基本介紹

老北京方便面和方便面一樣是是通過對切絲出來的面條通過蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，并開水溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定分鐘（不超過6min）內便可食用的即食品。

營養(yǎng)價值

老北京方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。

伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

據(jù)中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質，這是觀念上的一個誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。所有淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是很多實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

針對很多人認為方便面沒營養(yǎng)的看法，其實不完全正確，在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素-水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。

調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。

國內外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。

新奇吃法

家常炒面

原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包

調料：醬油適量，方便面調味料。

特點：微辣醬香，口味家常。

制法：

1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。

2.按通常方法將方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用，方便面千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎。

3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。

4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可。

什錦拉面

原料：辛拉面(或其它面身較筋道的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、咸蛋半只，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。

調料：方便面調料。

特點：制法簡單，營養(yǎng)全面。

制法：

1.將方便面投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，面湯備用。

2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中。

3.將面湯倒入面中即可食用。

名字由來

看到名字是北京的會誤會生廠商是北京，其實真正的的廠家在河南省南街村,北京方便面是南街村集團產品之一，具有口感香脆，食用方便等優(yōu)點，90年代廣受河南及周邊地區(qū)歡迎。