羊肝食用價(jià)值

1、排毒

肝臟屬于解毒器官，食用羊肝能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充維生素B，可以補(bǔ)充對(duì)輔酶物質(zhì)，這些輔酶對(duì)清除機(jī)體內(nèi)一些有毒成分有重要意義，故適量使食用羊肝可以幫助機(jī)體排出毒素。

2、護(hù)眼明目

羊肝中含有維生素A，該成分能維持眼睛的暗視力，緩解眼部出現(xiàn)的結(jié)膜脫落和干燥，對(duì)于淚腺分泌減少能夠起到改善作用，故羊肝有護(hù)眼明目之功效。

3、補(bǔ)肝養(yǎng)血

羊肝中含有豐富的鐵元素，可以幫助機(jī)體補(bǔ)充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有補(bǔ)血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血癥狀。

4、美容養(yǎng)顏

羊肝中所含有的維生素A、維生素B2在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)的過程中有間接作用，因此食用羊肝有美容養(yǎng)顏的功效，適量食用有益皮膚的健康生長(zhǎng)。

羊肝制作方法

爆炒羊肝

用料：羊肝、料酒、鹽、胡蘿卜、紫皮洋蔥、白酒

做法：

1、買的羔羊肝冷水解凍，冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)排出血水，之后洗凈用吸水紙吸干羊肝表面。

2、羊肝切成厚薄合適的片，切好的羊肝放入鹽和白酒腌制十五分鐘左右去腥。

3、先把羊肝放入油鍋中炒至表面變白色略微帶些紅色后盛出備用。

4、另起鍋放入油熱后炒和蘿卜和洋蔥。

5、炒好洋蔥胡蘿卜后放入羊肝繼續(xù)大火翻炒，放入鹽和少量醬油即可出鍋。

鹽水羊肝

用料：羊肝、鹽、料酒、花椒、大料、蔥、姜

做法：

所有材料放入涼水中，全程中火使羊肝兒變色，轉(zhuǎn)小火，直至羊肝熟透。拿出晾涼，切片，裝盤。

羊肝小米粥

用料：羊肝、小米、胡蘿卜、精鹽

做法：

1、新鮮羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片。

2、片好的羊肝片盛到干凈容器里，倒入清水，加適量精鹽浸泡1小時(shí)。

3、羊肝片浸泡1小時(shí)候，換水淘洗干凈即可。

4、胡蘿卜洗凈后切丁。

5、砂鍋里倒入足夠清水，倒入胡蘿卜丁大火煮開。倒入淘洗好的小米，大火煮開后改小火，文火熬制。

6、小米粥熬制30分鐘，米粒開花，湯粥粘稠時(shí)倒入羊肝片。

7、小火熬制5分鐘后，調(diào)入適量精鹽，關(guān)火，放入洗凈的葉菜即可出鍋。

羊肝湯

用料：熟羊肝、西紅柿、洋蔥粒、鹽、香醋

做法：

西紅柿去皮洗凈，切碎，鍋中放入適量的水，放入西紅柿碎，圓蔥丁，煮開，下羊肝，燉三五分鐘即可關(guān)火，撒入適量鹽、幾滴醋。

羊肝食用須知

一般人群均可食用

適宜患有夜盲癥，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

羊肝選購(gòu)須知

1、注意新鮮衛(wèi)生，通過正規(guī)渠道購(gòu)買，不吃未經(jīng)檢疫、不明來源、私人屠宰的肉類和動(dòng)物內(nèi)臟。

2、看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮；用手觸摸，很硬且表面干澀的為新鮮的，發(fā)軟或者表面發(fā)粘并伴有分泌物的表示不新鮮；有異味的羊肝不要食用。

羊肝怎么煮好吃又嫩

1、先焯水

將羊肝洗凈后放入開水中焯水，煮至水開后再煮1-2分鐘，然后撈出用流水沖洗干凈，這樣可以去除血水和腥味，使肝質(zhì)更加鮮嫩。

2、煮熟后切片或切丁

將焯水后的羊肝切片或者切成小丁，可以用來炒菜或者做羊肝湯。

3、煮的時(shí)間

羊肝的煮熟時(shí)間要看肝的大小和個(gè)人口味，大約需要煮15-20分鐘左右，熟了就可以取出。

需要注意的是，羊肝不宜過度煮熟，否則會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，煮羊肝的時(shí)候可以加入一些姜片和料酒，可以去腥增香。