基本介紹

木薯（Manihot esculenta Crantz），大戟科木薯屬木本植物。 木薯塊根供食用，得名與其特征有關。

木薯原產巴西，現全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培，富含淀粉，供食用或作糊料，被稱為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧；莖、葉可做飼料。

據統(tǒng)計，世界木薯總產量的65％都被用于人類食用，它是熱帶濕地低收入農戶的主要食品來源，具有很高的經濟價值。

常見種類

木薯屬其余的種類均為野生種，其種類頗多，形態(tài)差異很大，有近于無莖的亞灌木到莖粗25厘米，高10~12米的小喬木，也有葡萄生長，莖葉特異，可供觀賞的種類，其染色體的數目均為2n=36。

絕大多數野生種用插條種植不發(fā)芽，難于用種莖進行無性繁殖，只能用種子繁殖，但種子的發(fā)芽率也很低，不象栽培種那樣容易繁殖。

野生種間也可互相雜交，后代能產生貯藏淀粉的塊根，具有廣泛的適應性，可為雜交育種提供抗病，低氫氰酸含量，高淀粉和高蛋白質含量的多樣性的種質資源。

據報導國際熱帶農業(yè)中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木薯（Manihot aessulifolia）等二十多個野生種已在木薯的抗病育種和品質育種中普遍利用。

生長與分布

木薯原產巴西，現全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生（原為人工引進栽培，逐漸在野外自然繁殖）。

中國于19世紀20年代引種栽培，現以廣東省和廣西壯族自治區(qū)的栽培面積最大。

形態(tài)及特征

莖：木薯直立灌木，高1.5~3米。

塊根：木薯塊根為圓柱狀。

葉：木薯葉紙質，輪廓近圓形，長10~20厘米，掌狀深裂幾達基部，裂片3~7片，倒披針形至狹橢圓形，長8~18厘米，寬1.5~4厘米，頂端漸尖，全緣，側脈（5~） 7~15條；葉柄長8~22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱；托葉三角狀披針形，長5~7毫米，全緣或具1~2條剛毛狀細裂。

花：木薯為圓錐花序頂生或腋生，長5~8厘米，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，長3~4毫米，寬2.5毫米，內面被毛；雄蕊長6~7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，長約8毫米，寬約3毫米；子房卵形，具6條縱梭，柱頭外彎，摺扇狀。

果實：木薯果為橢圓狀，長1.5~1.8厘米，直徑1~1.5厘米，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質，具斑紋，光滑?；ㄆ?~11月。

生活習性

木薯的適應性很強，耐旱、耐瘠、少病蟲害，不擇土壤，但要高產仍以土層深厚疏松的土壤種植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間。

栽培方法

產地環(huán)境

食用木薯一般需要在無霜期8個月左右、年平均溫度18℃及以上的地區(qū)種植。食用木薯無公害栽培的產地環(huán)境應該符合DB45/T410的要求。

選地與整地

木薯應該選擇排水較好的平地或緩坡砂壤地種植，如種植地為熟地需要采用2年、3年等方式輪作，輪作作物以花生、玉米、黃豆及綠豆等作物為佳。整地在種植前1個月左右進行，一般為二犁二耙，耕地深度30~40cm為宜，使土壤平整、疏松。

品種選擇

木薯應選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產、抗病蟲害和抗逆性較強等優(yōu)良特性的品種。中國主要有地方面包木薯、華南9號、華南6068、華南12號和GR891等食用型木薯品種。

種植

中國木薯適宜種植時間為2~4月，宜選擇充分成熟、莖徑2~4cm、密節(jié)、莖皮和芽眼無損傷、無病蟲害的主莖，去除每條種莖的上部，保留中下部種莖，將其砍為長度15~20cm。

種植方式可采用平放、斜插、直插和平插4種方法，采取起壟蓋膜平插種植或起壟露地平插為佳，并統(tǒng)一芽眼方向，種植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳。

田間管理

補苗與間苗

種植后25d在陰天或小雨天進行查苗補缺；種植后35d時進行間苗，去弱留強，以每株留1~2條健壯苗為宜。

水肥管理

木薯較耐旱，田間水分管理要視苗情、天氣，適時、適量澆水。避免大水漫灌，以滴灌方式澆水效果最佳。土壤保持見濕見干即可，雨季要及時排澇。施肥必須科學合理，以有機肥為主，控制化學肥料的施用量，尤其是氮肥的施用量。推廣施用堆肥、漚肥及綠肥等，禁止使用城市垃圾肥料。

施肥應符合NY/T394的要求。施肥分基肥、追肥2次施用。在整地時，施用1.5萬kg/hm2有機肥作為基肥；種植1個月后，在雨天后施用300kg/hm2復合肥作為追肥。

病蟲草害防治

在中國木薯病蟲害較少，病蟲草害防治必須采用預防為主、綜合防治的原則，優(yōu)先采用農業(yè)防治，禁止使用國家禁止使用的農藥及混配制劑。

在病蟲害沒有大面積發(fā)生時，首先應采用人工拔除病株的方式，并及時銷毀；其次可以通過鋤草、培土等措施，創(chuàng)造不利于病蟲害發(fā)生但卻有利于或無礙于木薯生長的生態(tài)條件。

如病蟲害發(fā)生面積較大，需選用高效、低毒、低殘留農藥品種進行防治。木薯草害推薦使用人工、機械和栽培技術等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術、中耕施肥培土技術、套作等方式。

收獲

食用木薯種莖材料要在霜凍來臨之前進行及時采收。食用木薯的收獲期一般在11月至翌年3月，也可通過栽培技術措施實現周年收獲。收獲塊根時，應盡量不要損傷塊根，以避免影響貨架期。

繁殖方式

木薯繁殖方式為切莖繁殖。

價值及其他

經濟價值

木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。木薯的栽培較粗放，且產量高，是中國南部山區(qū)常見的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素，需經漂浸處理后方可食用，一些低毒品種，如面包木薯，剝去皮層后，便可除毒。

醫(yī)用價值

《新華本草綱藥》記載，木薯可以治療癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、疥瘡、頑癬等癥狀，隨著對木薯塊根和莖葉生物活性成分研究的不斷深入研究，人們發(fā)現木薯具有許多保健功能。

食用價值

木薯的塊根富含淀粉，供食用或作糊料，被稱為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧；莖、葉可做飼料。據統(tǒng)計，世界木薯總產量的65％都被用于人類食用，它是熱帶濕地低收入農戶的主要食品來源，具有很高的經濟價值。

國外木薯鮮食現狀

在國外，木薯鮮食食品的制作方法較為簡單。一般是對成熟后的木薯進行去皮處理，通過蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后直接食用，或將木薯曬干后搗碎成木薯粉，采用煎烙的方式用木薯粉制作饃狀或餅狀食品。

在人類智慧與飲食文明的共同作用下，世界不同地區(qū)衍生出豐富營養(yǎng)的木薯鮮食方式。非洲的土著人將鮮木薯搗碎，采用發(fā)酵工藝將其制成木薯酒飲品；東南亞國家將整根鮮木薯發(fā)酵，切成小段后用香蕉葉包裹作為零食；印度尼西亞以木薯糕點為主；巴西人用木薯粉與面粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品。

中國的鮮食木薯

19世紀20年代，木薯被引入中國，多種植于廣西、廣東、海南、云南等地。20世紀50年代以前，國內主要以低產的食用甜木薯為栽培品種，用于糧食生產。到了80年代，中國逐漸解決了溫飽問題，木薯隨之退出國人的飲食范圍，轉而作為飼料與淀粉的加工原料，并在20世紀90年代成為華南地區(qū)重要的淀粉和酒精加工的原料。

進入21世紀后，隨著經濟快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，木薯作為營養(yǎng)美味的粗糧，重新回到國民的餐桌，充分發(fā)揮了優(yōu)化國民膳食結構、豐富飲食文化、保障人體健康的積極作用。

新鮮木薯不耐儲存，需在收獲后2天內食用，通常對去皮處理后的木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時間。

為了減少木薯倉儲時間過短帶來的不利影響，中國的食品工作者根據木薯的特性和自身的飲食特色開發(fā)出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜肴、木薯粽子、木薯薯片等。