黃許啞巴兔的簡介

黃許啞巴兔最早源于清代蜀中三才子之一李調(diào)元編刊、其父李化楠〔清乾隆壬戌年(1742)進士〕所撰飲食專著《醒園錄》所記載的烹飪方法。

據(jù)了解，川人食兔由來已久，兔肉寡淡無油、缺乏風味的缺點，經(jīng)川菜的重油厚味、善用香料烹飪后，不僅味道濃郁，口感也得以極大改善。

20世紀末以來，“啞巴兔”在德陽及整個川西平原，逐漸成為“好吃嘴”的新寵。

黃許啞巴兔的特點

菜品具有色澤鮮艷、調(diào)料豐沛、肉質(zhì)鮮嫩、肉味清香、滋味悠長的特點。

入口或麻辣爽口，或清香脆嫩，或酥脆厚重，回味無窮。

黃許啞巴兔的制作方法

1、兔子宰殺后，清洗干凈砍成兔丁，加紅苕芡粉和雞蛋清及適量鹽進行碼底味。

2、鍋內(nèi)放入適量菜油，燒熱后放兔丁到油里滑到九成左右熟，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放入適量的油、花椒、姜、蒜，爆香。

4、加入事先備好的青紅小米椒進行翻炒。

5、加入少許羔湯煮出辣椒的辣味。

6、加入兔肉，烹煮5分鐘左右，加入適量的鹽、味精，再勾上一層芡粉水起鍋即成。