

做法：

1、先將豬肝洗凈切成1公分厚度；

2、帶皮老姜刷凈切薄片；

3、黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑；

4、再轉(zhuǎn)為大火，放入豬肝炒至變色；

5、最后放入月乃湯煮開(kāi)，馬上關(guān)火，趁熱食用。

麻油豬肝烹飪須知

1、請(qǐng)選用手指下壓感覺(jué)有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請(qǐng)勿買(mǎi)。

2、新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來(lái)切片。

3、由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上，再用清水沖5分鐘左右。

4、黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專(zhuān)用的。

5、最后一步煎制豬肝的時(shí)候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒(méi)有酒味才可使用。

6、如果是給產(chǎn)婦食用，最好是產(chǎn)后一周才開(kāi)始食用，且每次分量不可過(guò)多、無(wú)鹽或少鹽烹飪，助于子宮的污血排出體外的料理餐品。