九碗三行子菜品特色

九碗三行子的九碗菜是同時(shí)在大蒸籠里蒸的，所以上萊速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，客人對(duì)每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過(guò)油，選料精細(xì)，所以吃起來(lái)不膩人，且爽口，另有一番風(fēng)味。做“九碗三行子”的宴席，事先要做充分的準(zhǔn)備工作，要根據(jù)客人的多少，準(zhǔn)備足夠的肉和菜，并在大籠里蒸，所以“九碗三行子”上菜速度快，二十到三十桌客人可在十幾分鐘同時(shí)就餐，這就大大減輕了主人的勞作，同時(shí)，客人也十分滿意。

九碗三行子制作方法

“九碗三行子”是以綠菜鋪底，牛羊肉蒸燉為主，講究葷素搭配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。九碗三行子講究對(duì)稱擺放，“角肉”對(duì)“角肉”，門(mén)子對(duì)門(mén)子，丸子對(duì)丸子，菜便會(huì)有重樣。賓客不用轉(zhuǎn)盤(pán)子，也可以嘗到所有的菜品。

一般雞塊對(duì)的是魚(yú)塊，有雞有魚(yú)；黃燜牛肉對(duì)的是羊肉燜子；珍珠丸子對(duì)的是紅燒丸子；蛋皮裹餡兒的“卷簾子”對(duì)的是“纏絲丸子”。每道菜品的墊菜也稍稍有些不同，有的用干豇豆，有的用腌白菜?……不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品，口感也變得千滋百味，回味無(wú)窮。

放在中間的那一碗，叫做“甜盤(pán)子”?！疤鸨P(pán)子”與八寶飯有點(diǎn)相似，是用糯米、紅棗、核桃、糖稀等經(jīng)過(guò)一定方法制成的甜點(diǎn)，再澆上秘制的湯汁，如此一來(lái)，只需要在蒸籠里靜候幾分鐘，蒸騰的熱氣，便能讓菜品的每一寸，都浸染了濃郁的湯汁。

九碗三行子歷史由來(lái)

盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來(lái)，中國(guó)回族族群初步形成，中國(guó)回族清真飲食業(yè)也在唐朝初見(jiàn)端倪。其中，一部分回族在絲綢之路北道重要的連接點(diǎn)昌吉，形成了有自己民族特色的飲食文化，后來(lái)，又慢慢發(fā)展到了新疆的其它一些地方，各民族之間在進(jìn)行文化與經(jīng)濟(jì)交融的同時(shí)，清真飲食業(yè)也得到了充分發(fā)展。

清朝以后，許多內(nèi)陸的回族來(lái)到了新疆，為了生存，他們選擇進(jìn)入了成本較低的飲食行業(yè)。開(kāi)始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習(xí)俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風(fēng)味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時(shí)候有六七十種?！熬磐肴凶印币簿蛷哪莻€(gè)時(shí)候慢慢流傳開(kāi)了。

最早的時(shí)候，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時(shí)等一些重要活動(dòng)的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說(shuō)是九碗菜，但實(shí)際上只有五種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜（湯）。后來(lái)，“九碗三行子”慢慢從家宴走進(jìn)了一些回民開(kāi)的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開(kāi)始走向市場(chǎng)，但因?yàn)檫@道佳肴吃起來(lái)程序比較繁瑣一些，人們不太習(xí)慣，“九碗三行子”宴曾淡出過(guò)人們的餐桌。改革開(kāi)放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，。

現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進(jìn)外，有些大師傅在做菜時(shí)還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚(yú)、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤(pán)子，有的盤(pán)子周圍還點(diǎn)綴一點(diǎn)雕花，無(wú)論從吃的種類上來(lái)說(shuō)，還是從裝菜的器具上看，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了