蠶蛹,異名小蜂兒、原蠶蛹、晚蠶蛹。
蠶蛹是蠶吐絲做繭后在繭中變成的蛹蟲。蠶蛹不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,還是極寶貴的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源,更是提取多種化學(xué)藥品的原料。
干蠶蛹中含有50%左右的粗蛋白質(zhì),30%左右的油脂。
蠶蛹油中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。蠶蛹中不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸;飽和脂肪酸主要包括棕?cái)R酸和硬脂酸。
蠶蛹蛋白質(zhì)中含有種人體所需的氨基酸,這種氨基酸占蠶蛹總氨基酸質(zhì)量的35%。
蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,與豬里脊肉相當(dāng),且沒有過多的飽和脂肪。同時(shí)蠶蛹蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全,比例適宜,易于消化吸收,在人體內(nèi)利用率較高,是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源,可制作成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中含有大量的精氨酸,含量超過雞、魚、肉、蛋。
蠶蛹的脂肪中不飽和脂肪酸占70.9%,其中又以α -亞麻酸居多,具有很好的消炎、抗感染作用,同時(shí)對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。還含有維生素A、B、D等多種維生素,鐵、鋅、硒等微量元素以及少量粗纖維、甲殼素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。
蠶蛹中微量元素也非常豐富,是高鈣高鎂的食物。其鈣含量是牛肉的76倍,雞蛋的32倍,可強(qiáng)筋健骨;鎂含量是牛肉的4倍,雞蛋的12倍。此外,蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質(zhì)。