基本介紹

天麻燉豬腦，是以天麻、豬腦，枸杞子為主料制作的藥膳，口味咸鮮微苦。

菜品特色

傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳燉品，有獨(dú)特的功效。

食用價(jià)值

天麻

1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎天麻等，有明顯的鎮(zhèn)痛效果。經(jīng)一些醫(yī)療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達(dá)90%。

2、鎮(zhèn)靜作用：有的醫(yī)療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強(qiáng)戊巴比妥納的睡眠時(shí)間效應(yīng)。

3、抗驚厥作用：天麻對(duì)面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強(qiáng)筋骨，還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力，已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達(dá)81%。

豬腦

【性味歸經(jīng)】《綱目》：“甘，寒，有毒?！薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸盁o(wú)毒?！比胄摹⒛X、肝、腎四經(jīng)。

【功效主治】益腎補(bǔ)腦、養(yǎng)肌潤(rùn)膚。治頭風(fēng)、眩暈，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用法用量】?jī)?nèi)服：30-50克，水煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍考證】出自《名醫(yī)別錄》。

【相關(guān)選方】

治偏正頭風(fēng)：豬腦髓、明天麻蒸湯服。(《四川中藥志》)

治老人頭眩耳鳴：豬腦髓、明天麻、響鈴草、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》)

治瘡瘍生肌長(zhǎng)肉：公豬腦子一個(gè)，放鍋內(nèi)，好陳醋泡透，文武火煎成膏藥樣，取出，細(xì)布攤，隨瘡大小貼之。先將小米泔水洗凈瘡上，貼膏二、三日，揭看，內(nèi)生肉芽，再用小米泔煎洗，又貼三、五日，肌肉長(zhǎng)平。(《瘍醫(yī)大全》豬腦膏)

制作方法

做法一

原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。

步驟：

天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；

豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；

揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

做法二

原料：天麻15克，豬腦1個(gè)。

步驟：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。

功效：祛風(fēng)開(kāi)竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。

食用須知

天麻適于人群：氣虛甚者慎服。

豬腦適于人群：高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。