鐘鴨子的簡介

據(jù)說“鐘鴨子”是由鐘子和老先生創(chuàng)辦于清末年間，當時在老灌縣大觀街設攤創(chuàng)辦，主營鹵制甜皮鴨，后將技藝傳承給其子鐘永鳴先生（第二代傳承人）。

鐘鴨子的每一代傳承人從小耳聞目染甜皮鴨制作工藝，加上幾代傳承人的嚴苛要求，繼承并繼續(xù)堅持和推廣傳統(tǒng)甜皮鴨鹵制技藝。

鐘鴨子的制作方法

鐘鴨子甜皮鴨以川鹵為根借鑒了廣東風味鹵食的技法，先腌制原料使其入味。

腌制后的鴨子，入鹵鍋鹵制，使鹵菜風味別具一格：既兼顧了川鹵的香味，又兼具廣式的蜜汁甜香、酒香。

鹵好后的鴨子再炸，先鹵后炸的鴨子皮酥肉嫩，在均勻的刷上蜂蜜紅糖混合糖漿，撒上熟芝麻、白酥麻提升香味酥感，讓鴨子色澤紅亮，皮甜肉香。

鐘鴨子好吃嗎

好吃。

原料鴨子必須選用體型較小，肉質緊實富有彈性的優(yōu)質四川麻鴨。

腌制鴨子的香料要由五十多位中草藥配置而成。

鐘鴨子一直堅持著“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”的原則，所以很新鮮。