一、東寮芋頭介紹
東寮芋東寮芋屬檳榔芋,其產(chǎn)地東寮地處小北山支脈谷地,其氣候、水源、土質(zhì)均適宜于芋的生長。
二、東寮芋的做法
炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、扣、清和淋等10多種方法。最簡單的吃法就是吃“毛芋頭”,直接將芋頭放在鍋里,放些水煮熟,然后剝掉外面毛乎乎的皮,蘸上佐料食用。
或者把煮熟剝皮的芋頭下鍋翻炒,撒上香蔥蒜末,稱之為“燴芋頭”,這樣的吃法保留了芋頭的本色,有一種清靜恬淡的農(nóng)家鄉(xiāng)土氣息。小小的芋頭能變化出幾十道菜式,蒸芋頭、烤芋頭,芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅,食者竟也能吃得津津有味。
芋頭經(jīng)過廚師的巧手制作,從普通農(nóng)家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐桌,身價倍增。這小“芋頭”可謂出盡了風(fēng)頭,也讓當(dāng)?shù)乩习傩諊L到了種植芋頭的甜頭。
芋頭煮鳙魚頭是潮汕地區(qū)的特色食品,芋頭在煮鳙魚頭的時候,加點油鹽蔥珠,既可作菜,也可單獨吃,這種吃法在揭陽、潮安、澄海的平民百姓中頗受歡迎。
芋頭扣肉也是一種比較常見的菜肴,老少都喜歡。此菜之所謂“扣”,即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。
此菜的特點是肉質(zhì)爛而不糜,肉含芋味,芋有肉香。在制作的時候首先要準(zhǔn)備好八角末、南乳、鹽、糖等適量佐料,然后,將芋頭去皮切方塊炸熟,豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油,下油鍋中炸,呈大紅色時切成小方塊,以料汁拌勻。最后,將肉塊與芋頭相間排在大碗中,蒸爛后扣在大盤中,圍以氽熟的青菜,澆上芡汁即成。
可烹制芋泥,翻炒芋和紅燒芋等。