基本介紹

《廚藝的常識(shí)》一書由[美]邁克爾·魯爾曼所著，江西人民出版社出版發(fā)行。

編輯推薦

下廚前一定要學(xué)會(huì)的現(xiàn)代烹調(diào)基本原理

只需掌握20個(gè)核心技法，就能變化出做菜的無盡可能！

飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦

想要在家享受美味的菜肴，花費(fèi)大把金錢和時(shí)間，一步一步嚴(yán)格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾·魯爾曼認(rèn)為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房、精進(jìn)廚藝。

內(nèi)容介紹

做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。

本書作者邁克爾·魯爾曼是美國最受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界頂級(jí)廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。

作者介紹

邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎(jiǎng)無數(shù)，曾與多位名廚共事。

潘昱均，美國俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語言學(xué)研究所碩士。譯有《法國美食末日危機(jī)》《廚房死了一個(gè)打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵詞》等。