南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜10克、凈嫩春筍250克、咸肉原湯100克、味精2、5克、紹酒10克、熟雞油10克。

做法：

1、將咸肉（咸五花肉）入鍋煮熟，切成2厘米見方的塊；

2、春筍削皮，洗凈切旋料塊（斜刀塊）；

3、小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用；

4、鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸；

5、再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋，加入黃酒，移置小火上煮10分鐘左右；

6、待筍塊熟后放入味精，淋上雞油，放入焯熟的白菜即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，色紅膘白，有腌香味的五花條肉，生咸肉需先煮熟，剔除大骨；

2、湯水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春筍，然后用小火燜煮，以保持肉質(zhì)的滋味；

3、咸肉原湯要純凈無雜味，否則影響菜肴的口味質(zhì)量。

南肉春筍食用價(jià)值

南肉春筍的主料是鮮肉和春筍，都是營養(yǎng)豐富的食材，咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開胃祛寒、消食等功效；春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代大文學(xué)家蘇東坡曾作有一首詩曰：“可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗?！庇腥私哟司湓唬骸叭粢皇萦植凰祝詈貌筒凸S燒肉。”此事的確切根據(jù)雖一時(shí)難以考查，但蘇翁喜竹愛肉這是眾所周知的?！澳先獯汗S”用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時(shí)令佳肴。本品系1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。