華陰油輪基本介紹

據(jù)《華陰縣志》記載，油輪以其入口酥甜，老少皆宜被列為華陰地方名小吃。從上世紀(jì)初，在華陰市五方鄉(xiāng)甘渠頭、董城村的油輪最為有名，直至后來(lái)在我市太華辦屈家城子、城南村出現(xiàn)了“五頭”、“葫蘆”等炸油輪名師?，F(xiàn)在華山鎮(zhèn)王道村的嚴(yán)滿院就是上世紀(jì)七十年代跟隨“五頭”學(xué)習(xí)炸油輪的徒弟。嚴(yán)滿院堅(jiān)持三十多年，教會(huì)了他的兩個(gè)兒子，一個(gè)女兒，還有本村的孟都倉(cāng)炸油輪的技藝。到目前，只有78歲的嚴(yán)滿院和老伴每天在城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)南門(mén)口炸油輪出售。學(xué)習(xí)華陰油輪這門(mén)傳統(tǒng)手工技藝的人，尤其是年輕人后繼乏人，可以說(shuō)這門(mén)傳統(tǒng)手工技藝已瀕臨滅絕，因此把它作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)迫在眉睫。

華陰油輪制作方法

用料：麥芽、小麥粉、食用油

做法：

1、熬餳：用上好麥芽熬制成餳蜜用以和面，餳蜜的濃稠、色澤、甜度是制品的關(guān)鍵。

2、和面：選用關(guān)中平原上好的小麥粉放入盆中，倒入事先熬制好的餳蜜，徐徐攪動(dòng)，使每粒面粉均勻吸收滑潤(rùn)的餳蜜，然后左抄右撩，上壓下?lián)H，和成綿軟緊密的面團(tuán)備用。

3、盤(pán)條成型：將和好的面團(tuán)揪成劑子，盤(pán)成一尺左右中寬尾窄的坯條，翻卷對(duì)接兩端成環(huán)狀捏在一起即成。

4、下鍋炸制：鐵鍋燒油，待油溫五成熱逐個(gè)下入面輪，用鐵筷輕輕翻動(dòng)，視其漂浮于油面用笊籬撈出，待油溫回升至八成熱再重新回鍋炸透。