基本介紹

大米表面光滑，米粒整齊均勻,細(xì)膩油亮，潔白瑩潤(rùn)，清香怡人，咀嚼時(shí)有彈性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸飯筋道香軟。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（一）土壤地貌情況。包括土壤類(lèi)型、PH值、土壤肥力和地形地貌等典型特征。 保護(hù)區(qū)內(nèi)土壤類(lèi)型是黃褐土和水稻土，土層深厚，蓄水保墑，容易耕作，養(yǎng)苗拔籽。耕層土壤ph平均6.6；有機(jī)質(zhì)含量平均為18.41 g/kg；土壤亞類(lèi)為洪沖積黃褐土，磷、鉀、鋅、鐵等礦物養(yǎng)分含量高、無(wú)污染源，為留莊稻谷生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的土壤條件，留莊大米地處淮北平原，屬豫南“秈改粳”稻區(qū)，地勢(shì)南高北低，中間洼的盆地地貌特征；境內(nèi)的老君山、奶奶山系桐柏山余脈；流經(jīng)境內(nèi)的臻頭河上接確山縣飲用水源地-薄山水庫(kù)。

（二）水文情況。包括水系、水源和水質(zhì)情況及影響因子。 保護(hù)區(qū)內(nèi)為淮河水系，境內(nèi)主要河流為臻頭河，自西向東過(guò)留莊鎮(zhèn)境段長(zhǎng)8公里，境內(nèi)建有小型二類(lèi)水庫(kù)3座；薄山水庫(kù)是溱頭河上游的大型山谷水庫(kù)，總庫(kù)容6.2億立方米，是留莊大米栽培用水的主要來(lái)源，栽培區(qū)域干渠、支渠、斗渠、毛渠等灌概渠系配套完善，自流灌溉，渠水清澈，為留莊大米的生長(zhǎng)提供了充足且優(yōu)質(zhì)的水源。 留莊大米保護(hù)區(qū)距灌溉水源地---薄山水庫(kù)20多公里，在高溫的夏季，冷涼的庫(kù)水經(jīng)過(guò)一定距離的干渠運(yùn)輸?shù)竭_(dá)田間，水溫變成適宜水稻生長(zhǎng)發(fā)育溫度，改善了水稻生長(zhǎng)的田間小氣候，稻穗干物質(zhì)積累、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)率及貢獻(xiàn)率、根系活力、結(jié)實(shí)率、穗粒數(shù)、產(chǎn)量和品質(zhì)均有不同程度的提高。據(jù)測(cè)定留莊大米生育期稻田水溫在28-38度之間，適宜的水溫和良好的田間小氣候，是留莊大米高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

（三）氣候情況。包括季風(fēng)、溫度、濕度、日照、和降水等特殊氣候因子。 保護(hù)區(qū)域?qū)俅箨懶约撅L(fēng)濕潤(rùn)氣候，光照充足，四季分明，雨熱同季。年均日照2062.4小時(shí)，全年平均氣溫15℃，全年≥0℃積溫歷年平均5460.7℃；日平均氣溫≥10℃的積溫歷年平均4844.7℃，年平均降水量972.8毫米，春季平均降水231.5毫米占47.6%；秋季平均降水209.9毫米占21.6%；冬季平均降水量67.5毫米占7%。降雨多集中夏季，基本上和作物活躍生長(zhǎng)期一致，獨(dú)特的氣候條件適宜留莊大米生長(zhǎng)。

地域范圍

留莊大米保護(hù)范圍：確山縣留莊鎮(zhèn)1個(gè)鎮(zhèn)所管轄的留莊村、黑劉莊村、梁莊村、石莊村、三宗寺村、劉大橋村、潘古洞村、梅莊村、崔樓村、趙樓村、邢河村、毛繩村、劉寨村、后營(yíng)村、汪莊村、譚樓村共16個(gè)行政村。地理坐標(biāo)：東經(jīng)114°06′50〞～114°21′37〞，北緯32°50′22〞～32°59′20〞。留莊大米保護(hù)面積2800公頃，年產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感觀特征：大米表面光滑，米粒整齊均勻,細(xì)膩油亮，潔白瑩潤(rùn)，清香怡人，咀嚼時(shí)有彈性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸飯筋道香軟。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：留莊大米的直鏈淀粉13%～19%（干基）;堊白度≤3%；膠稠度≥60mm;鋅含量8.2 mg/kg～15.9mg/kg。

（3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱(chēng)、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇

留莊大米種植于留莊鎮(zhèn)境內(nèi)的博尚水庫(kù)南灌區(qū)，地勢(shì)較平坦，土壤呈中性，肥力中等以上，土壤疏松通透、無(wú)污染。

品種選擇

留莊大米品種選用揚(yáng)粳805、南粳9108、新豐2號(hào)等品質(zhì)相近粳稻品種，具有本品種典型特征，純度、發(fā)芽率等性狀達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)過(guò)程

1、播種育秧

（1）秧田選擇

在已劃定的基地水田范圍內(nèi)按秧田與大田比例1:8留足秧田，采用濕潤(rùn)育秧，推廣旱床育秧。旱床育秧應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、通透性好、土壤肥沃疏松、地下水位低、水源灌溉方便的菜園地和旱地。

（2）重施基肥

秧田翻耕之前，每畝施用腐熟有機(jī)肥1000公斤至2000公斤、45%復(fù)合肥(氮:磷:鉀為15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。

（3）種子處理

曬種：浸種前一周選晴天將種子曬6～8小時(shí)，然后將曬好的種子放在干燥、陰涼的地方?jīng)鐾感?以促進(jìn)種子的呼吸作用和酶的活性，有利于提高種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)；曬種也可殺死部分附著在稻殼上的病菌。在竹匾或泥地上曬種較好，但不能直接把稻種攤在水泥地板或石板上曬，以防曬傷稻種。

選種：要求用清水選種，把浮在表層的秕谷撈出，選用飽滿(mǎn)的稻種，以培育出整齊健壯秧苗。

浸種：浸種時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，最好采用“日浸夜露”的方法，即白天浸種、夜晚?yè)瞥鰯傞_(kāi)，浸種時(shí)最好將種子放入流動(dòng)清水中先浸6小時(shí)（無(wú)流動(dòng)清水的要每隔4－6小時(shí)左右換水一次）。

催芽：用雙層、無(wú)病、濕潤(rùn)麻袋催芽，在地面墊一層無(wú)病稻草，將一條麻袋鋪好，把種子均勻地鋪在上面，再將另一條麻袋蓋在上面，中途只少許注意是否添加水分即可。也可裝入麻袋或比較通氣的編織袋，四周可用稻草封好保溫。谷種升溫后，控制溫度在35～38℃，溫度過(guò)高要翻堆，過(guò)低則潑的溫水，溫度要提高。經(jīng)20小時(shí)左右，谷種即可露白破胸。

（4）適時(shí)播種：谷種露白后調(diào)溫到25～30℃，適溫催芽促根，待芽長(zhǎng)半粒谷、根長(zhǎng)1粒谷時(shí)即可播種下田，機(jī)插拋栽育秧芽長(zhǎng)要適當(dāng)短些，在催芽中要隨時(shí)注意谷種溫度的變化，防止谷種溫度過(guò)高或過(guò)低。溫度過(guò)高會(huì)燒種，過(guò)低則會(huì)發(fā)酸臭酒，影響發(fā)芽率。

2、秧田管理

（1）管水：秧苗二葉前，晝灌夜露，晴天平溝水，保持畦田濕潤(rùn)，雨天半溝水；秧苗二葉后，放水上畦，養(yǎng)谷水，淺灌溉。

（2）勻苗：三葉后間密補(bǔ)稀，人工除稗。

3、大田管理

（1）翻耕整地，施足基肥。大田翻耕整地做到翻深整個(gè)耕作層20厘米，耕耙2次，田面平整，翻耕前每畝施用1000公斤至2000公斤、45%復(fù)合肥(氮:磷:鉀為15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。

（2）移栽，密植規(guī)格。水稻移栽要求在5月下旬，以晴天為主，要求搶時(shí)間。秧齡30－35天為好；密植規(guī)格，按“寬行窄株”要求4×8寸設(shè)定機(jī)插秧，每畝插足1.8萬(wàn)穴左右，每穴插足2株秧苗。

（3）管水。大田移栽后5天內(nèi)，灌水2－3厘米返青；5天后淺水分蘗；適時(shí)露田，提早曬田(苗數(shù)達(dá)到計(jì)劃生穗數(shù)的80%左右)，控制無(wú)效分蘗，幼穗分化期灌好養(yǎng)胎水；穗期不能斷水，灌漿后，干干濕濕壯籽。

（4）追肥。根據(jù)不同的生產(chǎn)條件和田間長(zhǎng)勢(shì)靈活掌握。在水稻拔節(jié)孕期需氮肥量最大時(shí)期要追施氮肥，7月25日前后，一般每畝施用尿素20公斤左右，具體追肥量和追肥時(shí)間根據(jù)地力和水稻田間長(zhǎng)勢(shì)情況決定。土壤肥力高水稻長(zhǎng)勢(shì)旺的田塊，追肥量適當(dāng)減少，追肥時(shí)期適當(dāng)向后推遲；土壤肥力低水稻長(zhǎng)勢(shì)差的田塊，追肥量適當(dāng)增加，追肥時(shí)間適當(dāng)提前；一般每畝施尿素不超過(guò)20公斤。

4、綜合防治病蟲(chóng)草害

留莊大米病蟲(chóng)害防治，以選用抗性的品種為前提，健康栽培為基礎(chǔ)，生物、物理防治為主體，實(shí)行生防、物理和化學(xué)農(nóng)藥防治相結(jié)合。保護(hù)天敵，加強(qiáng)病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，掌握最適防治時(shí)期，提高防治效果，減少農(nóng)藥使用次數(shù)和使用量。

5、水稻收獲、運(yùn)輸和貯藏

（1）水稻適時(shí)收獲

在米粒失水硬化、90%稻谷黃熟時(shí)，及時(shí)用聯(lián)合收割機(jī)收獲，收獲機(jī)械、器具應(yīng)保持潔凈、無(wú)污染， 分品種、分等級(jí)單收獲，避免堆放造成黃堊米影響食味品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)，嚴(yán)禁在柏油路翻曬，以免造成污染。換品種收割時(shí)一定要徹底清理收割機(jī)，防止機(jī)械混雜。

（2）稻谷包裝運(yùn)輸

采取麻袋等無(wú)污染包裝，分品種分等級(jí)，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運(yùn)，或在換品種、等級(jí)前，徹底打掃運(yùn)輸工具。稻谷運(yùn)輸要避免與其它有毒有害物質(zhì)混載，以防止運(yùn)輸過(guò)程中的二次污染。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防曬、雨淋，做好防凍及通風(fēng)散熱工作，嚴(yán)禁與有毒有害，有異味，易污染的物品混裝，混運(yùn)。

（3）安全貯藏

水稻曬干后封閉保存，遠(yuǎn)離污染源，防鼠、防潮，等待加工出售。稻谷的貯藏倉(cāng)庫(kù)要搞好消毒殺菌、除蟲(chóng)滅鼠。 稻谷倉(cāng)庫(kù)不應(yīng)存放農(nóng)藥、化肥等其它物質(zhì)。稻谷入庫(kù)要經(jīng)常檢查溫、濕度以及蟲(chóng)、鼠害情況，防止潮濕霉變。若進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)消毒、熏蒸處理，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥防治稻谷貯藏期病蟲(chóng)害，所用藥劑應(yīng)符合NY/T 393的規(guī)定，具體要求應(yīng)符合NY/T 1056的規(guī)定。

（4）生產(chǎn)記錄要求

留莊大米生產(chǎn)全過(guò)程，要建立詳細(xì)的田間管理、投入品使用情況記錄以及其它栽培管理措施等，并妥善保存，以備查閱。做好化肥、農(nóng)藥的使用記載；專(zhuān)人保管化肥、農(nóng)藥；定期對(duì)水稻基地進(jìn)行農(nóng)藥殘留，對(duì)在抽檢過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的，不得上市銷(xiāo)售，并予以曝光。

6、大米生產(chǎn)加工質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

（1）基本條件及加工衛(wèi)生控制

留莊大米原料來(lái)源必須是地域范圍內(nèi)收獲的稻谷，單獨(dú)儲(chǔ)存于標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)房?jī)?nèi)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，定期對(duì)稻谷的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查。留莊大米加工廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生、個(gè)人健康衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝均符合綠色食品大米生產(chǎn)要求。

（2）生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控

檢驗(yàn)控制。檢驗(yàn)人員對(duì)原料進(jìn)廠、加工直至成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)做好原料驗(yàn)收半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作，具體參照公司《質(zhì)量手冊(cè)》、《生產(chǎn)管理程序》及《QC工程表》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

記錄控制。各項(xiàng)檢驗(yàn)控制應(yīng)有原始記錄；各項(xiàng)原始記錄按規(guī)定保存；原始記錄格式規(guī)范、填寫(xiě)認(rèn)真、字跡清晰；具體操作參照各生產(chǎn)單位的《質(zhì)量記錄控制程序》執(zhí)行。

（3）質(zhì)量管理

留莊大米通過(guò)管理制度、檔案及記錄、檢驗(yàn)控制、制度實(shí)施檢查、原糧產(chǎn)地和成品米售后服務(wù)等措施進(jìn)行加工的質(zhì)量管理。

（4）包裝和標(biāo)識(shí)管理

包裝：包裝大米的器具應(yīng)專(zhuān)用，不得污染。打包間的落地米不得直接包裝出廠。包裝袋口應(yīng)縫牢固，以防撒漏。出廠產(chǎn)品應(yīng)附有廠檢驗(yàn)部門(mén)簽發(fā)的合格證。

標(biāo)識(shí)：包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 登記產(chǎn)品的分級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品包裝上注明“留莊大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。包裝器具表面圖案、文字的印刷應(yīng)清晰、端正、不褪色。銷(xiāo)售大米的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB／T17109中第7章的規(guī)定。

（5）運(yùn)輸、貯存管理

運(yùn)輸：留莊大米包裝上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，具體標(biāo)注方法應(yīng)符合GBl91的規(guī)定。運(yùn)輸用的車(chē)輛、工具、鋪墊物應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得將稻谷、成品與污染物品同車(chē)運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨設(shè)施。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。 運(yùn)輸中要防雨淋、防曝曬、防灰塵。

貯存：未經(jīng)質(zhì)管部檢驗(yàn)合格的成品嚴(yán)禁入庫(kù)。成品米存放在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)不得存放其他物品。

堆碼要求： 在避光、常溫、干燥和有防潮設(shè)施處貯存。貯存庫(kù)房應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)蟲(chóng)害及鼠害。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異昧的物品混存。倉(cāng)庫(kù)員的日常事務(wù)必須做到“防火、防水、防潮、防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防盜、防倒塌、防破裂、防變質(zhì)”等工作。

包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的留莊大米農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書(shū)持有人提出申請(qǐng)，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。包裝材料必須符合國(guó)家強(qiáng)制的技術(shù)規(guī)范要求。